Капуста по-корейски на зиму в банках: 6 рецептов в домашних условиях

Содержание

Капуста по-корейски на зиму

Для консервирования подходят разные сорта капусты. Ее квасят, маринуют, включают в овощные салаты. Капусту по-корейски на зиму заготавливают те, кто является поклонником корейской кухни или просто любит пикантные закуски «с перчинкой». Если следовать правилам приготовления таких салатов на зиму и следить за соблюдением рецептуры, то они получатся сочными, ароматными и долго не испортятся.

Тонкости приготовления

Какой бы сорт капусты ни был выбран, в приготовлении из нее закуски по-корейски на зиму есть общие нюансы.

  • Самыми сочными капустные листья бывают у основания, поэтому при обработке капусты их лучше оставить.
  • Для корейских салатов требуется особая нарезка овощей. Капусту для них не шинкуют, а нарезают на квадраты размером не менее двух сантиметров, но не более четырех. А вот другие овощи, такие как морковь и свекла, если они указаны в рецепте, напротив, тонко шинкуют. Удобнее всего это сделать с помощью специальной терки, которая позволяет натирать овощи длинными тонкими полосками.
  • В чистых стерилизованных банках под крышкой капуста по-корейски хранится лучше, но если она мариновалась в другой таре, то ее можно в ней и хранить. В любом случае температура в месте хранения этой закуски не должна быть выше 12 градусов.
Обязательно прочитайте:  Желе из красной смородины на зиму: 4 рецепта приготовления ( отзывы)

Дополнительно стоит предупредить: для приготовления капусты по-корейски используют много специй, из-за чего ее запах очень въедлив. Тара, в которой она будет содержаться, наверняка пропитается этим ароматом. Учитывайте это, выбирая посуду для хранения такой закуски зимой.

Белокочанная капуста по-корейски: классический рецепт

  • капуста белокочанная – 1,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло – 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • тмин – 2 г;
  • красный молотый перец – 2 г;
  • кориандр – 5 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 10 г.
  • Нарежьте капусту квадратами по 3 см.
  • Посолите ее, посыпьте сахаром и помните руками.
  • Натрите морковь и пропустите через пресс зубчики чеснока, смешайте их.
  • Подогрейте на сковороде масло и, сняв с огня, всыпьте в нее специи.
  • Через 5 минут влейте масло в посуду с морковью и чесноком, перемешайте.
  • Добавьте эту смесь к капусте, туда же влейте уксус, все хорошо перемешайте.
  • Накройте чистой тканью и установите гнет. На 10–12 часов оставьте при комнатной температуре.
  • Спустя это время вынесите на хранение в прохладное помещение или поставьте в холодильник.

Для удобства хранения, перед тем как ставить в холодильник, все можно переложить в банки.

Цветная капуста на зиму по-корейски

  • цветная капуста – 1 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • красный перец (молотый) – 2 г;
  • черный молотый перец – 2 г;
  • кориандр (молотый) – 10 г;
  • кардамон (молотый) – 2 г;
  • мускатный орех (молотый) – 2 г;
  • гвоздика (молотая) – 2 г;
  • вода – 0,5 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • сахар-песок – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • растительное масло – 100 мл.
  • Помойте цветную капусту и разделите ее на крупные соцветия.
  • Отварите соцветия в кипящей воде в течение двух минут.
  • Откиньте капусту на дуршлаг, пусть вода с нее стечет, а капуста остынет.
  • Разделите капусту на более мелкие соцветия.
  • Натрите морковь.
  • Очистите и измельчите чеснок.
  • Из воды с добавлением сахара, соли, уксуса и масла сварите маринад, прокипятив все вместе 5 минут.
  • Смешайте капусту с морковью, чесноком и специями.
  • Подготовьте банки (четыре пол-литровых или две литровых).
  • Разложите смесь по банкам. Укладывать нужно плотно, приминая ложкой.
  • Залейте горячим маринадом, прикройте крышками.
  • В большой кастрюле простерилизуйте банки с закуской в течение 25 минут, если они литровые. Банки меньшего объема можно стерилизовать на 5 минут меньше.
Обязательно прочитайте:  Соленые зеленые помидоры на зиму - рецепт с фото

Банки лучше закатать, но можно закрыть и полиэтиленовыми крышками. В последнем случае хранить цветную капусту по-корейски можно будет только в холодильнике, в первом – в любом прохладном помещении, даже в неотапливаемой кладовке.

Пекинская капуста по-корейски (ким-чи)

  • пекинская капуста – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 10 г;
  • красный молотый перец – 40 г;
  • чеснок – 1 головка.
  • Помойте капусту, удалите верхние листья.
  • Разрежьте каждый кочан вдоль на 4 части, положите их под гнет, посолив и залив водой. Под гнетом капуста должна находиться 11–12 часов.
  • Очистите чеснок, зубчики пропустите через пресс.
  • Смешайте чеснок с перцем и сахаром.
  • Разделите капусту на листья и промажьте каждый получившейся смесью.
  • Уложите листья в банки, залейте рассолом. Можно пользоваться не только банками, но и любой другой неокисляющейся посудой.
  • Установите гнет и поставьте в прохладное место на неделю.

Через неделю гнет можно убрать, но продолжать хранить капусту следует в холодильнике или в погребе.

Капуста по-корейски с имбирем

  • капуста белокочанная – 1,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • корень имбиря (свежий, натертый) – 10 г;
  • паприка – 5 г;
  • приправа для моркови по-корейски – 10 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 10 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на пол-литровую банку;
  • вода – сколько войдет в банки.
  • Помойте капусту в проточной воде. Снимите и выбросьте верхние подвявшие листья. Остальные нарежьте квадратными пластинами.
  • Очищенный лук нашинкуйте полукольцами.
  • Морковь нарежьте тонкими полосками (можно натереть).
  • Раздавите зубчики чеснока специальным прессом.
  • Натрите имбирный корень.
  • Приправу для корейской моркови смешайте с паприкой, сахаром и солью.
  • Смешайте все овощи, подавив их руками.
  • Всыпьте приправу, перемешайте и еще немного помните.
  • Разложите по стерилизованным банкам. Разлейте по ним уксус. Рассчитывайте, что на литровую банку нужны две столовые ложки.
  • Вскипятите воду и залейте кипятком капусту в банках.
  • Закатайте стерилизованными металлическими крышками.

Несмотря на то что закуска закрыта герметично, хранить зимой ее нужно в прохладном месте.

Капуста по-корейски со свеклой

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • свекла – 0,2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 40 г;
  • приправа для корейских салатов – 20 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • растительное масло – 100 мл.
  • Помыв и очистив от завянувших листьев, нарежьте капусту квадратиками.
  • Очистите сырые свеклу и морковь, натрите их тонкими полосками или нарежьте как можно тоньше ножом.
  • Раздавите в чесночнице зубчики чеснока.
  • Смешайте в одной посуде капусту, свеклу, морковь, немного подавив их руками.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль, влейте масло и уксус, прокипятите пару минут.
  • Снимите с огня, смешайте с чесноком и приправой для корейских салатов.
  • Залейте маринадом овощи. Настаивайте их в течение суток при обычной температуре.
  • Через 24 часа или уберите на холод прямо в кастрюле либо миске, в которых овощи маринуются, или разложите по банкам, залейте маринадом и закройте банки капроновыми крышками.
Обязательно прочитайте:  Заготовки из желтых слив на зиму - Рецепты кулинарии

Хранить эту красивую закуску придется тоже при низкой температуре.

Брокколи по-корейски на зиму

  • брокколи – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 5 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
  • вода – 0,3 л;
  • растительное масло – 50 мл;
  • кориандр – 5 г;
  • молотый черный перец – 2 г;
  • молотый красный перец – 2 г.
  • Промойте брокколи и опустите на 2 минуты в кипящую воду, затем сразу переложите на такое же время в холодную. Выньте шумовкой.
  • Соломкой нарежьте перец, тонко натрите морковь.
  • Раздавленный чеснок смешайте со специями, солью, сахаром. Положите эту смесь в кипящую воду. Туда же влейте уксус и масло.
  • Смешайте овощи и залейте кипящим маринадом.
  • Через 4 часа разложите по банкам. Банки простерилизуйте 15–20 минут, в зависимости от их объема.
  • Закройте плотно металлическими крышками и уберите на зиму.

Хранить эту закуску лучше в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Капуста по-корейски – хорошая закуска для банкета или дополнение к гарниру. Любой из видов маринованной с корейскими приправами капусты придется по вкусу тому, кто любит острые блюда.

Капуста по корейски на зиму

Капуста по корейски на зиму – очень простое блюдо с потрясающим вкусам. Его приготовление не занимает много времени, не требует много сил. По факту, нужно лишь ждать пока овощи дадут сок и вберут в себя максимум вкуса из приправ. К тому же, подобная закуска из капусты многим не известна, так что вы с легкостью удивите родных и гостей.

Сразу отметим, что единого рецепта капусты по-корейски нет. Дело в том, что заготовить предлагаемым образом можно как белокочанную, так и цветную и пекинскую капусту. Что касается приправ, то можно брать как магазинную корейскую приправу, так и отдельные сочетания перцев и трав. В одном всегда можно не сомневаться: такая капуста отлично дополнит салаты, овощные и мясные нарезки, ее можно подавать с горячительными напитками.

Обязательно прочитайте:  Маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото, пальчики оближешь

Капуста по корейски на зиму ингредиенты

  • Капуста белокочанная – 1,5 килограмма;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Тертый корень имбиря – 1 чайная ложка;
  • Морковь – 1 штука;
  • Паприка – 0,5 чайной ложки;
  • Уксус 9% – 30 миллилитров;
  • Соль – 2 чайные ложки;
  • Права для моркови по-корейски – 1 чайная ложка (по желанию);
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Сахар – 4 чайные ложки.

Капуста по корейски на зиму приготовление

Капусту очищаем от темных листов, моем. Кочан разрезаем на квадратики, можно крупные, можно и помельче. Складываем их в эмалированную посуду.

Чеснок, а также корень имбиря измельчаем. Лук режем тонкими полукольцами. Морковь же нужно натереть на терке, причем лучше всего брать специальную терку, которая позволяет делать тонкую и длинную соломку (например, терку для моркови по-корейски).

Смешиваем с капустой овощи и чеснок с имбирем. Всыпаем соль, специи, указанное количество сахара. Тщательно перемешиваем руками. После этого распределяем нашу смесь по стерильным банкам, а банки по плечики заливаем кипящей водой.

Остается лишь распределить уксус так, чтобы в каждой банке его было одинаковое количество (для банок 0,5 литра это по столовой ложке) и закатать. Банки не забудем перевернуть, после чего отправим храниться в любое доступное холодное место.

Рецепт быстрого приготовления капусты по-корейски на зиму в банках

Если вы хотите удивить своих друзей и близких, стоит приготовить такое блюдо, как капуста по корейски на зиму. Это отменная закуска быстрого приготовления. Для этого не понадобится уйма времени.

Если делать по рецепту и не отклоняться от определенных правил приготовления, у вас получится сочная капуста, обладающая божественным ароматом, подлежащая долгому хранению. Еще, кстати, неплохо можно сделать засолку капусты по корейски.

Обязательно прочитайте:  Желе из красной смородины на зиму: 4 рецепта приготовления ( отзывы)

Перед тем, как рассматривать рецепты капусты по корейски на зиму и приступать к готовке, давайте изучим основные нюансы, касающиеся любого сорта.

  • Именно у основания овоща находятся самые сочные листья.
  • В приготовлении корейских салатов, овощи нарезаются слегка нестандартно. Например, капуста режется на квадратики от 2 до 4 см. Когда среди ингредиентов имеются другие представители овощных культур, их нужно шинковать и делать это тонко. Хорошо, если у вас имеется терка, позволяющая нарезать овощи тонкими или длинными полосами.
  • Чтобы консервация хранилась дольше, используйте банки, которые простерилизованы накрытые крышкой, ведро не подходит. Если вы мариновали ее в иной ёмкости, оставьте лучше в ней. Главное, чтобы температура, где будет происходить хранение, не достигала более 12 градусов.
  • При выборе тары учтите, что будет использоваться огромное количество приправ, поэтому запах будет довольно едкий, и скорее всего, емкость пропитается данным ароматом.

Рецепты приготовления

Теперь, собственно, давайте рассмотрим как готовится маринованная капуста, ибо существуют различные рецепты, коих довольно много.

Классический

Это стандартный способ приготовления корейской капусты на зиму, но существуют и другие рецепты. Вам понадобятся:

  1. Полтора килограмма белокочанной капусты.
  2. Необходима луковица репчатого лука.
  3. Одна чайная ложка тертого корня имбиря.
  4. Одна морковь.
  5. Пол чайной ложки паприки.
  6. Тридцать миллилитров девяти процентного уксуса.
  7. Две чайные ложки соли.
  8. Желательно приобрести приправу для моркови по корейски – одна чайная ложка.
  9. Пять зубцов чеснока.
  10. Четыре чайные ложки сахара.

После сбора всех ингредиентов, можно приступать к готовке. Маринованная капуста по корейски на зиму ее рецепт:

  1. Очистите главный ингредиент, на нем не должны быть темные листья. Затем следует порезать кочан на мелкие или крупные квадратики, далее сложить их в любую эмалированную посуду.
  2. Нарежьте мелкими кусочками чеснок, а также корень имбиря.
  3. Возьмите лук и нашинкуйте его полукольцами, как можно тоньше.
  4. Морковь просто натрите на терке.
  5. Настало время перемешать готовые ингредиенты. Смешайте с капустой овощи и чеснок с имбирем. Далее в засоленную смесь, накидайте специи и, конечно, сахар.
  6. То, что получится, нужно раскидать по банкам и по плечики залить кипятком.
  7. Не забудьте про уксус, который следует распределить так, чтобы его было одинаковое количество в каждой банке, затем закатайте тары. Обязательно переверните их. Хранить банки с будущей закуской нужно там, где прохладно, например, погреб.
Обязательно прочитайте:  Аджика из помидор и красного перца с чесноком - самые вкусные рецепты

Цветная капуста на зиму по-корейски

Для данного рецепта нужны:

  1. 1 кг капусты цветной либо кольраби.
  2. Триста грамм корнеплода моркови.
  3. Две чесночные головки.
  4. Два грамма молотого перца (красного).
  5. Десять грамм кориандра, обязательно молотого.
  6. Два грамма молотого кардамона.
  7. Два грамма ореха мускатного, молотого.
  8. Два грамма молотой гвоздики.
  9. Пол литра воды.
  10. Сто миллилитров девяти процентного уксуса.
  11. Сто грамм сахара.
  12. Двадцать грамм соли.
  13. Сто миллилитров растительного масла.

Как готовиться маринованная капуста:

  1. Возьмите главный ингредиент и хорошенько вымойте, затем порежьте на несколько соцветий, как можно крупнее.
  2. Бросьте их в кипящую воду и проварите около двух минут.
  3. Достаньте соцветия, затем измельчите их.
  4. Возьмите чеснок, мелко нарежьте кусками, предварительно очистив.
  5. Далее нужно сварить маринад. Для этого перемешайте такие ингредиенты: уксус, масло, соль и сахар. Все это следует кипятить на протяжении пяти минут.
  6. Перемешайте чеснок, специи, а также капусту.
  7. Возьмите две банки. Можно использовать 4 полулитровых или 2, но по литру.
  8. Полученную смесь следует раскидать по банкам, причем плотно, даже прижимая.
  9. В каждую банку добавьте горячего маринада, и все это закупорить крышками.

Осталось закрыть, однако если нет такой возможности, можно просто закатать, используя крышки из полиэтилена, но тогда их можно будет хранить исключительно в холодильной камере. В первом случае – подойдет любое помещение, где прохладно.

Острая капуста по-корейски на зиму

Острая капуста — что нужно:

  1. Капуста ранняя белокочанная (2 килограмма).
  2. Кориандр, куркума — по две чайной ложки каждого.
  3. Репчатый лук. Необходим один килограмм, а также шалота.
  4. Два стакана подсолнечного масла.
  5. Один килограмм моркови.
  6. Два стручка красного перца (острого).
  7. Две чайные ложки черного перца.
  8. Пять столовых ложек сахара (пудра).
  9. Килограмм сладкого перца.
  10. Две столовые ложки соли, чтобы она была соленой.
  11. Сто миллилитров уксуса.
  12. Две головки чеснока.

  1. Возьмите всех представителей овощных культур и вымойте их, затем обсушите.
  2. Основной овощ следует нарезать.
  3. Затем постарайтесь ее немного размять, чтобы она пустила сок.
  4. Морковь нужно нарезать длинными полосками, после чего кинуть к капусте.
  5. Нарежьте чеснок соломкой, после чего добавьте его туда, где основной ингредиент и морковь.
  6. Возьмите перцы и избавьте их от сердцевины, затем возьмите мякоть и, как можно тоньше нашинкуйте ее длинной соломкой. Затем бросьте в смесь с капустой.
  7. Начинайте подготовку маринада. Для этого следует развести в сахаре уксус и соль, затем прибавить специй.
  8. Получившееся хорошенько перемешайте, затем вылейте в смесь с овощами, после чего снова перемешайте.
  9. Далее добавьте лук и масло, оставьте настаиваться на час.
  10. Смесь их овощей раскидайте по тарам, залейте соком.
  11. Банки нужно простерилизовать и закатать, тогда выйдет отменная маринованная капуста.

Совет! Если сорта «капуста белокочанная» нет, замените ее на цветную или кудрявую.

Квашеная капуста по-корейски с дайконом в остром соусе

Многие рецепты очень похожи, для этого понадобятся такие ингредиенты:

  • Один килограмм капусты.
  • Триста грамм японской редьки.
  • 300 грамм корня сельдерея.
  • Триста грамм имбиря.
  • Три зубчика чеснока.
  • Луковица.
  • 2 стручка жгучего перца.
  • Две столовые ложки соли.
  • Одна столовая ложка сахара.
  1. Возьмите кочан и сделайте из него 4 дольки, затем удалите кочерыжку.
  2. Полученные доли следует поделить каждую на две части.
  3. Затем сложите их в любую эмалированную посуду и равномерно посыпьте сахаром, капусту нужно солить, добавьте поваренной соли. Все это накройте при помощи пленки, пусть настоится одну ночь.
  4. Нутро следует измельчить и сделать пасту из оставшихся ингредиентов.
  5. Возьмите каждую часть основного ингредиента и обмажьте пастой, затем переложите в тару, где будет происходить квашение.
  6. Залейте капустным соком.
Обязательно прочитайте:  Аджика из помидор и красного перца с чесноком - самые вкусные рецепты

Заключение

Теперь вы знаете различные рецепты капусты по-корейски на зиму в банках, а также некоторые тонкости консервирования. В холодную пору она послужит прекрасной закуской.

Быстрая капуста по-корейски: вкусная маринованная закуска за 14 часов на любой сезон

Капустные салаты — что может быть вкуснее и проще? Универсальная база для легких низкокалорийных блюд и сытных изысков с майонезом. Понятный овощ можно по-разному измельчать и совсем не дорого купить в любое время года.

Сегодняшняя героиня — быстрая капуста по-корейски. Рецепты в домашних условиях готовятся иначе, чем морковная классика, но получается таким же вкусными и хрустящими.

корейские овощи порадуют рецепторы и скрасят ощущение обделенности. В 100 граммах готового блюда не более 80 ккал и много клетчатки. Кстати, сопровождая мясо, рыбу и птицу, любые блюда с маринованной ноткой помогают пищеварению.

И пускай уксусу не взобраться на вершину хит-парада полезностей, но в золотой середине здорового питания трезвое место ему найдется, особенно, если вы используете натуральный яблочный образец.

Приготовление капусты по-корейски в первом рецепте потребует горячего маринада и элементарной нарезки квадратиками. Представьте, даже без шинковки! Минутное дело. Маринуется красавица под гнетом — всего 14-15 часов. Быстрая история с обалденным вкусом в домашних условиях — пора готовить!

Быстрая навигация по статье:

Маринуем капусту в рассоле за 14 часов под гнетом

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 3-4 шт. среднего размера
  • Чеснок — 2 головки среднего размера
  • Вода питьевая — 1 л
  • Сахар — 2/3 стакана
  • Соль (крупный помол, без добавок) — 3 ст. ложки без горки
  • Масло растительное (без запаха) — 1 стакан
  • Уксус (9%, столовый) — 1 стакан
  • Красный перец молотый — 1 ч. ложка
  • Черный перец молотый — 1 ч. ложка (необязательно)
  • Кориандр (семена, растолочь в ступке) — 1 ч. ложка (необязательно)
  • 1 стакан — 250 мл
  • Уксус можно использовать яблочный. Возможно, будет чуть меньше кислинки.
  • Аппетитное дополнение — любая зелень: ½ пучка петрушки/укропа, тонко порубить.
  • Специи, которые можно добавить на указанное количество овощей: 3-4 лавровых листа, 7-8 шт. гвоздики, 0,5-1 ч. ложки куркумы.
  • Используем эмалированную посуду или нержавейку.
  • Если нужно меньше салата, просто уменьшаем в 2 раза все ингредиенты.
  • Такая капуста хранится в холодильнике около месяца. Очень удобно!
Обязательно прочитайте:  Соленые зеленые помидоры на зиму - рецепт с фото

Приготовление капусты по-корейски в домашних условиях.

Смотрите на фото ниже: очень быстрая и простая процедура.

Чеснок чистим и режем тонкими пластинами (поперек зубчика).

Для моркови нужен инструмент: терка с насадкой для соломки типа «бернер» или классика для корейской моркови. Трем морковь, укладывая срез наискосок к лезвиям, чтобы соломка получилась подлиннее.

Смешиваем нарезку чеснока и моркови.

Все ингредиенты укладываем в большую кастрюлю — слоями. Первый слой морковь с чесноком, затем капуста, и снова морковь с чесноком. Сделаем 2-3 повтора, закончив капустным слоем.

Для рассола нагреваем воду до кипения и засыпаем в нее сахар и соль. Размешиваем.

Порциями доливаем уксус, вливаем масло и засыпаем красный перец и другие специи, какие используем.

Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая.

Снимаем рассол с огня и заливаем овощи в кастрюле, двигаясь по кругу для равномерного распределения.

Ставим нарезку под гнет. Это может быть тарелочка подходящего диаметра и пластиковая бутыль с водой (3-5 литров). Даем промариноваться в прохладном месте 14-15 часов.

После маринования снимаем гнет и перемешиваем овощи.

Пикантная капуста по-корейски готова. Охлаждаем перед подачей на стол.

Практичные идеи на любой сезон.

  • Можно добавить болгарский перец, 2-3 шт. среднего размера на указанное количество овощей.

Режем перец тонкими полосками — около 0,5 см шириной. Неважно, вдоль или поперек, дело вкуса. Нам привычнее разрезать овощ пополам, удалить семена и плодоножку, вырезать белые перепонки и нашинковать полосы вдоль половинок. Вы можете порезать поперек, тогда полосы получатся короче.

  • В таком же рассоле можно замариновать цветную и красную капусту.

С раскаленным маслом как для корейской моркови

Принцип классический, а вкус аутентичный. Нотки кориандра и жареного лука, острота и яркий хруст в нарезке квадратиками, солнечная морковная соломка и любопытное приготовление с заливкой горячего масла на специи.

  • Капуста — 0,5 кг
  • Морковь — 0,25 кг
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Лук репчатый — 1 шт. среднего размера
  • Уксус (яблочный или бальзамический) — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — ½ ч. ложки без горки
  • Перец красный молотый — 1/3 ч. ложки
  • Перец черный молотый — ½ ч . ложки
  • Кориандр (семена, толченые) — 1,5 ч. ложки
Обязательно прочитайте:  Желе из красной смородины на зиму: 4 рецепта приготовления ( отзывы)

Овощи измельчаются так же, как в рецепте выше. Капуста обминается с солью.

Лук обжаривается в масле и удаляется. Раскаленным маслом заливается овощная нарезка со специями.

Смотрите видео — понятное, краткое, в крупных планах.

Капуста на зиму по корейски рецепт

Капуста по-корейски на зиму: рецепты

С кочана пекинской капустки снимите самые верхние листья. Кочан разрежьте вдоль на 4 части. Уложите капусточку в эмалированную посудину. В двух литрах горячей воды растворите 155 мл соли. Остывшим рассолом залейте капусту. Установите гнет. Нарезанный кочан должен непременно быть покрытым рассолом. Дайте постоять 12 часов. Очистите 6 зубчиков чеснока, пропустите через пресс, смешайте 4 столовых ложки молотого красного перчика, чайную ложку сахара. Долейте немножко воды, чтобы вышла масса, по консистенции похожа на кашу. Промажьте ею каждый капустный лист. Лучше всего проделывать это в перчатках из резины, поскольку смесь может обжечь кожу. Заготовку переложите обратно в кастрюлю, а потом – в банки. Влейте рассол, поставьте гнет. Накройте крышкой, уберите капусту в прохладное место, спустя пару дней можете смело кушать капусту по-корейски на зиму.

Заготовки на зиму — капуста по-корейски

Цветная капуста по-корейски на зиму

По-особому вкусной получается и маринованная цветная капуста. Для готовки используется традиционный набор продуктов.

Капуста по-корейски фото на зиму

— капустных вилок – 2,5 кг
— уксусная кислота – 1 ст. л.
— дольки чесночные – 10 шт.
— стаканчик сахара – 220 г
— средняя морковка
— лаврушка
— литр воды
— соль – около трех столовых ложек

Капустный вилок нашинкуйте на специальной терке. Чищеный чесночок выдавите сквозь пресс. Натрите и очищенную морковку. Лучше всего использовать терку для корейских блюд. Всю нарезку сложите в глубокую емкость, немного помешайте, чтобы пустился сок. Сделайте маринад: соедините сахарок, воду, приправы, подсолите. Вскипятите, налейте уксус, залейте подготовленную нарезку, перенесите в прохладную комнату. Если вы планируете употреблять закуску в зимний период, разложите ее по банкам.

Обязательно прочитайте:  Желе из красной смородины на зиму: 4 рецепта приготовления ( отзывы)

Вот еще один несложный рецепт.

— капустный вилок – около 1 кг
— соль, сахарок – по 1-ой столовой ложке
— чили перец
— вода

Удалите у вилка черенки, покрошите неширокими полосками, сложите в мисочку, приправьте солью, посыпьте сахарком. Немножко придавите руками, чтобы вышел сок. На поверхность установите гнет, промаринуйте 12 часов. Кроме, этого вам нужно будет приготовить острую пасту. Для этого очистите чеснок, передавите его через пресс. Острый перчик измельчите, соедините с остальными компонентами. Для получения жидкой консистенции долейте немного воды. Дайте капустке постоять 12 часов, а потом вымойте в воде низкой температуры, сожмите руками и соедините с приготовленной пастой. Распределять пасту по капустным листам лучше руками. Однако предварительно нужно надеть защитные перчатки, чтобы не повредить кожу рук. После смазывания капустных листов пастой снова оставьте их на 6 часов. На этой время уберите их в холодильник, там они будут себя лучше «чувствовать». Теперь можно разложите закуску по подготовленным банкам и герметично закрутить.

Капуста по-корейски на зиму в банках

— капустный вилок – около 1 кг
— чесночок
— соль
— литр водички
— пара морковок
— пара свеколок
— сахарный песок – 35 г
— столовая уксусная кислота
— масло растительное – 110 г

Овощи как следует вымойте, срежьте кожуру, покрошите. Капустный кочан желательно покрошить квадратиками, а морковь со свеклой – соломкой. Подготовленную нарезку смешайте между собой в глубокой миске. Бросьте сверху давленый чеснок. Измельчить его можно при помощи чеснодавки. Теперь можно приступить к приготовлению маринада. Кастрюлю поместите на огонь, налейте в нее литр воды, посолите, добавьте сахарный песок, налейте растительного масла и уксуса. Ингредиенты доведите до кипения. Как только жидкость закипит, залейте ею овощи в миске. Массу настаивайте на протяжении двадцати четырех часов.

Обязательно прочитайте:  Салат из огурцов и помидоров на зиму - простые рецепты приготовления овощных домашних заготовок

Салат из капусты по-корейски на зиму.

Подберите головку капусты весом около 1 кг. Вырежьте из нее кочерыжку, а листья – покрошите квадратными или продолговатыми кусочками. 1 кг морковочки измельчите на терке. Подавите пару чесночных головок. Нарезанные компоненты смешайте в глубокой посудине, присыпьте соль, перцем молотым, 50 г сахарного песка. 300 мл уксусной кислоты соедините с 500 мл растительного масла и закипятите. Влейте в глубокую миску с нарезкой, оставьте на пару часиков. Салатик разложите по емкостям, а после – закрутите.

Салат по-корейски цветная капуста на зиму.

— половина килограмма цветной капусты
— морковка
— лимон
— горошины перца
— пара чесночин
— уксусная кислота

Вымойте капусточку, оторвите верхние листочки, разъедините на соцветия. Маленькие розетки оставьте целыми, крупные порубите кусочками, чтобы они были не слишком длинными. Из внешних листочков можно приготовить бульон. В него добавьте чеснок, подсолите. В остывший бульон влейте уксус и лимонный сок. Полученным отваром залейте капусточку, сверху посыпьте красным перцем, настаивайте около четырех часов.

Маринованная капуста по-корейски.

Капустку покрошите «шашечками», переложите в большую емкость, добавьте пропущенный через пресс меленький чеснок. Очистите по кочану свеклы и моркови, потрите на терочке, соедините с ранее подготовленными продуктами, помешайте. Налейте в кастрюлю воды, уксусной кислоты, подсолнечного масла, насыпьте сахара, посолите, бросьте пару бутончиков гвоздики, кориандр. Маринад закипятите, сразу же отключите огонь. Заливкой залейте овощи, придавите плоской тарелкой, установите сверху груз, оставьте на сутки в таком же положении. Капуста маринованная на зиму готова!

Быстрая корейская капуста.

Тоненько нашинкуйте вилок белокочанной капусточки. Свеклу и морковку потрите крупной соломкой. Мелко покрошите пару чесночных головок. Размешайте, посыпьте красным перцем, разложите по стеклянным баночкам, утрамбуйте. Ингредиенты для рассальчика соедините: половину стакана сахара, 1,5 литра воды, десять горошинок перца, стаканчик подсолнечного масла, 3 столовых ложки соли. В самом конце влейте пару столовых ложек кислоты, заправьте капусточку. Проткните ножом или шампуром, чтобы жидкость «дошла» до самого дна. Посуду накройте тряпкой или марлей, промаринуйте пару дней. Закуска готова.

Обязательно прочитайте:  Изготовление домашнего вина из синего винограда, Алкогольные напитки

Если вы являетесь любителем острых корейских блюд, приготовьте голубцы по-корейски.

Сначала сделайте рассол: в литре водички растворите пару столовых ложек соли, закипятите, охладите. Натрите на терке полтора килограмма моркови, приправьте красным жгучим перцем. Острая начинка у вас готова. Два средних вилка капусты разберите на отдельные листочки, удалите кочерыжку. На капустные листы выложите начинку, сверните в виде рулетиков. Сложите голубцы в стеклянные банки либо кастрюлю, на пару дней залейте рассолом, оставьте в теплой комнате. После этого банку с голубцами можно переставить в холодильник, а через 10 дней употреблять в пищу.

Несколько важных советов.

1. Для приготовления вы можете брать различные капустные сорта. Каждый из них позволит вам получить вкусную зимнюю закуску.
2. Подготовить капусту для маринования можно разными способами. Вы можете просто разрезать кочан на несколько частей, а можно порубить листочки квадратами или длинной соломкой.
3. Незаменимым компонентом любой корейской закуски является чеснок. Его, как правило, пропускают через специальный пресс или рубят острым ножом.
4. Для получения остроты можно добавить к закуске жгучий перец. Он шинкуется тоненькими полосками. Однако лучше взять не целым, а молотый перец. В этом случае он лучше распределится по овощной массе.
5. Если в рецепт входят и другие виды овощей, например, свекла или морковка, то они трутся на терке. Длинные тонкие полоски хорошо распределяются среди капустной нарезки и лучше отдают сок.

Любую из предложенных нами заготовок можно подать к любым вторым блюдом. Острые корейские закуски также можно подать на стол к празднику. Вовсе не обязательно выставлять на стол экзотические и сложные угощения. Гостям наверняка понравится знакомый и приятный вкус овощей, приготовленных с добавлением приправ и специй. В закуску можно добавить по желанию пряные травы. Например, шафран. Он подчеркнет пикантный вкус корейской закуски, придаст блюду особые вкусовые «нотки».

Читайте также: