Аджика из перца на зиму: пошаговые рецепты, простые и быстрые от Марины Выходцевой

Содержание

Аджика из перца на зиму

Вариант 1: Классическая грузинская аджика из перца на зиму

Настоящая грузинская аджика имеет невероятно жгучий и острый вкус, так как состоит преимущественно из острого перца и чеснока. Она подается к столу в маленьких мисках, заготавливается в небольших объемах. Помимо основных ингредиентов понадобятся разные специи, зелень. Не нужно переживать, что заготовка из-за них начнет плесневеть или прокиснет. Острые компоненты в сочетании с большим количеством каменной соли сами являются консервантами.

Обязательно прочитайте:  Салат из помидоров и огурцов на зиму

Ингредиенты

  • 200 г перца острого;
  • 45 г чеснока;
  • 1 ст. л. сушеного укропа;
  • 1,5 ст. л. кориандра;
  • 40 г петрушки;
  • 2 ст. л. хмели-сунели;
  • 20 г базилика;
  • 3 ст. л. соли.

Пошаговый рецепт классической аджики из перца на зиму

Промываем острый перец и просушиваем стручки. Если времени мало, то вытираем насухо, капелек воды оставаться не должно, они влияют на сохранность аджики не в лучшую сторону. Далее стручки разрезаем вдоль, вынимаем основную семенную коробочку, мелкие и одиночные семечки, которые раскиданы по стручку, можно оставить.

Очищаем большую головку чеснока, отправляем зубчики к перцу. Подготавливаем все приправы. Зелень петрушки и базилика промыть и просушить, веточки убрать или оставить, как больше нравится.

Перец с зеленью и чесноком пропускаем через мясорубку в миску. Закладываем специи, кориандр, если он в зернах, нужно обязательно измельчить. Добавляем соль. Ее количество не должно смущать, столько и должно быть. Хорошо перемешиваем острый перец со специями, растираем обратной стороной ложки, чтобы появился сок.

Раскладываем массу по стерильным баночкам, плотно закрываем и убираем в холодильник, где аджика будет отлично стоять до следующего лета. При подаче к столу острую смесь разводят томатным соусом (можно пастой) в соотношении 1:1, иногда добавляют немного сахара.

Важно! Острый перец может привести к ожогу кожи, поэтому при работе с ним рекомендуется надевать резиновые перчатки. Также они не будут лишними при очистке, нарезке чеснока, который тоже негативно влияет на кожу.

Вариант 2: Быстрый рецепт аджики из перца на зиму

Здесь дается рецепт настоящей абхазской аджики. Она также готовится из острого перца, имеет очень выраженный вкус, употребляется в малом количестве и этой нормы хватит надолго. Для хранения понадобятся стерильные баночки с завинчивающимися крышками. Так как аджика очень острая, то лучше брать посуду небольшого размера. При необходимости сокращаем количество ингредиентов, делаем половину, треть или четвертую часть приведенной нормы.

Обязательно прочитайте:  Горячая засолка грибов на зиму - как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления

Ингредиенты

  • 100 г семян кориандра;
  • 1 кг перца острого;
  • головка чеснока;
  • 100 г пажитника;
  • 2 ст. л. соли.

Как быстро приготовить аджику из перца на зиму

Начинаем с семян кориандра. Высыпаем их на сухую сковородку и немного подсушиваем. Не делаем сильный огонь, поджаривать не нужно. По мере подогрева аромат семечек улучшится.

Перец нарезаем кусочками. По правилам его нужно подержать 5-7 дней на солнышке. Чтобы он подвялился, но очень часто обходятся и без этого, используют свежие стручки. Складываем кусочки в блендер.

Очищаем чеснок, кидаем зубчики к перцу, сразу же добавляем семена кориандра, который уже должны были остыть и забрасываем пажитник. Измельчаем ингредиенты до однородности. Можно использовать и обычную мясорубку, при необходимости прокручиваем продукты два раза.

Добавляем в острую массу соль и тщательно размешиваем, нужно полностью растворить все крупинки. После этого отправляем аджику в стерильные баночки, закручиваем чистыми и сухими крышками. Ставим в холодильник. Там она нормально хранится до 6-7 месяцев до самой весны.

Для хранения ядреной аджики отлично подходят маленькие стеклянные баночки от детского питания. Только нужно внимательно осмотреть внутреннюю поверхность крышки, царапин и сколов на покрытии быть не должно.

Вариант 3: Аджика из перца на зиму (рецепт с помидорами)

Хоть и настоящей аджике положено быть острой и жгучей, очень популярен вариант из перца с помидорами. На выходе получаем очень ароматный и вкусный соус, который станет прекрасной альтернативой кетчупу. Рецептура с варкой, желательно использовать кастрюлю с толстым дном. Дополнительно понадобится растительное масло, для заготовок используют нерафинированный продукт.

Ингредиенты

  • 2 кг болгарского перца;
  • 200 г перца острого;
  • 2 кг спелых помидоров;
  • 300 г свежего чеснока;
  • 7 ложек уксуса;
  • 6 ложек сахара;
  • 3,5 ложки соли;
  • 5 ложек масла.

Как приготовить

Вымыть стручки болгарского перца, разрезать, вытащить все семечки. Разрезать мякоть на куски, которые будет легко просовывать в отверстие мясорубки. Примерно такими же кусочками нарезать томаты. Желательно использовать спелые помидоры, созревшие на солнышке, из них получится очень вкусная аджика.

Обязательно прочитайте:  Простой консервированный салат из помидоров и огурцов - как сделать салат огурцы с помидорами на зиму, пошаговый рецепт с фото

Очищаем чеснок. Острый перец нарезаем кусочками. Вынимаем только семена у основания, остальные можно оставить. Если нужен не очень острый соус, то количество перца можно сократить в два раза.

Пропускаем через мясорубку перец двух видов с помидорами и чесноком, используем мелкую сеточку. Блендер для этого рецепта не годится, пюре нам не нужно. Ставим овощи на плиту вариться.

При закипании хорошо размешиваем массу и убавляем огонь. Варим домашнюю аджику полчаса. Добавляем сахар с солью, размешиваем. Готовим еще минут пять.

В конце заливаем уксус 3% и вводим растительное масло. Разливаем по стерильным банкам, используем закаточные крышки. После остывания выносим аджику на холод, но ничего страшного не произойдет, если она постоит несколько недель при комнатной температуре.
Если нужно очистить много чеснока, как в этом рецепте, рекомендуется разобрать головки на зубчики, а затем залить водой на час. Шелуха размякнет, сниматься будет очень легко.

Вариант 4: Аджика из перца на зиму (с хреном и чесноком)

Еще одна рецептура сырой аджики, но помимо перца нужны помидоры, хрен и чеснок. Получается очень вкусная закуска или соус, который можно подавать к любым мясным и овощным блюдам.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 0,5 кг перца сладкого;
  • 0,15 кг перца острого;
  • 0,15 кг хрена;
  • 0,15 кг чеснока;
  • 3 ложки соли;
  • 6 ложек масла.

Пошаговый рецепт

Нарезаем кусками помидоры, перец сладкий и острый. Очищаем весь чеснок. Корешки хрена берем свежие, их тоже нужно поскоблить, промыть, затем нарезать. Пропускаем все это через мясорубку.

Добавляем в аджику рецептурное количество соли, размешиваем, вводим растительное масло, которое защитит заготовку от плесени.

Раскладываем аджику в банки. Можно ее хранить в пластиковых бутылках, но предварительно хорошо промываем и просушиваем тару. Убираем заготовку в холодильник, оставляем до зимы. Через несколько дней она станет намного интереснее, перец с чесноком и хреном раскроют вкусы.

Обязательно прочитайте:  Огурцы малосольные в банке холодным и горячим способом, заготовка на зиму

Чтобы перемолоть хрен без слез, можно на мясорубку завязать пакет. В него будет падать измельченный корешок, запаха и раздражителей вокруг будет намного меньше.

Вариант 5: Аджика из перца на зиму (с орехами)

Еще одна рецептура аджики без варки, но готовится она с грецкими орехами. Чтобы заготовка сохранилась до самой зимы и даже дольше, обязательно соблюдаем пропорции, особенно это касается соли. Закладываем строго по норме.

Ингредиенты

  • 200 г перца острого;
  • 500 г перца сладкого;
  • 200 г орехов грецких;
  • 50 мл растительного масла;
  • 80 г соли;
  • 50 г кинзы;
  • 40 г хмели-сунели;
  • 300 г чеснока.

Как приготовить

В первую очередь промываем перец двух видов и подсушиваем. Кинзу ополаскиваем, стряхиваем все капли и тоже оставляем сушиться. Далее стручки нарезаем кусочками, чеснок очищаем.

Орехи высыпаем на сковороду и немножко подсушиваем. Затем перец вместе с ними, чесноком и зеленью пропускаем через мясорубку. Если сеточка с крупными отверстиями, то делаем это два раза.

Отмеряем соль, хмели-сунели и добавляем. Хорошо перемешиваем несколько раз. Можно оставить, чтобы крупицы растворились. В конце заливаем хорошее растительное масло, размешиваем и раскладываем по стерильным баночкам. Отправляем аджику из перца на зиму в холодильник.

Важно внимательно осмотреть ядра грецких орехов перед использованием, так как на них может встречаться плесень, темные экземпляры тоже сразу выбрасываем.

Время приготовления: 20 минут
Кол-во порций: 30

На 100 грамм:
Белки: 2
Жиры: 4
Углеводы: 9
Калорийность: 72

Аджика из перца — самые вкусные рецепты заготовок на зиму

Что такое аджика из перца, как ее правильно готовить, вкусные рецепты приготовления аджики с перцем и другими овощами и специями на зиму.

Вкусные рецепты аджики из перца на зиму

Из этой статьи вы узнаете :

Аджика из перца на зиму традиционная

Продукты:

  • 1,5 кг. красного горького перца,
  • 30 зубчиков чеснока,
  • 200 г. зелени кинзы,
  • 50 г. зелени укропа,
  • 50 г. зелени базилика,
  • 20 г. соли.
Обязательно прочитайте:  Заготовки на зиму: острая капуста порезанная, крупными кусками и быстрый способ приготовления

Приготовление:

  1. Стручки горького перца вымыть, очистить от семян, после чего вместе чесноком, зеленью кинзы, базилика и укропа растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
  2. В полученную кашицу всыпать соль и тщательно все перемешать.
  3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Лучшая аджика со сладким перцем и морковью

Продукты:

  • 2 кг. помидоров,
  • 1 кг. сладкого перца сорта «Ратунда»,
  • 500 г. яблок кислых сортов,
  • 300 г. красного горького перца,
  • 20 зубчиков чеснока,
  • 200 мл. растительного масла,
  • 100 мл. яблочного уксуса,
  • 10 г. сушеной зелени пажитника.
  • 40 г соли

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку вместе с освобожденным от семян сладким и горьким перцем, яблоками, морковью и чесноком.
  2. Полученную массу соединить с растительным маслом, уксусом, добавить растертую в порошок зелень пажитника, тщательно все перемешать и держать на слабом огне в течение 1,5–2 часов (до загустения).
  3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика из перца сладкого с кинзой

Продукты:

  • 1 кг. красного сладкого перца,
  • 0,3 кг. красного горького перца,
  • 500 г. зелени кинзы,
  • 20 зубчиков чеснока,
  • 50 г. хмели-сунели,
  • 20 г. семян укропа,
  • 20 г. соли.

Приготовление:

  1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку или растереть с помощью блендера вместе с чесноком и зеленью кинзы и укропа.
  2. В полученную массу всыпать соль, хмели-сунели и тщательно перемешать.
  3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Обязательно прочитайте:  Соленые зеленые помидоры на зиму - рецепт с фото

Аджика без чеснока на зиму со сладким и душистым перцем

Продукты:

  • 1 кг. красного сладкого перца,
  • 500 г. красного горького перца,
  • 20 зубчиков чеснока,
  • 100 г. зелени кинзы,
  • 100 г. зелени укропа,
  • 100 г. зелени петрушки,
  • 100 г. хмели-сунели,
  • 20 горошин черного перца,
  • 20 горошин душистого перца,
  • 20-30 г. соли.

Приготовление:

  1. Горький и сладкий перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян, мелко нарубить и соединить с нашинкованной зеленью укропа, петрушки и кинзы.
  2. Добавить растолченный чеснок, хмели-сунели, соль и горошины душистого и черного перца.
  3. Все перемешать и растереть до образования однородной пастообразной массы.
  4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.

Аджика без варки на зиму со сладким перцем и хреном

Продукты:

  • 200 г. красного горького перца,
  • 1 кг. сладкого перца,
  • 30 зубчиков чеснока,
  • 200 г. корня хрена.
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян, нашинковать, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сок и натертый корень хрена.
  2. Все тщательно перемешать и растереть с помощью блендера до образования однородной массы пастообразной консистенции.
  3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Рецепт аджики из перца по-киевски

Продукты:

  • 5 кг. спелых помидоров,
  • 1кг. болгарского перца,
  • 1 кг. яблок (чем кислее, тем лучше),
  • 1 кг. моркови,
  • 2 ст. ложки соли,
  • 200 г. сахара,
  • 400 г. растительного масла,
  • 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного, 1 ст. ложку красного).

Приготовление:

  1. Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку).
  2. Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3–5 минут.
  3. Заправить маслом, сахаром, солью, специями.
  4. Затем уваривать часа 2–3 до нужной консистенции.
  5. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Закатать банки и укупорить их.
Обязательно прочитайте:  Вторые блюда с красной фасолью - рецепты с фото, 39 пошаговых рецептов

Аджика из перца и помидор с яблоками

Продукты:

  • 2 кг. помидоров,
  • 1 кг. сладкого перца,
  • 1кг. яблок,
  • 1 кг. моркови,
  • 5-7 стручков острого перца,
  • 200 г. толченого чеснока,
  • 1 стакан 9%-ного уксуса,
  • 1 стакан подсолнечного масла,
  • 1стакан сахара,
  • ¼ часть стакана соли.

Приготовление:

  1. Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь, острый перец. Варить 1 час.
  2. Добавить в чуть остывшую массу чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар, соль.
  3. Перемешать. Разлить приготовленную массу по банкам, сверку – немного подсолнечного масла.
  4. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Выход – 5 литров.

Как приготовить домашнюю аджику из перца на зиму — видео

Готовьте вкусную аджику из перца по нашим рецептам и приятного аппетита!

Даже зимой согреет: аджика из перца

Если поискать истинное значение аджики из перца, обнаружится, что аджика — это пикантная приправа или соус из острого перца. Но у нас делают эту заготовку из сладкого болгарского перца и помидор.

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 40 минут

Аджика из перцев на зиму: компоненты

Если у вас много перца, то норму заготовки можно увеличить. Хозяйки жалуются, что пока они наполнят баночки аджикой, то минимум треть удачно съедают домочадцы — вот такая вкусная приправа. Итак, стандартный набор ингредиентов:

  • красный болгарский перец – 2 кг;
  • стакан очищенного от шелухи чеснока;
  • жгучий перец красного цвета – 5 штук;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 180 г;
  • уксус – 100 мл.

Уксус можно с успехом заменить лимонной кислотой, разведенной в холодной кипяченой воде — 1 ч. л. на полстакана воды. Перец обязательно должен быть красным, из зеленых плодов получится блюдо малоприятного оттенка. Да и вкус будет не таким насыщенным. Из пряностей можно добавить кориандр, сушеный базилик и душистый перец.

Рецепт аджики из перца: приготовление

В приготовлении нет ничего сложного:

  1. Перец разрезать и убрать семена.
  2. Очищенные плоды измельчить через мясорубку. То же сделать с чесноком.
  3. Овощи перемешать, посолить и поперчить. Добавить уксус.
  4. Разложить в чистую простерилизованную стеклянную тару. Завинтить или закатать простерилизованными железными крышками.
Обязательно прочитайте:  Как заморозить белые грибы: ТОП 10 простых рецептов на зиму с фото и видео

Хранить заготовки в холодильнике — может стоять 10-12 месяцев. В погребе хранить только до Нового года.

Аджика из перца: классический рецепт

В Абхазии аджику готовят иначе. Она получается очень острой, поэтому много ее не съешь, зато в качестве приправы она не имеет равных. Мужчинам она понравится точно. Итак, вам нужны такие ингредиенты:

  • острый стручковый красный перец чили – 1000 г;
  • очищенный чеснок – 500 г;
  • соль крупного помола – 120 г;
  • кориандр – 2 ст. л.;
  • семена укропа – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.

Приправы нужно перемолоть в муку, а перец очистить от семян и измельчить с помощью блендера. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Ингредиенты перемешать, добавив соль. В результате получится однородная масса яркого красного цвета. Работать с острым перцем нужно только в перчатках, иначе можно обжечь руки. Чтобы аджика получилась менее острой, часть перца чили можно заменить обычным болгарским перцем. Готовую приправу хранить в холодильнике.

Аджика: горячий вариант

Из продуктов потребуются:

  • помидоры – 2 кг;
  • перец болгарский красный – 1,5 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • острый перец – 100 г;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло – ¾ стакана;
  • свежая зелень – 300 г.

Овощи очистить и перепустить через мясорубку. Все перемешать, добавив масло, варить 60 минут на минимальном огне, не забывая помешивать массу. Когда остынет, добавить измельченный чеснок, зелень, сахар и уксус. Посолить — смотрите по вкусу, сколько нужно соли. Аджику хорошо перемешать и оставить на час-второй, пусть настоится. Затем разложить в стеклянные баночки.

Аджика с яблоками и морковью

Яблоки для такой аджики лучше брать кислые — идеально «Антоновка». В этом рецепте количество ингредиентов увеличивается:

  • помидоры – 2 кг;
  • морковка – 500 г;
  • болгарский перец – 8 штук;
  • горький перец – 2 штуки;
  • 3 крупных яблок;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • уксус – 7 ст. л.;
  • растительное масло – 8 ст. л.;
  • чеснок – 3 головки.
Обязательно прочитайте:  Рецепт засолки помидоров в бочке или ведре (холодным способом)

Помидоры, морковь, перец и яблоки измельчить через мясорубку. Перемешать, добавить сахар, масло и варить 40 минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль и уксус. Проварить в течение 20 минут. Закатать в банки, укрыть их одеялом. Главную роль во вкусовом восприятии аджики играет количество острого перца и специй, при этом их пропорции можно варьировать по своему вкусу.

Аджика из болгарского перца и чеснока на зиму

Современная кулинария вряд ли обойдётся без вкусного соуса. Ведь используя его, можно улучшить или дополнить вкус основного блюда. Аджика – это исконно грузинский острый соус, уже давно завоевавший любовь почти во всём мире. На сегодняшний день существуют тысячи способов его приготовления и миллионы ценителей этого блюда «с огоньком». Вашему вниманию предлагается подробный и пошаговый рецепт аджики на зиму из болгарского перца и чеснока. Этот способ не требует предварительной подготовки, дорогих продуктов и особых познаний в кулинарии.

В сезон свежих овощей не составит большого труда приготовить приправу по данному рецепту и порадовать своих домашних. Готовая заготовка получается довольно острой, но это зависит от количества добавляемого жгучего перца, который конечно, можно взять на своё усмотрение.

Рецепт такой аджики очень простой и готовится в считанные минуты. В измельчённой массе сохраняются все полезные витамины, так как эта закатка не требует тепловой обработки. Соус отлично подходит практически ко всем продуктам, особенно к жареному мясу или шашлыку, рыбе, копченостям или просто к ломтику хрустящего хлеба. Заготовка довольно долго хранится в холодильнике.

Ингредиенты

  • Перец болгарский — 500 г;
  • Перец красный жгучий — 1-2 шт.;
  • Чеснок — 50 г;
  • Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч.л.;
  • Сахар — 2 ст.л.;
  • Соль — 0,5 ст.л.;
  • Уксус столовый — 25 мл.
Обязательно прочитайте:  Как заморозить белые грибы: ТОП 10 простых рецептов на зиму с фото и видео

Как приготовить аджика с болгарским перцем и чесноком на зиму

Для того, чтобы болгарская аджика на зиму получилась вкусной, необходимо брать наиболее свежие овощи. Желательно использовать спелый, плотный перец красного цвета, тогда готовый соус будет выглядеть очень аппетитно. При отсутствии именно такого продукта, можно воспользоваться зелёным или жёлтым овощем, тогда цвет аджики немного изменится, но на вкусовые качества это никак не повлияет. Для заготовки подойдут толстостенные сорта, тогда соус получится не водянистый.

Болгарский и острый перцы вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Наденьте резиновые перчатки, дабы не обжечь руки, разрежьте чили пополам и удалите все семена. Если вы предпочитаете очень жгучие соусы, можете их не удалять. Болгарский перец разрежьте на две половинки и также очистите от семян, а мякоть нарежьте крупными ломтиками произвольной формы. Зубчики чеснока очистите от шелухи и ополосните их.

Подготовленные овощи нужно измельчить. Для этого отлично подойдут блендер, кухонный комбайн или мсорубка. Полученную овощную смесь переложите в глубокую миску.

К получившейся массе добавьте соль, сахарный песок, хмели-сунели, столовый уксус. Кстати, со специями можно немножко помудрить. Например, столовый уксус можно заменить яблочным или свежевыжатым лимонным соком. Возможно, вы внесёте свою изюминку, добавляя свои любимые специи. Вооружитесь ложкой и тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы крупинки сахара и соли полностью растворились.

Баночку, объёмом 0,5 л нужно заранее тщательно вымыть и просушить. Переложите аджику из болгарского перца и чеснока на зиму в подготовленную ёмкость и плотно накройте крышкой.

Приготовленный вами грузинский соус храните в холодильнике. Подавайте на стол к своим любимым блюдам, в отдельной посуде. Приятного аппетита!

Аджика на зиму из болгарского перца и помидоров, чеснока с морковью

Аджика из болгарского перца с помидорами на зиму, очень похожа на острый томатный соус. Но, учитывая консистенцию блюда, вкус оно имеет гораздо более насыщенный. Морковь, входящая в состав этого соуса, придаёт ему чуть уловимую нотку сладости. Помидоры – необходимую кислинку. Чеснок – пикантность и аромат. Ну а жгучий перец – традиционную остроту. Такое идеальное сочетание вкусов придётся по душе любому ценителю соусов.

Обязательно прочитайте:  Салат из помидоров и огурцов на зиму

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 500 г;
  • Морковь – 500 г;
  • Помидоры – 2 кг;
  • Перец чили – 2-3 стручка;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Сахарный песок – 75 г;
  • Уксус 9% — 75 мл;
  • Соль – 75 г;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Смесь перцев – по вкусу.

Приготовление:

  1. Морковь и чеснок очистите, и вымойте под струёй проточной воды. Болгарский и острый перцы разрежьте вдоль, на равные половинки, и очистите от семян, затем хорошенечко ополосните.
  2. Помидоры также необходимо тщательно вымыть и вырезать места крепления плодоножек.
  3. Овощи крупно нарежьте: помидоры – дольками, болгарский перец – ломтиками, морковь – пластинками. Теперь измельчите всё это с помощью мясорубки, кухонного комбайна или блендера – в зависимости от консистенции, которую хотите получить на выходе.
  4. Чеснок и горький перец необходимо очень мелко нарезать, натереть на тёрке или воспользоваться специальным прессом, и отложить в сторону.
  5. Полученную массу переложите в эмалированную кастрюльку и отправьте на средний огонь.
  6. Добавьте растительное масло, сахар, соль, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем сделайте минимальный огонь, накройте крышкой и тушите на протяжении 40 минут. Не забывайте регулярно помешивать массу.
  7. По истечении указанного времени добавьте в овощную смесь чеснок, чили, уксус, смесь перцев и снова хорошенечко перемешайте. По желанию можете использовать и другие специи, которые вам нравятся. Тушите ещё 10 минут.
  8. Горячую аджику разложите в заранее вымытые и простерилизованные банки.
  9. Закатайте крышками, переверните кверху дном, накройте тёплым покрывалом и оставьте до полного остывания.
  10. Варёную аджику не нужно хранить в холодильнике, можно это делать в любом тёмном месте.
Аджика из болгарского перца, хрена и чеснока на зиму

Острая аджика из болгарского перца с хреном, одно из вкуснейших и простейших блюд кавказской и грузинской кухни. Невероятно ароматная, насыщенная, жгучая, пикантная – это всё про неё. Корень хрена в сочетании с чесноком придают соусу просто фантастический запах, от которого уже текут слюнки. А попробовав такую аджику на вкус, вы не сможете остановиться, пока вся баночка не подойдёт к концу!

Обязательно прочитайте:  Горячая засолка грибов на зиму - как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Перец чили – 5-6 стручков;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Корень хрена крупный – 8 шт.;
  • Сахар – 4 ст.л.;
  • Соль – 1 ст.л.;
  • Уксус 9% — 75 мл;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Сразу подготовьте баночки для аджики – тщательно вымойте их с содой, простерилизуйте и высушите. Лучше брать ёмкости небольшого объёма, чтобы открытый соус хранился в холодильнике как можно меньше, от этого ухудшаются его вкусовые качества.
  2. Для аджики со сладким перцем и хреном старайтесь брать мясистые овощи ярко-красного цвета. Крупную головку чеснока очистите от шелухи и ополосните.
  3. Сладкий и горький перец разрежьте на две половинки, удалите семена и тщательно вымойте. Корень хрена также необходимо очистить, это достаточно тяжёлое занятие, но можно облегчить процесс, разрезая его на более короткие кусочки.
  4. Есть ещё один вариант – используйте металлический скребок для посуды, он запросто справится с поставленной задачей, правда потом его придётся выкинуть.
  5. Подготовленные овощи измельчите на мясорубке или в кухонном комбайне, и перемешайте. К полученной массе добавьте соль, сахар, чёрный перец и уксус. По желанию можно использовать свои любимые специи.
  6. Тщательно вымешайте полученную смесь, чтобы полностью растворились все кристаллики сахара и соли. Попробуйте соус на вкус, если чего-то не хватает – добавьте ещё.
  7. Разложите аджику в подготовленные баночки, плотно закрутите крышками и отправьте на хранение в холодильник.

Читайте также: