Домашнее вино из винограда — как приготовить в домашних условиях по простым рецептам с фото

Содержание

Домашнее вино из винограда — простые рецепты. Технология приготовления виноградного вина в домашних условиях

Секреты виноделия можно изучать чуть ли не годами. Хотя каждый желающий легко обучится этому искусству. С первого раза может и не получится достойный мировых выставок шедевр, но самодельный напиток будет не хуже магазинного. Хотите попробовать? Тогда изучите простые рецепты с фото, описывающие, как сделать вино из винограда дома.

Как приготовить

Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

Обязательно прочитайте:  Вино из красной рябины: 2 рецепта в домашних условиях

Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

  1. Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
  2. Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
  3. Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

Время брожения

На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

  1. Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
  2. Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
  3. Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

Количество сахара

Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить.

Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

Обязательно прочитайте:  Соленые зеленые помидоры на зиму - рецепт с фото

В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

Домашнее вино из винограда: классический пошаговый рецепт

Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, пусть даже и начинающий, с радостью пробует создать вина по различным рецептам, в том числе, и классический вариант — из винограда.

Вашему вниманию рецепт превосходного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

Выбор подходящего для вина урожая

Чтобы виноградное вино (причем, не только домашнее) получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт — винные сорта.

Ягоды таких сортов отличается мелким размером и плотностью расположения на грозди. Ниже представлено несколько ценных советов от опытных виноделов относительно выбора и подготовки материала для вина:

16 отличных сортов слив для Подмосковья

  1. Для приготовления вина подходит исключительно спелый виноград: недозрелый придаст конечному продукту неприятную горечь, а перезрелый – привкус уксуса.
  2. Виноград должен быть сухим. Если лоза была полита дождем лишь пару дней назад, нельзя срывать ягоды, пока они мокрые.
  3. Для вина совершенно не подходят падалишные ягоды: вино будет иметь землистый привкус.

  • Использовать ягоды следует сразу же после срезки с лозы или не позднее, чем через 2 дня после того, как они были сорваны. В противном случае в ягодах раньше необходимого начнется процесс брожения.
  • Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, не следует мыть, ведь образующийся на нем белый налет – не что иное, как винные дрожжи. Споласкивать или даже мыть виноград можно лишь в том случае, когда будет использоваться закваска с качественными винными дрожжами.

    Собранный виноград следует отделить от гребней, перебрать, удалив все неподходящие, в том числе, засохшие и покрытые плесенью ягоды. После предварительного отбора ягоды высыпаются небольшими партиями в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную толкушку для картофеля либо мясорубку. Толочь ягоды следует очень тщательно, чтобы каждая из них отдавала весь свой сок.

    Обязательно прочитайте:  Соленые зеленые помидоры на зиму - рецепт с фото

    Процесс приготовления вина

    Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецепта. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

    Брожение мезги

    Готовую мезгу или раздавленные ягоды, предварительно отделенные от гребней, высыпают в подходящую емкость и плотно накрывают тканью из хлопка. Имейте в виду, что емкость должна заполняться виноматериалом лишь на 2/3.

    Емкость с мезгой устанавливается в помещении со строгим температурным режимом, попадающим в промежуток от 18 до 23 градусов. Если температура будет выше второй отметки, брожение мезги может проходить слишком интенсивно, что в результате превратит ее в уксус. Если же температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или даже вовсе не начнется.

    Итак, через несколько дней начнется процесс брожения и от мезги станет отделяться сусло (сок, являющийся, по сути, молодым виноградным вином). Мезгу и сусло следует каждодневно тщательно перемешивать, иначе первая просто скиснет и вкус еще не готового продукта будет испорчен.

    Подготовка виноградного сусла

    Спустя 5-7 дней после начала брожения мезгу следует тщательно отжать, отделив, таким образом, от нее сусло. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй – через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно добродить. Для этого его переливают в чистую емкость (заполнить ее следует лишь на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

    Дизайн цветочной клумбы. ТОП-10 простых и эффективных приемов

    Если вы хотите оставить мезгу, не следует ее отжимать, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец необходимо опустить в емкость с водой, другой же – в вино.

    На этом этапе важно проконтролировать крепость и сладость вина, которые зависят, в первую очередь, от содержания фруктозы в продукте. Регулировать этот показатель можно, добавляя то или иное количество сахара. В наших краях произрастают преимущественно сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если сахар не добавлять в процессе приготовления вина, оно получится сухим.

    Обязательно прочитайте:  Калорийность консервированного горошка

    Дозировка сахара обычно берется следующая: около 1 ст. на 1 л полуготового продукта. Добавляется сахар следующим образом: необходимо отлить немного сусла, подогреть и высыпать в него сахар, размешивая массу, пока последний не растворится полностью. После этого полученный сладкий состав вылить обратно в емкость с вином.

    Закупорка полуготового вина

    На этом этапе следует отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно лишь слить вино через трубочку, аккуратно опустив емкость с водой ниже емкости с вином). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите сухое виноградное вино, то сахар не понадобится. В противном же случае обязательно досыпьте его в вино и тщательно размешайте.

    Остается лишь перелить виноградное вино в темную стеклянную бутыль и неплотно закупорить (это необходимо для того, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

    Стерилизация продукта

    Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина. Некоторые виноделы считают, что протекать этот процесс должен естественным образом: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до прекращения процесса брожения, предварительно установив гидрозатворы на каждой бутыли. За этот период следует хотя бы несколько раз слить вино, убрав осадок.

    Существует еще один способ стерилизации вина – принудительный. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обмотать их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В одну из бутылок следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также уйдут остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

    После можно плотно закупоривать бутылки и отправлять их в сухое прохладное место. Продукт, который прошел все подготовительные этапы правильно, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которую многие так любят виноградное вино. Удачи!

    Как сделать вино из винограда дома: видео

    Лучшие рецепты вкусного вина из винограда в домашних условиях

    Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которого вы найдете ниже, приготовить совсем несложно. Достаточно выбрать подходящий способ и четко придерживаться всех рекомендаций. Самодельный напиток из сочного спелого винограда получится необычайно вкусным. Он займет центральное место на любом праздничном столе.

    Обязательно прочитайте:  Соленые зеленые помидоры на зиму - рецепт с фото

    Какой сорт винограда пригоден для изготовления вина?

    Все сорта винограда можно разделить на две большие группы: столовые и технические. Первые больше подходят для употребления в свежем виде или приготовления десертов. Вкусный напиток можно получить только из технических сортов. Их гроздья достаточно крупные, а сами ягоды мелкие, плотно прилегающие друг к другу.

    Ароматным и изысканным получается вино из винограда Изабелла, Мерло, Шардоне, Рислинг, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Полученный напиток будет иметь слегка терпкий вкус с ненавязчивой сладостью. Если вы хотите получить очень сладкое насыщенные вино, то понадобятся мускатные сорта. Они произрастают только в южных регионах нашей страны.

    Простой рецепт

    Приготовить вино из виноградного сока в домашних условиях не сложно. В первую очередь для этого необходимо запастись необходимым количеством винограда. Для напитка подойдут только спелые ягоды. На них не должно быть признаков гнили.

    Виноград, предназначенный для вина, нельзя мыть. На его шкурке содержатся вещества, которые способствуют процессу брожения.

    Весь процесс приготовления можно разделить на несколько основных этапов:

    Если виноград собирался в дождливую погоду, он может бродить слишком слабо. В этом случае необходимо добавить немного высококачественного изюма.

    Готовое вино разливают по небольшим бутылкам, которые необходимо плотно укупоривать. Храниться оно должно в прохладном месте.

    Видео-рецепт вина из винограда Молдова

    Видео-рецепт вина из винограда Изабелла

    Рецепт виноградного ликера

    В домашних условиях можно приготовить и десертное виноградное вино род ликера. Этот напиток получается насыщенным и крепким. Такой напиток можно готовить не только из свежих, но и из замороженных ягод. Для его приготовление понадобятся следующие компоненты:

    • половина литра водки;
    • половина килограмма ягод винограда темных сортов;
    • литр воды;
    • 400 грамм сахара.

    Самый простой способ, как приготовить домашнее виноградное вино типа ликер следующий:

    1. Очистите ягоды от веточек. Пересыпьте их в стеклянную емкость и залейте водкой. Алкоголь должен покрывать ягоды на три сантиметра.
    2. Плотно укупорьте емкость и оставьте ее на две недели в помещении, где температура воздуха поддерживается на уровне 25 градусов.
    3. В кастрюлю с водой всыпьте сахар. Дождитесь, пока смесь закипит. Варите на небольшом пламени около пяти минут. Не забывайте постоянно удалять образующуюся пенку. Оставьте сироп остывать.
    4. Готовый виноградный настой профильтруйте и смешайте с остывшим сахарным сиропом.

    Полученный ликер разлейте по маленьким бутылкам и укупорьте крышками. Перед употреблением выдержите напиток несколько дней в холодильнике.

    Обязательно прочитайте:  Рецепты засолки груздей на зиму

    Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которых рассмотрены, порадует вас своим утонченным вкусом и ароматом.

    Полусладкое вино в домашних условиях — видео

    Вино из винограда в домашних условиях

    Приготовить самодельное вино из винограда в домашних условиях сегодня несложно. Для классического рецепта потребуются хорошие, спелые ягоды, сахар, а также вода. Лучше всего покупать виноградное сырье сортов, которые не нуждаются в особом уходе, отличаются хорошей сахаристостью.

    Потребуются также специальные приспособления и стеклянные емкости, их следует хорошенько помыть и насухо вытереть. Четко соблюдая последовательность действий, удастся приготовить вкусный, ароматный напиток.

    Чтобы самостоятельно сделать виноградное вино, потребуется немного терпения, сил и времени, а также простая рецептура производства:

    • 10 кг винограда;
    • 50-200 г сахара в расчете на литр виноградного сока;
    • до 500 мл воды на литр сока (при необходимости).

    Воду добавляют очень редко, если только сок получился кислым. В других случаях это ухудшит вкус вина, поэтому следует проявлять внимательность.

    Процесс приготовления вина из винограда в домашних условиях

    Сбор плодов винограда

    Его проводят в тот момент, когда уже несколько дней не шли дожди, на улице должно быть сухо и тепло, светит солнце, и ничто не мешает изучить ягоды.

    Для брожения годятся только созревшие плоды, которые следует переработать в течение 2 дней. Их перебирают, избавляясь от веточек, листвы, оставшееся хорошее сырье давят руками, помещают в эмалированную кастрюлю или пластиковый таз, емкость заполняется на 70% от её высоты, для избежания вываливания пенной шапки.

    Ее накрывают чистой марлей, который защищает от мух, и хранят 3-4 дня в темном, теплом помещении, где поддерживается температура 18-27 градусов.

    Продукт начнет бродить уже спустя 8-20 часов, в тот момент появляется «шапка» из кожуры и пенки. Эту мезгу периодически перемешивают деревянной палкой, и «шапка» сбивается, без этого сусло прокиснет.

    Отделение сока от жмыха

    Когда мезга посветлеет, начнется шипение и будет ощущаться кислый запах, значит, начался процесс брожения, и уже можно отжимать сок. Для этого в отдельный сосуд, через несколько слоев марли отжимают сок из виноградного жмыха.

    Если виноград был неспелый или рос в северных широтах, может потребоваться добавление воды в расчете 400 мл на 1 литр сока, это максимальный объем, иначе можно испортить вино. Полученным соком стеклянные емкости (бутыли или банки) наполняют максимум на 2/3, чтобы при брожении пена не выходила наружу.

    Обязательно прочитайте:  Рецепт правильного соления груздей горячим способом

    Гидрозатвор

    При изготовлении вина из винограда в домашних условиях, используя простой метод, его ограждают от взаимодействия с кислородом, это позволит избежать скисания и обеспечивает избавление от углекислого газа, образованного в результате брожения.

    Чтобы этого добиться, нужно установить на бутыль водяной затвор из крышки, трубки и банки. Можно использовать гидрозатвор в виде медицинской перчатки с дыркой на одном пальце, ее прокалывают иглой. Этот вариант применяют, если напиток перелит в банки.

    Процесс активного брожения на начальном этапе

    Чтобы вино из винограда хорошо бродило, следует поддерживать в помещении, где хранятся емкости, нужную температуру. Для приготовления красного вина оптимальным уровнем является 22-28 градуса, белого — 16-22 градуса.

    Нежелательно, чтобы температура была ниже 15 градусов, иначе дрожжи перестанут работать, и сахар не переработается в спирт, в результате напиток будет испорчен.

    Добавление сахара

    Если этого не сделать, в лучшем случае удастся добиться 10-13% крепости и никакой сладости. Более высокой спиртуозности не получится получить, ведь диким винным дрожжам не хватит сахаров для дальнейшего производства спирта.

    Сложнее всего понять уровень начальной сахаристости винограда, без ареометра это сделать невозможно, а усредненные значения по сортам использовать бесполезно и очень проблематично. Ориентироваться остается на собственный вкус, сок должен быть сладким, не приторным.

    Чтобы брожение вина, приготовленного в домашних условиях, прошло нормально, сахаристость сусла должна быть не более 15-20%, для этого сахар нужно добавлять по частям — 50 г сахара в расчете на литр напитка. А спустя пару дней попробовать сок на вкус, если появилась кислинка, значит дрожжи еще работают и нужно добавить еще сахара.

    В отдельный сосуд сливают пару литров сусла, разбавляют в нем сахар, после чего сироп добавляют обратно в бутыль. Этот метод используют несколько раз в течение 2-3 недель брожения, и когда сахаристость будет уменьшаться медленно, значит сахара уже хватит.

    С учетом условий сбраживания процесс занимает 30-60 дней. Если спустя этот период брожение не завершилось, во избежание горечи вино переливают в другую бутыль без осадка, ставят под затвор дображивать в тех же условиях.

    Снятие вина с осадка

    В тот момент, когда день-два из гидрозатвора не появляются пузыри, сусло приняло светлый оттенок, на дне бутыли появляется рыхлый осадок, молодое вино переливают в другую емкость. Это даст возможность избежать образования неприятного запаха и горечи из-за погибших (от уже высокого содержания спирта) дрожжевых грибков, которые находятся на дне.

    Обязательно прочитайте:  Как сделать вино из черноплодки: 5 рецептов вина из черноплодной рябины в домашних условиях

    За пару дней до этого момента емкость с вином устанавливают на небольшом возвышении и когда осадок будет полностью на дне, вино сливают в другую бутыль через сифон — силиконовый мягкий шланг.

    При переливании, нужно постепенно опускать конец трубочки в ёмкость и следить затем чтобы не всосался осадок со дна. Полученное вино еще не будет имеет нужный оттенок и кристальную прозрачность, ему надо дозреть.

    Проверка сахаристости вина

    Поскольку активный этап приготовления уже завершился, добавленный в этот момент сахар не преобразуется в спирт, а только добавит сладости. Насыпать его следует в расчете не больше 150 г на литр, учитывать надо и вкусовые предпочтения.

    Увлекаться сильным подслащивание не стоит, так как чистый сахар, присутствующий в любых алкогольных напитках, может являться причиной головной боли.

    Этап тихого брожения

    Когда образуется конечный вкус напитка, его длительность — 40-380 дней. Дольше выдерживать виноградное вино не следует, это никак не сказывается на свойствах напитка.

    Для окончательного созревания нужно бутыль с вином поставить с гидрозатвором или крышкой в темный погреб либо подвал, где поддерживается температура 5-16 градусов. Если возможности такой нет, нужно обеспечить температуру созревания в районе 18-22 градусов, не более.

    Перепадов условий лучше не допускать, чтобы не испортить напиток на вкус. Когда появляется осадок 2-5 см толщиной, нужно переливать вино в другую емкость через трубочку, вино будет набирать прозрачность.

    Розлив и хранение виноградного вина

    На конечном этапе проводится розлив и хранение виноградного вина, его конечная крепость 11-13%. В тот момент, когда больше не появляется осадок, можно разливать напиток в бутылки и закрыть их пробелками. Хранить продукт можно при температуре 5-12 градусов в течение 5 лет.

    Домашнее вино из винограда — простые рецепты. Технология приготовления виноградного вина в домашних условиях

    Секреты виноделия можно изучать чуть ли не годами. Хотя каждый желающий легко обучится этому искусству. С первого раза может и не получится достойный мировых выставок шедевр, но самодельный напиток будет не хуже магазинного. Хотите попробовать? Тогда изучите простые рецепты с фото, описывающие, как сделать вино из винограда дома.

    Обязательно прочитайте:  Аджика из помидор и красного перца с чесноком - самые вкусные рецепты

    Как приготовить

    Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

    Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

    Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

    1. Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
    2. Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
    3. Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

    Время брожения

    На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

    1. Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
    2. Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
    3. Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

    Количество сахара

    Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить.

    Обязательно прочитайте:  Рыжики – засолка горячим способом – рецепт с фото на зиму

    Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

    В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

    Домашнее вино из винограда: классический пошаговый рецепт

    Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, пусть даже и начинающий, с радостью пробует создать вина по различным рецептам, в том числе, и классический вариант — из винограда.

    Вашему вниманию рецепт превосходного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

    Выбор подходящего для вина урожая

    Чтобы виноградное вино (причем, не только домашнее) получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт — винные сорта.

    Ягоды таких сортов отличается мелким размером и плотностью расположения на грозди. Ниже представлено несколько ценных советов от опытных виноделов относительно выбора и подготовки материала для вина:

    16 отличных сортов слив для Подмосковья

    1. Для приготовления вина подходит исключительно спелый виноград: недозрелый придаст конечному продукту неприятную горечь, а перезрелый – привкус уксуса.
    2. Виноград должен быть сухим. Если лоза была полита дождем лишь пару дней назад, нельзя срывать ягоды, пока они мокрые.
    3. Для вина совершенно не подходят падалишные ягоды: вино будет иметь землистый привкус.

  • Использовать ягоды следует сразу же после срезки с лозы или не позднее, чем через 2 дня после того, как они были сорваны. В противном случае в ягодах раньше необходимого начнется процесс брожения.
  • Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, не следует мыть, ведь образующийся на нем белый налет – не что иное, как винные дрожжи. Споласкивать или даже мыть виноград можно лишь в том случае, когда будет использоваться закваска с качественными винными дрожжами.

    Собранный виноград следует отделить от гребней, перебрать, удалив все неподходящие, в том числе, засохшие и покрытые плесенью ягоды. После предварительного отбора ягоды высыпаются небольшими партиями в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную толкушку для картофеля либо мясорубку. Толочь ягоды следует очень тщательно, чтобы каждая из них отдавала весь свой сок.

    Обязательно прочитайте:  Рецепт правильного соления груздей горячим способом

    Процесс приготовления вина

    Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецепта. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

    Брожение мезги

    Готовую мезгу или раздавленные ягоды, предварительно отделенные от гребней, высыпают в подходящую емкость и плотно накрывают тканью из хлопка. Имейте в виду, что емкость должна заполняться виноматериалом лишь на 2/3.

    Емкость с мезгой устанавливается в помещении со строгим температурным режимом, попадающим в промежуток от 18 до 23 градусов. Если температура будет выше второй отметки, брожение мезги может проходить слишком интенсивно, что в результате превратит ее в уксус. Если же температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или даже вовсе не начнется.

    Итак, через несколько дней начнется процесс брожения и от мезги станет отделяться сусло (сок, являющийся, по сути, молодым виноградным вином). Мезгу и сусло следует каждодневно тщательно перемешивать, иначе первая просто скиснет и вкус еще не готового продукта будет испорчен.

    Подготовка виноградного сусла

    Спустя 5-7 дней после начала брожения мезгу следует тщательно отжать, отделив, таким образом, от нее сусло. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй – через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно добродить. Для этого его переливают в чистую емкость (заполнить ее следует лишь на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

    Дизайн цветочной клумбы. ТОП-10 простых и эффективных приемов

    Если вы хотите оставить мезгу, не следует ее отжимать, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец необходимо опустить в емкость с водой, другой же – в вино.

    Обязательно прочитайте:  Как сделать вино из черноплодки: 5 рецептов вина из черноплодной рябины в домашних условиях

    На этом этапе важно проконтролировать крепость и сладость вина, которые зависят, в первую очередь, от содержания фруктозы в продукте. Регулировать этот показатель можно, добавляя то или иное количество сахара. В наших краях произрастают преимущественно сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если сахар не добавлять в процессе приготовления вина, оно получится сухим.

    Дозировка сахара обычно берется следующая: около 1 ст. на 1 л полуготового продукта. Добавляется сахар следующим образом: необходимо отлить немного сусла, подогреть и высыпать в него сахар, размешивая массу, пока последний не растворится полностью. После этого полученный сладкий состав вылить обратно в емкость с вином.

    Закупорка полуготового вина

    На этом этапе следует отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно лишь слить вино через трубочку, аккуратно опустив емкость с водой ниже емкости с вином). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите сухое виноградное вино, то сахар не понадобится. В противном же случае обязательно досыпьте его в вино и тщательно размешайте.

    Остается лишь перелить виноградное вино в темную стеклянную бутыль и неплотно закупорить (это необходимо для того, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

    Стерилизация продукта

    Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина. Некоторые виноделы считают, что протекать этот процесс должен естественным образом: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до прекращения процесса брожения, предварительно установив гидрозатворы на каждой бутыли. За этот период следует хотя бы несколько раз слить вино, убрав осадок.

    Существует еще один способ стерилизации вина – принудительный. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обмотать их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В одну из бутылок следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также уйдут остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

    После можно плотно закупоривать бутылки и отправлять их в сухое прохладное место. Продукт, который прошел все подготовительные этапы правильно, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которую многие так любят виноградное вино. Удачи!

    Как сделать вино из винограда дома: видео

    Читайте также: