Калорийность Орех грецкий — Химический состав, польза и вред, описание и полезные свойства

Орех грецкий

Химический состав, польза и вред, описание и полезные свойства

Вы хоть раз созерцали дерево грецкого ореха? Поистине, незабываемое зрелище. Большая крона, толстый и высокий ствол, упирающийся в облака. Ни много, ни мало рост грецкого дерева – 30 метров, а диаметр – 2 метра. Конечно, такое великое дерево на вырастает за один день и не сразу даёт такие вкусные и полезные орехи. Ему нужно минимум пять-десять лет. Вообще, дерево живёт около двух веков, но уже в момент своей юности, то есть примерно в сорок пять лет оно начинает давать колоссальные плоды. Около полутоны орехов за один сезон может дать грецкое дерево. Сначала все плоды на дереве зелёные, но постепенно с созреванием они чернеют, а внутренний орех отделяется от стенок. И весь этот сложный, долгий и величественный процесс необходим для создания одно из самых уникальных продуктов во всём мире – грецкого ореха.

Полезность любого продукта определяется содержанием в его составе необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Продукт Орех грецкий содержит наибольшее количество следующих, необходимых нашему организму, веществ:
— среди витаминов высоким содержанием выделяются Витамин B6 (пиридоксин), обеспечивающий 40% суточной нормы на 100 г продукта, Витамин B1 (тиамин) — 26,7% и Витамин PP (ниацин) — 24%;
— среди макроэлементов выделяются Фосфор, Магний и Калий (в 100 г продукта содержится 41,5%, 30% и 19% суточной потребности этих элементов соответственно);
— среди микроэлементов самыми лучшими показателями отличаются Марганец, Кобальт и Медь, содержание которых в 100 граммах продукта Орех грецкий обеспечивает 95%, 73% и 50% суточной нормы соответственно.

Обязательно прочитайте:  Красное вино - польза и вред для здоровья организма

Ниже представлены таблицы с подробным составом продукта. В таблицах, помимо пищевой ценности, приводятся данные по содержанию и суточной потребности таких веществ, как витамины, макро- и микроэлементы. На графиках микро- и макроэлементов отражены данные по процентному содержанию этих элементов относительно рекомендованной суточной нормы.

Диаграмма калорийности показывает вклад белков, жиров и углеводов в калорийность продукта белков в процентном соотношении. Каждый грамм белков дает 4 ккал, углеводов — 4 ккал, жиров — 9 ккал. Эти данные очень важно знать при поддержании некоторых диет, которые подразумевают то или иное процентное соотношение углеводов, жиров и белков в рационе.

Источник: calorific.ru

Состав и пищевая ценность грецкого ореха

Грецкий орех — дерево семейства ореховых, способное достигать более 25 м в высоту. Он обладает мощным стволом, густой кроной и крупными душистыми листьями. Плоды дерева имеют округлую форму и толстую зелёную кожуру. В период созревания кожура лопается, открывая доступ твёрдой косточке. Чтобы добраться до вкусного и полезного ядра, нужно сломать крепкую скорлупу. Плоды грецких орехов используются в народной медицине для лечения многих заболеваний. Чтобы убедиться в пользе орехов, стоит изучить их химический состав.

Пищевая ценность

Грецкие орехи обладают высокой калорийностью: на 100 г продукта приходится 654 ккал.

В 100 г грецких орехов содержатся:

  • жиры — 65,1 г;
  • белки — 15,2 г;
  • углеводы — 13,7 г.

По количеству белка грецкие орехи можно сравнить с мясом. Именно поэтому вегетарианцам и другим людям, которые не употребляют мясо, рекомендуется включать в рацион орехи.

Низкое содержание углеводов позволяет включать грецкие орехи в рацион людей, которые сидят на диетах. Из-за высокой калорийности большое количество съеденных орехов способно отрицательным образом сказаться на фигуре. Если же съедать в день не более 5 очищенных ядер, орехи будут способствовать снижению массы тела.

Обязательно прочитайте:  Маленькая печь для дачи: выбор между металлом и кирпичом и схема кирпичной печки

Суточная норма употребления грецких орехов — 30 г. Её можно немного превысить. Ни в коем случае нельзя употреблять в день более 100 г орехов. Это может привести к серьёзному отравлению.

В грецких орехах в большом количестве содержатся такие макро- и микроэлементы:

  1. Магний. Этот микроэлемент влияет на выработку антител, способствуя укреплению иммунитета, оказывает успокаивающее действие на нервную систему, благотворно влияет на сердце и сосуды, снижает артериальное давление, стимулирует ускорение обмена веществ. Магний используется в борьбе с сахарным диабетом и раком.
  2. Фосфор. Делает зубы и кости более прочными, положительно влияет на мышечную и умственную деятельность, нормализует энергетический обмен.
  3. Сера. Очищает кровь, стимулирует работу головного мозга, способствует процессу желчевыделения, улучшает состояние ногтей, кожи и волос, повышает свёртываемость крови.
  4. Медь. Повышает уровень гемоглобина в крови, помогает организму бороться с вирусами и инфекциями, нормализует кровообращение, укрепляет эндокринную систему.
  5. Фтор. Ускоряет процесс регенерации тканей при травмах, регулирует обмен веществ, повышает иммунитет, способствует выведению из организма вредных веществ: тяжёлых металлов, радионуклидов и прочего.

Помимо вышеперечисленных элементов, в грецком орехе содержатся: кальций, натрий, калий, хлор, железо, цинк, йод, марганец, селен, кобальт.

При отсутствии индивидуальной непереносимости и аллергии грецкие орехи в небольших количествах рекомендуется употреблять каждому человеку. Потребность в питательных веществах, которые в избытке содержатся в орехах, возрастает в период беременности и активных физических нагрузках.

Химический состав грецких орехов включает в себя такие витамины:

  1. Витамин А. Укрепляет иммунитет, усиливает защиту организма против вирусов и бактерий, участвует в регенерации тканей, повышает эластичность кожи и предупреждает её преждевременное старение, укрепляет волосы, снижает риск ухудшения зрения и появления глазных заболеваний.
  2. Витамин C. Стимулирует работу эндокринных желез, способствует усвоению железа, делает кровеносные сосуды и хрящевые клетки более крепкими, выводит свободные радикалы из организма, способствует скорейшему заживлению ран, снижает риск появления инсульта, инфаркта, сахарного диабета, наполняет энергией и омолаживает.
  3. Витамин B Фолиевая кислота участвует в выработке эндорфинов, оказывает поддержку сердечно-сосудистой системе, налаживает функционирование иммунитета, положительно влияет на печень, систему кроветворения. Витамин B9 особенно необходим беременным женщинам. Он снижает риск преждевременных родов и развития патологий головного мозга плода.
  4. Витамин B Участвует в обмене жиров и белков, необходим при сахарном диабете, способствует похудению, помогает при нервных расстройствах, укрепляет иммунитет.
Обязательно прочитайте:  Помидоры с морковной ботвой на зиму: рецепты засолки

В меньших количествах в орехах содержатся другие витамины группы B, витамины E, K, PP и бета-каротин.

Внимание! При кишечных инфекциях, предрасположенности к аллергии и повышенной свёртываемости крови грецкие орехи противопоказаны.

Богатый химический состав грецкого ореха и пищевая ценность делает его полезным продуктом практически для всех. Регулярное употребление ядер грецких орехов оказывает благотворное влияние практически на весь организм. Самое главное — не принимать в пищу больше ежедневной нормы.

Источник: nutguide.ru

Химический состав орехи грецкие

Крупное дерево с мощной развесистой кроной. Цветет в апреле — мае, плоды созревают в конце августа — сентябре.
Родина грецкого ореха — Балканы. Относится к быстрорастущим долговечным почвозащитным мезофитным растениям. В диком виде произрастает в горных районах Средней Азии. Заготавливают листья, несозревшие плоды и околоплодники. Листья собирают без черешков в июне, когда они еще не полностью развились и обладают бальзамическим запахом. Их используют свежими или осторожно высушивают на солнце, чтобы они не почернели.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ГРЕЦКОГО ОРЕХА

В листьях содержатся хиноны: нафтохинон юглон, α-гидроюглон, β-гидроюглон, флавоноиды: гиперозид, 3-арабинозид кверцетина, 3-арабинозид кемпферола, витамин В, аскорбиновая кислота (4 -5%), максимальное количество которой накапливается в мае, дубильные вещества (3 — 4%), эллаговая и галусовая кислоты, кофейная кислота (0,1%), каротиноиды, в составе которых обнаружен β-каротин (свыше 30 мг%), виолаксантин, флавоксантин, криптоксантин, эфирное масло (до 0,03%), дубильные вещества (до 25%).
В состав ядра грецкого ореха входят жирное масло (60 — 76%), белковые вещества, витамины К и Р, аминокислоты: аспарагин, цистин, глутамин, серин, гистидин, валин, фенилаланин. Жирное масло состоит из глицеридов линолевой, олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и линоленовой кислот. Из оболочки семян выделены β-ситостерол и его глюкозид.

Обязательно прочитайте:  Лечение маслом чёрного тмина, способы применения при лечении различных заболеваний

Таблица химического состава грецкого ореха (на 100 г ядер).

Витамины
Витамин PP 1,2 мг
Бета-каротин 0,05 мг
Витамин A (РЭ) 8 мкг
Витамин B1 (тиамин) 0,39 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,12 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,8 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,8 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 77 мкг
Витамин C 5,8 мг
Витамин E (ТЭ) 2,6 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 4,8 мг
Витамин К (филлохинон) 2,7 мкг
Макроэлементы
Кальций 89 мг
Магний 120 мг
Натрий 7 мг
Калий 474 мг
Фосфор 332 мг
Хлор 25 мг
Сера 100 мг
Микроэлементы
Железо 2 мг
Цинк 2,57 мг
Йод 3,1 мкг
Медь 527 мкг
Марганец 1,9 мг
Селен 4,9 мкг
Фтор 685 мкг
Кобальт 7,3 мкг
Пищевая ценность
Калорийность грецкого ореха 656 кКал
Белки 16,2 гр
Жиры 60,8 гр
Углеводы 11,1 гр
Пищевые волокна 6,1 гр
Вода 3,8 гр
Крахмал 7,2 гр
Зола 2 гр
Насыщеные жирные кислоты 6,2 гр
Моно- и дисахариды 3,6 гр

Смотрите химический состав и пищевую ценность фруктов, овощей и зелени:

ПРИМЕНЕНИЕ ГРЕЦКОГО ОРЕХА В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Молодые зеленые плоды употребляются для приготовления витаминных препаратов. Юглон обладает бактерицидным действием, повышает проницаемость капилляров. Применяется для лечения волчанки, золотушных лишаев, стафилококковых и стрептококковых заболеваний кожи. Используется в виде мази, суспензии, растворов. Грецкий орех рекомендуется включать в диету больных диабетом и атеросклерозом, так как масло его богато линоленовой кислотой, снижающей содержание холестерина в сыворотке крови. Препараты из грецкого ореха обладают вяжущим, возбуждающим, противоцинготным действием и регулируют функциональную деятельность желудочно-кишечного тракта.
В народной медицине орех грецкий применяют при катарах желудка и кишок, поносе, рахите, экссудативном диатезе, подагре, кровотечениях. Наружно препараты грецкого ореха используют для заживления ран, при раздражении десен, вызванном цингой, при золотушном воспалении глаз. Лист входит в состав сборов, используемых при заболеваниях печени и желчного пузыря, фурункулезе, диатезе, угрях, гнойничковых и других заболеваниях кожи, в состав мази и мази, применяемой при экземе, в состав сбора, используемого при отморожении, для уменьшения лактации. Настойка плодов незрелого грецкого ореха применяется при авитаминозе С и хронических заболеваний кожи, кожура зеленых плодов входит в состав потогонного сбора.

Обязательно прочитайте:  Рецепт настойки золотого корня на водке (спирту, самогоне), Алкопроф

Источник: webfazenda.ru

Пищевая ценность, химический состав и калорийность

Ниже представлены таблицы химического состава и диаграммы, из которых Вы можете узнать какая пищевая ценность, какие витамины, минералы, и сколько калорий содержится в данном продукте питания. Со временем Вам достаточно будет одного взгляда на графики, чтобы понять питательную ценность пищи.

В таблицах приводятся данные %РСП. Это рекомендуемая суточная потребность взрослого человека на примере женщины, работника преимущественно умственного труда, с энерготратами 2000 ккал/сутки, в соответствии с принятыми у нас нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации от 18.12.2008 года.

В настоящий момент для вычисления аминокислотного скора и %РСП в незаменимых аминокислотах используются рекомендации Института Медицины при Национальной Академии Наук США для детей 1-3 лет, исходя из их повышенной потребности в белках 0,88 г на 1 кг веса в сутки, вместо 0,66 г/1 кг для взрослых. (Диетические нормы потребления энергии, углеводов, пищевых волокон, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот от 2002/2005 гг.)

Ваша дневная норма потребления может быть выше или ниже приводимой здесь %РСП.

Источник: www.intelmeal.ru

Химический состав плодов грецкого ореха

Грецкий орех дает плоды исключительно высоких пищевых и вкусовых качеств.

Химический состав ядра его варьирует в зависимости от климата, места произрастания, разновидности, формы и других факторов. Условия внешней среды оказывают большое влияние на основные показатели качества грецкого ореха.

В состав плодов грецкого ореха входят многие органические и минеральные вещества. Из органических веществ в плодах представлены: жиры (жирное ореховое масло), белки, углеводы, дубильные, красящие, ароматические вещества (эфирные масла), витамины и др.

В 1 кг плодов содержится 200—215 г белковых веществ, фосфора 4,0—4,2 г, кальция 0,9—1,15 г и железа 21—26 мг.

Обязательно прочитайте:  Белые пятна в печени кроликов: что за болезнь и можно ли есть мясо?

Питательные органические вещества ядра грецкого ореха представлены также углеводами: сахарами — глюкозой, сахарозой, декстринами, крахмалом, которые, однако, в зрелых плодах содержатся в небольших количествах. В состав плодов входят также пентозаны, пектиновые вещества, клетчатка, красящие вещества и др.

Жиры и белковые вещества, входящие в состав плодов грецких орехов, играют большую роль в питании, так как хорошо усваиваются организмом человека.

Ядро грецких орехов, особенно более южных и восточных районов, особенно богато жирами (жирным ореховым маслом).

Жирное масло грецкого ореха имеет желто-зеленую окраску, обладает весьма приятным ароматом и высокими вкусовыми достоинствами. Оно относится к быстро высыхающим маслам, поэтому широко может быть использовано не только для пищевых, но и для технических целей.

В составе жирного масла грецкого ореха обнаружены как насыщенные, так и ненасыщенные кислоты. Из ненасыщенных кислот в состав жирного масла грецкого ореха входят пальмитиновая и стеариновая, а из ненасыщенных — олеиновая, линолевая и линоленовая.

Ядро грецкого ореха характеризуется исключительно высокой калорийностью: 1 кг ядра грецкого ореха дает свыше 8 000—8 500 калорий.

Витамин С содержится как в ядре ореха, так и в семенной кожуре, причем в то время как при полном созревании плодов грецкого ореха содержание витамина С в ядре ореха (сердцевина) резко снижается, семенная кожура и в этот период сохраняет значительное количество витамина С (830 мг%).

Таким образом, плоды грецкого ореха (в период, когда ядро имеет студнеобразное состояние) являются прекрасными источниками витамина С. Они в несколько десятков раз (до 45—55 раз) содержат больше витамина С, чем такие зарекомендовавшие себя витаминоносители, как цитрусовые плоды (лимоны, апельсины).

Однако вопрос широкого промышленного использования плодов в указанной стадии зрелости для производства концентрированных препаратов витамина С вряд ли может являться жизненно необходимым. Грецкие орехи являются калорийным, высококачественным пищевым продуктом, находящим широчайшее использование как для непосредственного потребления в свежем виде, так и в технологии переработки.

Обязательно прочитайте:  Плодово-ягодные деревья и кустарники, посадка плодовых, живые изгороди, плодовый сад, вертикальное озеленение, аллеи и туннели

В плодах грецкого ореха, помимо витамина С и каротина, содержится и витамин B1.

В состав грецких орехов входят и ароматические вещества (эфирные масла), которые обусловливают аромат плодов. Дубильные вещества, обладающие терпким, вяжущим вкусом, в повышенном количестве содержатся в пленках, покрывающих ядро. В плодах грецкого ореха содержатся ферменты, под каталитическим действием которых протекает ряд сложных биохимических процессов, связанных с изменением их химического состава в периоды созревания и хранения.

В состав листьев грецкого ореха входит эфирное масло, которому свойствен своеобразный приятный нежный аромат (бальзамный), отдаленно сходный с ароматом почек тополя.

Эфирное масло имеет зеленовато-желтый цвет, консистенция полутвердая. Показатели эфирного масла листьев грецкого ореха из Таджикистана следующие: удельный вес 0,907, кислотное число 4,2, эфирное число 23,4; температура плавления 10°, температура застывания — 20°.

Свежие листья грецкого ореха богаты витамином С; они содержат также значительное количество каротина (провитамина А).

По данным Е. К. Кардо-Сысоевой, содержание витамина С в свежих листьях грецкого ореха (Южный Казахстан) достигает 1341 мг%, а каротина — 33 мг%.

Листья грецкого ореха могут служить исходным сырьем для получения концентратов витамина С и каротина (провитамина А). В листьях содержатся и неисследованные вещества, которые оказывают ядовитое действие на насекомых и рыб. Листья грецкого ореха содержат алкалоид югландин и около 0,3 % инозита, который иначе называется мышечным сахаром.

Мясистая плодовая зеленая корка — кожура (надплодник) содержит многие органические вещества, дубильные вещества, нуцитанин, красящее вещество юглон, органические кислоты (лимонную, яблочную) и сахара, фосфорнокислый и щавелевокислый кальций и др.

Из органических веществ, входящих в состав зеленой кожуры, имеющих большое значение, необходимо отметить витамин С.

Мясистая зеленая кожура является активнейшим природным носителем витамина С (содержание в ней витамина С выражается в 831 мг%). В кожуре, полученной с орехов в неполной стадии их зрелости, содержание витамина С достигает 2 549 мг%.

Обязательно прочитайте:  О признаках африканской чумы у свиней: описание симптомов, как передается

В состав скорлупы грецкого ореха входят различные органические и минеральные вещества, что видно из следующих данных.

Химический состав скорлупы грецкого ореха

Источник: www.activestudy.info

Химический состав плодов грецкого ореха Текст научной статьи по специальности « Сельское и лесное хозяйство»

Плоды орехоплодных растений, в частности ореха грецкого , отличаются высоким содержанием белков , жиров и углеводов . В данной стетье описан химический состав местных форм грецкого ореха.

Текст научной работы на тему «Химический состав плодов грецкого ореха»

Берзегоаа Л.А., МГТУ, г. Майкоп ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ ГРЕЦКОГО ОРЕХА

Плоды орехоплодных растений, а частности ореха грецкого, отличаются высоким содержанием белков, жиров и углеводов. В данной статье описан химический состав местных форм грецкого ореха.

Масло» белок и минеральные вещества составляют около 90% сухого веса ядра грецких орехов. Большое содержание ненасыщенных жирных кислот в составе масла оказывает влияние на сохранение вкусовых и пищевых качеств орехов. Так. про гор кат тие их связано с окислительным распадом масла, зависит от ряда веществ, оказывающих стимулирующее или ингибирующее действие на окисление.

К ингибиторам относится ряд веществ, в том числе токоферолы (витамин Е), содержание которых в ядре, по некоторым данным (Шарова НЛ, 1970). составляет 1,0-1 г5мг%. Это значительно меньше, чем и ядре орехов миняя л я и лещины (5-7 мг%).

Некоторые исследователи (Лопушанский П.Н., Молотковский Г.Х., 1956) утверждали, что между содержанием аскорбиновой кислоты и некоторыми флавоноидами в анодах и ягодах имеется определенная зависимость, в частности, что между количеством аскорбиновой кислоты и масла в плодах грецкого ореха существует обратная зависимость.

Из проведенных нами опытов следует, что созревающие плоды грецкого ореха существенно отличаются по содержанию флавоноидов и полифеиолов, Так. анализы показали, что в ядре зрелого грецкого ореха рутин отсутствует, но в перикарпии в период молочно-восковой зрелости количество его варьируетот37,8до45,0мг%, а в ядре — от 8,7 до 19,9 мг%.

Обязательно прочитайте:  Красный молотый перец - польза и вред для здоровья

В связи с тем, что грецкий орех является источником многих минеральных веществ, мы изучали химический состав золы ядра, и скорлупы. Результаты анализов показали, что концентрация золы в ядре значительно больше, чем в скорлупе (табл. 1). При этом в ядре она колеблется от 1,95 до 2.36%, в скорлупе — от 0,76 до 1,74%. Повышенное содержание минеральных веществ в ядре объясняется большим значением их для обмена в процессе дальнейшего роста и питания зародыша.

Таблица 1. Химический состав золы грецкого ореха (ядро и скорлупа), % на сухое вещество

Форма Орган Масло, % Зола, % СаО MgO К20 Р205 Fe203

Мало п сеу шхо вс ки й Скорлупа Ядро 65,5 0.76 1.95 0.42 0,23 0,20 0,39 0,22 0.48 0,02 0.86 1,66 4,28

Агуйский -* Скорлупа Ядро 65,8 1,?4 2,36 0,89 0,25 0,12 і 0.20 0,50 : 0,54 0,02 0,91 3,84 5,31

Повышенное содержание минеральных веществ в ядре объясняется большим значением их для обмена в процессе дальнейшего роста и питания зародыша.

Зола ядра грецкого ореха является источником калия, железа, кальция, магния и фосфора, концентрация которых, в значительной степени определяется наследственными качествами ядра» Так , содержание железа колеблется по формам в пределах от 4,28 до 5.31 мг%. По его концентрации ядро грецкого ореха превалирует над такими культурами, как персик (2,9-3?8 мг%), виноград (3,2-4,0 мг%), инжир (2,9-3,2 мг%), слива (2,7-2,9 мг%).

Исследуемые образцы грецкого ореха содержат достаточное количество магния в форме MgO: в скорлупе оно варьирует от 0,12 до 0.20%, в ядре — от 0,39 до 0.50%.

Фосфорсодержащие соединения сосредоточены в ядре и, как показали наши наблюдения, орехи уступают по их содержанию таким культурам, как подсолнечник (1,76-2,36%), лен (1,50-1,88), рапс (1,41-1,65%).

Обязательно прочитайте:  Нашатырный спирт в огороде – применение и польза

Нами отмечена обратная зависимость между содержанием фосфора и масла в ядре грецкого ореха,

В скорлупе обеих форм преобладает кальний.

Подводя итоги полученных результатов, можно сделать следующие выводы:

1. Ядра грецкого ореха представляют большую ценность как источник аскорбиновой кислоты, особенно в период молочно-восковой зрелости.

2. Рутин, обнаруженный в ядре ореха молочно-восковой зрелости, при созревании исчезает.

З.Зола грецкого ореха имеет в своем составе значительное количество ценных минеральных веществ, играющих большую роль в обмене веществ у человека.

1. Голдовский А,М. Теоретические основы производства растительных масел. ML Пи-щепромиздат, 1958.

2. Ермаков А.И.. Вишневская Е.В. Состав и соотношение жирных кислот в семенах орехоплодовых культур. Б юл. ВИР. Вып. 73, Ленинград, 1969 г.

3. Радушинская ИЛЇ. Состав свободных аминокислот в семенах молдавских сортов и форм грецкого ореха и миндаля. Изд-во «Штиинца», Кишинев, 1980.

4. Щербаков В. Г., Биохимия и товаров едение масличного сырья, 2 изд., М., 1969;

Источник: cyberleninka.ru

Грецкий орех. Химический состав грецкого ореха.

Микроэлементы, полезные и питательные вещества, которые содержит в себе орех грецкий:

  • Жиры от 45 до 79%; белки от 10 до 23%; углеводы – до 11%; вода до 4%.
  • Орех калорийный — от 650 до 800 ккал на 100 грамм (в зависимости от сорта ореха).
  • Орех грецкий в своем составе содержит свободные аминокислоты (аспарагин, валин, глутамин, гистидин, серин, фенилаланин и цистин), провитамин А, витамины Е, РР, К, группа В, а также минеральные вещества и микроэлементы (йод, кальций, калий, кобальт, магний, железо, цинк, фосфор).
  • Витамин С. Ученые выяснили, витамин С в большом количестве встречается только в несозревших плодах, а при полном созревании содержание витамина в орехе сводится к минимуму.
  • Углеводы в грецком орехе: сахароза, декстрины, глюкоза, крахмал.
  • Ненасыщенные кислоты: олеиновая кислота от 14 до 28,8%; линолевая от 47,4 до 83%, линоленовая от 3 до 15,8%;
  • Кислоты насыщенные: стеариновая кислота — до 2,5%, пальмитиновая – до 5,1%.
  • Белка в грецком орехе очень много, содержание может достигать 18,41% и выше.
Обязательно прочитайте:  Нашатырный спирт в огороде – применение и польза

Энергетическая ценность грецкого ореха (на 100 г):

Насыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры

Холестерин

Пищевые волокна

Как климатические внешние факторы влияют на грецкий орех и его химический состав?

Внешние факторы, климат и погодные условия влияют на химический состав грецкого ореха. Так, % содержания жира в грецком орехе выше от более западных зон распространения грецкого ореха к восточным и юго-восточным. Грецкий орех, растущий в разных странах, отличается по составу, содержанию белков\ жиров\ углеводов.

Например, грецкий орех, который произрастает в Киргизии содержит в составе меньшее количество воды, меньшее количество клетчатки, большое содержание азотистых белковых веществ, нежели французские, культурные сорта грецкого ореха.

Так, например, в разных странах % жира отличается:

  • В Украине – до 70%;
  • В Турции – до 68%;
  • В Молдове до 63%;
  • В Южной Киргизии – 72%;
  • В Таджикистане – 75%;
  • Во Франции – от 55 до 61%.

Выбирая грецкий орех, необходимо принимать во внимание не только химический состав плодов, а и вкусовые качества, внешний вид ядер ореха, вес ядра, % плода в скорлупе, насколько легко ядро извлекается из скорлупы, Вкусовые качества в основном обусловливаются содержанием в них жиров, белковых веществ, дубильных веществ и некоторых других компонентов.

Как определить качественное ядро грецкого ореха по внешним и вкусовым особенностям:

  1. Кожица ядра грецкого ореха должна быть светлой, без горечи и плотно прилегать к плоду. Светлая кожица говорит о минимальном содержании в ней дубильных веществ (они придают ядру терпкий, вяжущий вкус). В ядре грецкого ореха содержание таких веществ может варьировать в широких пределах — от 0,80 до 4,52%.
  2. Чем больше жиров содержится в ядре, тем они более питательны, калорийны и обладают приятным вкусом.
  3. Размер грецкого ореха. Крупные грецкие орехи ценятся дороже. Бытует мнение, что у крупных грецких орехов легче извлечь ядро и % самого ядра выше, чем у мелких плодов. (лучше убрать может это предложение).
  4. Высокое содержание ядра в плодах грецких орехов — важнейший критерий для определения сортности плодов. У хорошего грецкого ореха ядро должно заполнять до 55% пространства в скорлупе.
  5. У качественного, «бойного» грецкого ореха перегородки тонкие и легко извлекаемые. Толщина перегородок грецкого ореха, плотность прилегания их к ядру, величина влияют на возможность быстрого или медленного извлечения ядра из плода.
Обязательно прочитайте:  Белые пятна в печени кроликов: что за болезнь и можно ли есть мясо?

Так, мы видим, что грецкий орех это уникальный продукт, который богат в своем составе массой полезных и питательных веществ. Плоды грецкого ореха играют большую роль в питании, так как хорошо усваиваются организмом человека.

Источник: orehovod.prom.ua

Читайте также: