Белый горный крымский гриб рецепт приготовления, Блог Кулинара

Белый горный крымский гриб рецепт приготовления

«В то же время, если соблюдены все подготовительные этапы (тщательная очистка, мытье и скорое приготовление), безусловно съедобные грибы перед пассерованием подвергать предварительной варке не следует ни в коем случае. Это правило относится к белым грибам, лисичкам, рыжикам, шампиньонам, сморчкам, грибам-зонтикам, колпакам кольчатым, сыроежкам и рядовкам. Конечно, длительная тепловая обработка грибов не нанесет организму человека вреда. Однако уменьшается пищевая ценность «лесной нашей говядинки», ухудшается её вкус и ослабевает аромат. К тому же некоторые из съедобных грибов после отваривания становятся склизкими.

Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат.»

Считай это моими тараканами. Я считаю. что грибы нужно варить. Все. Мне так спокойнее. А на вкус грибов это не влияет. Вот только что съела порцию жареных белых. Перед жаркой проварила. Очень вкусно
У меня все всегда варили грибы — бабушки, папа, подруги. И я так делаю и делать буду И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Я считаю, что грибы должны пройти длительные термическую обработку. Это мои тараканы. На вкус это никак не влияет, а по мне так даже вкуснее, если пере жаркой проварить со специями И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Ясно, я думала мож научная основа какая и я неправильно делаю А мы прямо из лесу и на сковородку Глаза боятся — руки делают.

Обязательно прочитайте:  ИВЕРМЕК инструкция по применению, состав, показания, противопоказания, побочные эффекты – раствор для инъекций - справочник препаратов и лекарств

Я пробовала грибы, не прошедшие варку. Мне они показались более твердыми и как бы резиновыми. Мне вкуснее отварные. И мне так спокойнее Я не претендую на то, что я поступаю правильно. Но в моей семье так принято И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

В моей семье так принято. Я в принципе не считаю грибы безопасной пищей. Поэтому лично мне спокойнее есть самой и кормить семью грибами, прошедшими более длительную тепловую обработку.
А причем тут ваш суп? И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

А попробуй как-нибудь! Нет, правда. Переступи свои предубеждения и нажарь себе боровичков. Как же это вкусно! Они такие. сладкие. Я теперь моховики и белые жарю прямтак.
А раньше тоже проваривала.

эммм. я ем молодые шампиньоны сырыми. А что, не надо было?

шампиньоны это искусственно выращенные грибы, и сырые их едят.
я вот тоже белые варю перед жаркой всегда.

Ну вот белые. белые(. ) — их не надо по-моему. Я и так и так пробовала. Намного вкуснее они свежезажаренные. Мы и на решетке молодые боровички жарили, над углями, вместе с шашлыком. Мариновали — и жарили без отваривания.
А вареные грибы — они ведь плохо жарятся? Так. обжариваются. Сырые — другое дело.

Не надо, конечно. У варения вполне определеенные показания. Волнушка

Ага, часть заморозили. Суп и картошка с грибами удались))) Перед жаркой все же отварила, хоть ниже девочки и пишут, что не надо. Мне лучше перестраховаться, чем переживать.

Ну я также опасаюсь есть сырое (а также пожаренное с кровью) мясо. И рыбу. Мне их вообще не есть? Грибы я варила и буду варить, мне так спокойнее. И вкуснее. Жареные на углях я пробовала. Не вкусно мне И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Так и варите, но слова «обязательно варить» ,когда Вы даёте совет про жарку белых грибов звучат мягко говоря странно.

Обязательно прочитайте:  Дыня - это ягода или фрукт, или овощ?

Для вас странно, для меня нормально Я ж не настаиваю Для меня еще обязательным являются добавление лаврового листа и черного перца а кто то этого не делает. Я могу написать «обязательно» и «всенепресенно» потому что это мой рецепт А вот придерживаться ли его на 100 % решать уже будет тот, кто готовит И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Источник: blogkulinar.ru

Горный крым

Леса Горного Крыма, расположенные в южной части полуострова, отличаются сравнительно высокой лесистостью, достигающей 36,1 %.

В лесах четко выражена вертикальная зональность. С севера расположена предгорная Лесостепь, выше – лесной пояс дубовых, несколько выше – буковых и еще выше – сосновых лесов. В примеси наблюдается граб, липа, клен, кустарники. На южном склоне преобладает пояс сосновых лесов, состоящий из сосны крымской и обыкновенной, ниже – из дуба скального, пушистого, можжевельников, ряда субтропических кустарников.

В типологическом плане преобладают в лесах дубравы и бучины (78,9 %), менее распространены судубравы (9,0 %), субори (7,8 %) и боры (4,3 %), различные по увлажнению; преобладают сухие и свежие типы леса, а на южном склоне часты и очень сухие типы. Из дереворазрушающих грибов наиболее распространен трутовик настоящий – в буковых лесах, сосновая губка – в сосновых, ложный дубовый трутовик – в дубовых.

Напочвенные макромицеты встречаются сравнительно часто, хотя и не в большом количестве; среди них рядовки, сыроежки, грузди, шампиньоны, маслята, белый гриб (дубовая форма). Учитывая густонаселенность района, сбор грибов носит любительский характер, количество белого гриба в связи с чрезмерным сбором постепенно снижается.

Источник: hobby.wikireading.ru

Квалифицированный ответ

Консультации, рекомендации, истории

Дождевики в Крыму

Спутать маслята с другими грибами очень сложно. Степная зона также богата грибами – можно их поискать в районах лиманов Сасык и Донузлав.

Лето в полной мере дает насладиться богатым разнообразием грибов. Профессионалы грибного дела отдают предпочтение единицам: горному белому грибу, маслятам, опятам, рыжикам, подосиновикам, подберезовикам и еще нескольким. Шляпки большие, мясистые (до 20 см в диаметре). Ножка настоящего белого горного гриба плотная, но коротковатая, если учитывать размеры шляпки, – всего 3-8 см. Ближе к шляпке на ней могут быть ворсинки. Мякоть белого грибы тоже белого цвета, иногда кремового.

Обязательно прочитайте:  Настойка корня лопуха на водке: рецепты и состав

У зрелых грибов может ощущаться слегка горьковатый вкус, поэтому их лучше использовать для сушки. А вот у молодых грибов вкус больше ценится, да и полезных веществ в них больше сохранено. Она часто встречается в крымских лесах и несильно уступает горному белому во вкусовых качествах. Опаснее встретить ядовитый желчный гриб. Если встретилась целая полянка белых, то надо убедиться – не «ведьмино» ли это «кольцо».

После очистки от лесной земли и листьев грибы надо держать в холодильнике. Пластинки в ней редкие и широко расположенные. Перед приготовлением их нужно перебрать, удалив червивые грибы, грязь и хвою. Желательно затем замочить на два часа в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Отличительная особенность строения: у гриба нет выраженного перехода от ножки к шляпке. Они помогают избавиться от гельминтов, благотворно действуют на клетки печени (в составе грибов – эргостерол), являются источником витаминов.

Эти грибы практически никогда не растут по одному. Распространены повсеместно, но особо их много в Белогородском районе Крыма, в селе Зеленогорское, а также в Строгоновке и на плато Ай-Петри.

Чем старше гриб, тем края выше. Кожицу легко отделить от мякоти. Ножки светлее шляпки, тоненькие, длиной до 10 см. На зрелом грибе хорошо видно белое кольцо. Все червивые грибы выкидываются. После размораживания маслята хранятся совсем недолго, поэтому из морозилки надо доставать только необходимое количество грибов. Редко встречаются в предгорных и горных районах Крыма. Основной сезон сбора приходится на июль и сентябрь. Груздь настоящий в Крыму не найдется, но растут дубовый, перечный и сухой грузди.

Кушать гриб можно после неоднократного замачивания. Гриб идеален для соления и маринования (после предварительного замачивания). В горной части Крыма попадаются дубовые грузди. Растут эти рыжеватые пластинчатые грибы в лиственных лесах. На их шляпках легко различимы бурые полоски. Солятся они очень быстро: в течение двух часов получаются вкусные соленые грибы. Главное, добавлять больше специй.

Но собирая их, нужно все-таки проверять их мякоть: у настоящего дождевика она всегда белая. В Крыму распространены дождевики гигантский и грушевидный. В пищу годятся только молодые грибы. Их сушат или жарят. Также из них получается вкусный грибной суп. По содержанию питательных веществ могут сравниться с белыми. В восточной части полуострова грибы можно собирать в лесах от Феодосии до Старого Крыма, а также в окрестностях Севастополя по направлению к Бахчисараю.

Обязательно прочитайте:  Борная кислота свойства

Климат Крыма отличается своей непредсказуемостью. И когда начнется грибной сезон, предугадать сложно. В одной части полуострова они могут еще не появиться, а в другой уже будет полным ходом идти «тихая охота». Рано появляются дождевики и головачи. До самых заморозков собирается и с аппетитом кушается черно-белая (или серая) рядовка. Могут быть совсем белыми, но бывают и приятного цвета кофе с молоком. Сразу после сбора их лучше промыть в холодной воде и оставить на полчаса в подсоленной.

Насчитывается несколько видов рядовок, которые можно употреблять в пищу. Но их довольно трудно отличить от несъедобных. Чаще мышат находят в хвойных и смешанных лесах, во мху или на песчаной почве. Рядовки могут расти поодиночке или в группках.

Если гриб совсем белый, значит, он молоденький и свежий. Хорошо сочетается с другими грибами, например, с белыми и подберезовиками. В лесостепных, степных и лесных районах можно встретить более 100 видов грибов. Но горные грибы нельзя долго хранить.

Источник: kwakret.ru

Грибы Крыма — каталог

Лисички — довольно распространенные грибы, особенно в центральных и западных районах бывшего СССР. Зовут их еще лисицами, петушками. На Украине лисички часто встречаются в Полесье, в Лесостепи и Карпатах. Эти грибы очень светолюбивы и поэтому селятся на полянах, вдоль дорог и просек или в редкостойных лесах. К влажности почвы они неприхотливы. Растут с июня и до заморозков.

В сырых местах лисички встречаются на возвышенностях, в моховом покрове, где они могут достигать значительных размеров и веса 25 г. Вообще же средний вес лисичек 8-10 г. Они хорошо растут в березово-сосновых, дубово-сосновых, осиново-сосновых лесах, а в Карпатах — в дубняках и ельниках.

Когда на полуострове установится жаркое время, в лиственных лесах предгорной и горной части иногда одиночно, иногда небольшими группами начинает встречаться моховик пестрый. Шляпка у этого гриба светло-коричневая, сухая, сетчато-трещиноватая. Мякоть светло-желтая, на изломе синеющая. Ножка цилиндрическая, красная. Соотношение основных размеров у крупного моховика следующее: при диаметре шляпки 6 см, ножка высотой 5 см и 1 см в диаметре.

Обязательно прочитайте:  Фэн-шуй для замужества

И в этот же период в горных лесах Крыма, на открытых полянках у обочин дорог появляется другой вид моховика — моховик зеленый. Он немного крупнее моховика пестрого. Шляпка выпуклая, сухая, бархатистая, коричнево-оливковая. Мякоть неплотная, светло-желтая, при изломе слегка синеет. Ножка светло-желтая, в нижней части иногда слегка красноватая. Испод шляпки вначале желтоватый, потом с зеленоватым оттенком, с крупными отверстиями трубочек.

Грибы-зонтики

Иногда на опушках лиственных лесов, а иногда и на полях можно встретить на тонкой длинной ножке тарелки грибов-зонтиков. Гриб-зонтик пестрый поднимается над землей до 22 см, разворачивая свою зонтиковидную шляпку, достигающую в диаметре 12 см.

Гриб-зонтик белый и ростом поменьше (до 10 см), и шляпка у него поскромнее — до 8 см, у края белая, в средней части темнее. Эти грибы ни с какими другими спутать нельзя — настолько своеобразна их форма. Мякоть у обоих грибов белая с приятным запахом, волокнистая. Съедобны в молодом возрасте свежеприготовленные.

Горный белый гриб

На полянах лиственных лесов, среди кустарников в горной части Крыма растет горный белый гриб. Трудно сказать, когда он появляется. Однажды, в феврале, он обильно высыпал на южных склонах Крымских гор, но встречается и в апреле, и в мае, и в июне. Видели его и в осеннее время в сентябре-октябре. Хотя и редко, но его можно найти в предгорной части.

Молочно-белая шляпка вначале плоско-выпуклая, с завернутым краем, позже воронковидная, достигающая 20 см, но обычный ее размер 7-10 см. Мякоть плотная, белая, с приятным запахом, при изломе цвета не меняет. Пластинки приросшие, редкие, белые. Ножка плотная, гладкая, одинакового цвета со шляпкой, достигающая 8 см высоты и 4 см в диаметре. Кроме Крыма этот гриб растет на Алтае, а также в Южной Европе. Горный белый гриб называют еще говорушкой гигантской, относится он к семейству рядовковых.

Редечный гриб

Растет у нас еще один редкий любопытный пластинчатый гриб — весь светло-розовый, а мякоть белая. Шляпка сначала колокольчатая, затем плосковыпуклая, иногда с бугорком посередине. Пластинки одинакового цвета со шляпкой. Ножка тонкая, высокая, цилиндрическая, достигающая 8 см при диаметре в 1 см, на которой удерживается шляпка диаметром 6 см. Встречается редко, иногда небольшими группами в лиственных лесах предгорной части Крыма в мае-июне. Хотя гриб и съедобен, но из-за специфических вкуса и запаха, напоминающих редьку, собирают его не многие любители. Это редечный гриб, или мицена чистая.

Обязательно прочитайте:  Как размножить смородину - черенками, способы, видео

А вот вешенку обыкновенную собирать стоит. Растет она с мая по октябрь на разлагающихся древесных стволах и на старых пнях. Встречается в Симферопольском и Белогорском районах в предгорной части. Грибники говорят, что вешенка иногда обильно плодоносит под Керчью. У этого грибка шляпка выпуклая или слегка вдавленная до 4 см в диаметре, светло-коричневая. Мякоть плотная, белая, с приятным запахом. Пластинки низбегающие, редкие, белые. Ножка эксцентрическая, плотная, белая, у основания пушистая. Использовать можно только в свежеприготовленном виде. Ножку гриба употреблять в пищу не следует, так как она очень жесткая.

По оценкам некоторых специалистов, сыроежки дают около 40-50 % всего урожая грибов. В наших лесах произрастает 60 видов этих грибов, причем около 20 видов различаются только по окраске. И действительно: сыроежка черная (подгруздок черный); сыроежка рыжеющая, сыроежка сине-желтая, сыроежка зеленоватая, сыроежка зеленая, сыроежка желтая, сыроежка зелено-красная, сыроежка синяя, сыроежка золотисто-желтая, сыроежка золотисто-красная, сыроежка буреющая, сыроежка белая и сыроежка сереющая.

Но и это не все: есть сыроежка пищевая (хотя сразу оговоримся — среди сыроежек ядовитых практически нет), сыроежка болотная, сыроежка жгучеедкая, сыроежка цельная и сыроежка ломкая, сыроежка вонючая и сыроежка чешуйчатая, или толстуха, сыроежка красивая и сыроежка невзрачная, сыроежка родственная и сыроежка обманчивая, сыроежка блестящая и сыроежка лазурная. А есть еще сыроежка безупречная.

Однобочка степная, или степной гриб

Степной гриб — это необыкновенный грибок. Все у него как у настоящего гриба, только вместо дерева — травы. Большинство крымских грибников называют этих обитателей степей вешенка степная. И действительно, признаки сходства у них есть, однако название это не совсем точно. Однобочка степная — так правильно называется этот гриб — только относится к одному семейству с вешенкой, но имеет свои особенности.

Обязательно прочитайте:  Настойка из смородины на спирту, водке, самогоне: рецепты

Вешенка растет на разлагающихс я деревьях, а однобочка — в голой, лишенной деревьев степи. Вот как описывает этот грибок П. Н. Сигунов: «Под Симферополем встречается однобочка степная, очень любопытное создание. Местные жители зовут ее по-разному: то копытной, потому что ножка у нее деревянистая, то уткой, потому что стоит она вразвалочку, как утомившаяся утка.

Рядовка серая

Рядовка (или, как их называют местные жители «мышата») по числу видов одна из самых богатых. Их более тридцати. Есть рядовка скученная, клубневидная, мыльная, грязная, крапчатая, землистая, дымчатая, черно-белая, желто-красная, фиолетовая, серебристая, золотистая. А есть еще рядовка тигровая — опасный для здоровья гриб, вызывающий тяжелые желудочно-кишечные заболевания.

С одним из представителей семейства рядовковых — говорушкой гигантской, или белым горным грибом, мы уже познакомились ранее.

Источник: www.poluostrov-krym.com

Крым охватила грибная лихорадка. Будут ли жертвы?

Фото: Алексей Киселев

У жителей Крыма есть проверенные способы узнать о том, что грибы появились. Это хороший осенний дождь и грибные развалы на стихийных рыках и на прилавках у обочин. У придорожных бизнесменов прейскурант космический: здесь грибы продают не килограммами, а ведерками и тарелками. Цена стартует от 500 рублей за небольшую миску. Некоторые умудряются продавать крупные грибы поштучно.

Покупать грибы с рук опасно: нет гарантий, что их собирали опытные грибники.

Осенний «улов». Фото «Примечания»

Чтобы не вернуться домой с пустыми корзинами, лучше отправляться за грибами не сразу после ливня, а когда остывшую после него землю хотя бы чуть-чуть прогреет солнце, советует любитель грибной охоты с 45-летним стажем Сергей Голумеев. За два-три дня при таких условиях грибы вырастут до средних размеров.

Возле дорог и свалок грибы собирать нельзя, так как они имеют свойство быстро впитывать ядовитые вещества, напоминает Сергей.

Очевидные, но важные правила: собирать грибы нужно в корзины или ведра — в пакетах они превратятся в непонятную массу. Срезать гриб надо осторожно, чтобы не повредить грибницу, ни в коем случае нельзя вырывать гриб.

В Крыму самыми популярными грибами считаются мышата и маслята – из-за их относительной безопасности. Внешность у них очень запоминающаяся, ни с чем не спутаешь. Растут они в сосновом лесу. У маслят светло-коричневая шляпка, а ножка и губчатая ткань под шляпкой – светло-желтые.

Обязательно прочитайте:  Гортензия метельчатая «Пинки Винки» («Pinky Winky») - фото, описание, посадка и уход, отзывы садоводов

Маслята. Фото: Алексей Киселев

В Симферопольском районе эти грибы облюбовали Строгановку и Пионерское. Да и вообще, они растут почти везде, где есть сосны. Причем если под Севастополем и Симферополем они появляются лишь осенью, когда спадает жара, то на Ай-Петри, Долгоруковке и Караби-Яйле растут с самого начала лета.

Мышата. Фото: Грибник России

Мышата неприхотливы в обработке, с маслятами придется повозиться. Со шляпки маслят снимают скользкую пленку, а со зрелых — еще и губчатую структуру под шляпкой. Процесс весьма трудоемкий, порой настолько, что отбивает желание их собирать.

Оленьи рожки – гриб очень редкий, входит в Красную книгу России. Их тоже трудно с чем-то спутать. В сыром виде упруг, при тепловой обработке становится жестковатым. В народе считается, что ядовитых среди оленьих рожек нет, хотя микологи считают их «условно съедобными». Крупные грибы обладают неприятным вкусом, горчат. Поэтому собирать лучше молодые. В Крыму оленьи рожки чаще всего собирают летом.

Оленьи рожки. Фото: Алексей Киселев

Еще одни обитатели осеннего леса — опята. С ними стоит быть осторожными. Эти грибы бывают одиночными, пеньковыми, растущими семьями, и ложными. Употребление в пищу последних может закончиться госпитализацией и даже летальным исходом.

«Шляпка истинного опенка отдает приятным ароматом, а вот «имитатор» имеет неопрятный запах то ли сырости, то ли земли. Кроме того, у съедобного гриба на ножке имеется юбочка, а вот ложных опят ее нет. Также отличается и цвет грибов. «Имитаторы» зачастую ярче, чем их съедобные сородичи», — рассказывает «Примечаниям» Сергей.

Сыроежки — красноватые, зеленые, серые, бурые и фиолетовые — насчитывают десятки видов. Несмотря на разнообразие, практически единственное отличие их друг от друга — цвет шляпки.

Ножка у съедобного гриба белая. На молоденьком экземпляре шляпка округлая, но в процессе роста она выпрямляется, а ее поля становятся слегка задранными вверх. Кожица в основном матовая.

«Сыроежка весьма хрупкий гриб, настолько, что при небрежной транспортировке можно донести домой кашу, поэтому некоторые грибники, невзирая на его отменные вкусовые качества легкость обработки, отказываются их собирать», — говорит Сергей.

Обязательно прочитайте:  Опрыскивание и обработка роз железным купоросом осенью

Несъедобные особи выдают себя яркой окраской ножек и пластин под глянцевыми шляпками.

В крымском лесу и летом и осенью можно встретить и белый гриб, или боровик. На первый взгляд он не такой уж и белый: шляпка у него коричнево-бурая, но после термической обработки мякоть становится белоснежной. Эти грибы сложно найти не червивыми, но любители все равно приспособились их готовить. «Червивые грибы вымачивают в соленой воде, тогда «жильцы» быстро их покидают, а после этого их можно варить», — делится собеседник «Примечаний».

Белый гриб. Фото: Алексей Киселев

Есть у белого гриба опасный сородич — сатанинский гриб. Главное его отличие — красновато-желтый оттенок, а на срезе практически сразу проявляется синева или краснота. Некоторые считают, что его опасно даже брать в руки.

Сатанинский гриб. Фото: Gribnikoff.ru

В августе этого года в Крыму 15 человек, в том числе 1 ребенок, отравились сатанинскими грибами. Известно, что пострадавшие покупали грибы у неизвестных лиц, на стихийных рынках, либо же сами собирали в лесу. Крымчане употребляли ядовитые грибы, думая, что это безобидные боровики. К счастью, обошлось без летальных случаев.

Еще один представитель осенних грибов — рыжик. Растет он в лесах крымских лесах практически до декабря.

Рыжик. Фото: Алексей Киселев

В сырых балках можно найти вешенку, растущую на поваленных или дряхлых деревьях. Гриб вкусный, но почему-то редкий в нашем регионе, говорит Сергей.

Вешенка Фото: Gribnikoff.ru

На горных плато встречаются белый горный, гигантские головачи, шампиньоны, рядовка.

Рядовку можно встретить и лесу, но не все представители этого вида съедобны. Белая рядовка, отличие от серой и лиловоногой, не употребляется в пищу.

Рядовка белая или гебелома клейкая — несъедобный, но часто собираемый по незнанию гриб

А вот шампиньоны бывают и ложными. Это можно проверить, надавив на мякоть такого гриба: если она станет желтой, а на срезе ярко-желтой, то гриб несъедобен.

Шампиньоны. Фото: «Примечания»

Белый горный крымский гриб — это находка даже для гурмана. Он практически не уваривается, неприхотлив в обработке, его вкусовые качества сложно испортить даже повару-новичку.

Самым опасным грибом Крыма считается смертельно ядовитая бледная поганка. Коварство ее в том, что новички запросто могут перепутать поганку со съедобными сыроежками или с шампиньонами. Опасную находку выдает тонковатая ножка, немного утолщенная внизу, и наличие вольвы — яйцевидного «стаканчика», из которого растет поганка. Этот гриб обходят стороной и вредители, так что вряд ли удастся найти червивую поганку.

Обязательно прочитайте:  7 томатов низкорослых для открытого грунта без пасынкования: лучшие сорта непасынкующихся

Бледная поганка. Фото: griby.net

Главный совет от грибника: «Никогда нельзя брать гриб, если вы не уверены в том, что он съедобный», — заключает Сергей Голумеев.

Источник: primechaniya.ru

Уникальные грибы Крыма

Благодаря отличному климату грибы в Крыму очень распространены. Сезон охоты на них достаточно продолжительный, но предугадать его начало сложно из-за нестабильной погоды.

В большинстве своем грибы можно встретить в лесах, в степи и на горных айлах, так как почва там богата органикой. При этом разнообразие видов просто поражает. Здесь произрастает несколько видов шампиньонов, сыроежек, рыжиков, подберезовиков, подосиновиков, опят и лисичек. Но особый интерес для грибника представляют специфические, встречающиеся только на территории этого полуострова виды.

Говорушка гигантская

Говорушка гигантская, свинуха гигантская, горный белый гриб — все это названия одного вида. Произрастает гриб во влажных темных хвойных лесах, в небольших количествах его можно встретить и среди лиственных деревьев. Сезон на него открывается в начале лета, а заканчивается обычно в середине осени.

Это крупные грибы, вырастающие до 20 см в диаметре. Шляпка гладкая с перемычками на обратной стороне. Ножки плотные и широкие, но невысокие. Цвет шляпки — обычно белый или бежевый. Внутри мякоть по окраске совпадает с цветом шляпки, запах у нее специфическая и приятная.

Растут обычно говорушки гигантские семьями. Если вы нашли 1 гриб, обыщите место поблизости и найдете еще несколько.

Собирая гигантские свинухи, следует быть осторожным, так как их легко можно спутать с ядовитыми желчными грибами. Поэтому, прежде чем выйти на охоту за ними, внимательно изучите фото и особенности произрастания.

Кесарев гриб (цезарский мухомор)

Один из самых знаменитых и дорогих грибов в мире. Он считается изысканным яством со времен римских императоров и ценится во многих странах. На территории России произрастает только в Крыму, поэтому если вам выпадет шанс его попробовать — не упускайте такую возможность, еще раз найти это лакомство вы сможете только в предместьях Парижа.

Обязательно прочитайте:  Гортензия метельчатая «Пинки Винки» («Pinky Winky») - фото, описание, посадка и уход, отзывы садоводов

Когда мышонок молод, его шляпка имеет форму конуса со слегка завернутыми краями, с возрастом она становится плоской с большим количеством неровностей. Грибы мясистые, небольшие и невысокие, достигают 10 см в диаметре. Ножка у мышат плотная, утолщающаяся к основанию и довольно длинная (до 12 см). Мякоть имеет однородную структуру и приятный запах.

Основной цвет — серый. Шляпка окрашена равномерно, а ножка ближе к верху белая и сереет к основанию.

Сложнее всего найти мышонка после дождя, так как он становится липким, и травинки и листики, приставшие к шляпке, маскируют его от тихих охотников.

Растут группами или поодиночке.

Существует много ядовитых грибов, с которыми можно спутать мышат, но сильнее всего на них похожи рядовки мыльные. Отличить их можно по запаху: ядовитые грибы пахнут неприятно, часто это аромат хозяйственного мыла. Кроме того, на срезе плоть мыльной рядовки быстро розовеет.

Рогатики желтый и гроздевой

Если, бродя по крымским лесам, вы наткнетесь на гриб, имеющий форму коралла, не удивляйтесь: это желтый рогатик. Встречается он чаще всего в лиственных лесах на протяжении всего лета.

В высоту такой «риф» вырастает на 20 см и примерно таким же бывает в объеме. Состоит из множества тонких веточек и ножек желтого или светло-бежевого цвета. Когда рогатики стареют, то становятся более темными, охристыми. Внутри они белые и мясистые.

Чем моложе экземпляр, тем он вкуснее, а вот старым можно и отравиться.

Также в Крыму встречается рогатик гроздевой. Он меньше и другого цвета. В высоту достигает всего 10-15 см. Цвет — кремовый, розоватый на концах. Старые грибы становятся красновато-бурыми, их тоже стоит остерегаться.

Дождевики грушевидные и гигантские

Это распространенные степные грибы. В Крыму вы можете встретить 2 вида: грушевидный и гигантский.
По внешности дождевики похожи на светлый шар и могут вырастать до гигантских размеров. Они белого цвета и мякоть у них аналогичного оттенка (хотя с возрастом может желтеть). Гигантские дождевики гладкие, круглой формы и могут вырастать до 34 см в диаметре.

Обязательно прочитайте:  Настойка из смородины на спирту, водке, самогоне: рецепты

Грушевидный получили свое название из-за формы, напоминающей небольшую грушу. Цвет привычно белый, но кожица покрыта небольшими бугорками, что делает их похожими на многие ядовитые грибы Крыма.

В пищу употребляются только молодые экземпляры с белой, приятно пахнущей мякотью.

Советы грибникам

Чтобы насладиться вкусом грибов, не опасаясь за свое здоровье, необходимо воспользоваться несколькими основными советами:

  1. Если вы не уверены, что гриб съедобен — не берите его. Перед походом внимательно изучите фото и описания, которых сейчас множество. В 2016 году люди массово травились из-за того, что в корзинку со съедобными грибами попадали и ядовитые.
  2. К срезанным грибам должен поступать воздух, иначе они быстро испортятся. Лучше всего для сбора подойдут плетеные корзинки, а несколько часов в полиэтиленовом пакете могут загубить весь собранный урожай.
  3. Не топчите и не пинайте грибы, которые вам не приглянулись, возможно они пригодятся кому-нибудь другому.
  4. Срезайте гриб, а не вырывайте его и не раскапывайте мох рядом с ним: это может повредить грибнице и на этом месте даров леса больше не будет.
  5. Лучшее время сбора грибов — после серии теплых дождей. Они любят влажность, поэтому после влажных периодов количество грибов резко увеличивается и тихая охота точно будет удачной.

Крымский полуостров уникален, так как сочетает в себе самые разнообразные природные условия. Поэтому прежде, чем выбрать место охоты, следует решить, какие съедобные грибы вам интересны. Так, мышата чаще всего встречаются в районе Крымской астрофизической лаборатории, дождевики — в предгорной местности и в степи после обильных дождей, рогатики можно собирать практически во всех лиственных лесах на территории полуострова, кесаревы грибы следует искать недалеко от Ялты, гигантские говорушки можно встретить в восточной части Крыма, на горных айлах и в степях. Много различных видов можно обнаружить в окрестностях долины Сотера. Там же можно полюбоваться на такое уникальное явление природы, как каменные грибы Крыма.

Всего в Крыму известно почти 2000 видов различных грибов, которые произрастают на протяжении практически всего года, начиная с первых дней без заморозков и снега и до поздней осени. Тихая охота в этом волшебном месте — это не только интересное приключение, но и огромное наслаждение для любителей природы.

Источник: 5gribov.ru

Читайте также: