Маринованные белые грибы: простые рецепты приготовления в банках на зиму с фото

Содержание

Простые пошаговые рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму в домашних условиях

Грибы – продукт, который отлично подойдет как в роли основного блюда, так и в качестве закуски. Среди большого разнообразия сортов хочется выделить белый гриб, обладающий массой полезных свойств и отменным вкусом. Давайте разберемся, как делаются маринованные на зиму белые грибы, и какие рецепты этого блюда наиболее популярны.

Белый гриб – описание и свойства

Главной отличительной чертой белого гриба (боровика) является его красивый внешний вид и насыщенный вкус. Боровик легко отличить от других его сородичей:

  1. Обладает большими размерами – некоторые экземпляры могут достигать в высоту 25 сантиметров. Это внушительные размеры, и не каждый другой сорт может этим похвастаться.
  2. Ножка боровика в диаметре может разрастись до 10 сантиметров.
  3. Шляпка также поражает размерами. 25-30 сантиметров в диаметре считается нормальным показателем.
  4. Сверху шляпку покрывает гладкая, бледно-желтая кожица, в то время как снизу ее структура напоминает губку.
  5. Белый гриб обладает приятным насыщенным запахом.
  6. Боровик обладает плотной мякотью белого цвета.

Обратите внимание! Грибникам, желающим «поохотиться» на данные лакомства, стоит иметь в виду, что внешний вид его представителя может изменяться в зависимости от возраста и места произрастания.

Обязательно прочитайте:  Маринованные лисички пошаговый рецепт с картинками, Легкие рецепты

Молодой боровик имеет ножку, которая утолщена в основании, в то время как старый обладает высокой округлой ножкой, цвет которой, ближе к шляпке, имеет зеленые или красные нотки. Шляпка молодых экземпляров тоже имеет свои отличительные признаки, по сравнению с более старыми собратьями. Так, например:

  • молодой экземпляр имеет шляпку, нижняя часть которой окрашена в белый цвет;
  • нижняя часть шляпки старого боровика меняет окраску и становится зеленоватой, с желтым оттенком.

Место произрастания накладывает свой отпечаток на внешний вид боровика:

  • экземпляры, произрастающие в еловом лесу, имеют шляпку бледно-розового окраса, которая с возрастом меняет цвет на бледно-красный оттенок;
  • в березовом лесу шляпка окрашивается в бурый цвет;
  • дубравы придают боровику темно-красный оттенок, покрытый небольшим мутным налетом. Опытные грибники считают, что экземпляры, выросшие в дубравах, имеют ярко выраженный аромат и насыщенный вкус.

Подготовка основного ингредиента

Чтобы заготовка удалась на славу, особое внимание стоит уделить подготовке боровика к маринованию. Для этого обратите внимание на следующие нюансы:

  1. Лучше всего собирать боровики самостоятельно, использовав для этого лесные угодья, удаленные от дорог и крупных автомагистралей. Все дело в том, что боровик является природным адсорбентом, который улавливает и задерживает в своей структуре вредоносные вещества, находящиеся в воздухе и почве. Соответственно, места с повышенной загрязненностью атмосферы – не лучшие охотничьи угодья для грибников.
  2. Для приготовления маринованных закусок лучше всего подойдут молодые экземпляры.
  3. Если боровик крупный, его нарезают на небольшие куски одинакового размера.
  4. Продукт, используемый для маринования, стоит тщательно промыть в воде.
  5. Хозяйки, которые используют в своем маринаде не только шляпки, но и их ножки, должны обработать эту часть гриба, удалив с нее всю грязь. Для этого подойдут небольшие щеточки, которые тщательно удалят налипшую землю и мусор.
  6. В качестве ингредиента подойдут не только свежие продукты, но и замороженные. Заготовки получатся не менее вкусными и питательными.
  7. Увеличить срок годности маринованных боровиков поможет добавление в маринад небольшого количества уксусной кислоты.

Рецепты зимних заготовок

К сожалению, боровик не приспособлен к продолжительному хранению в свежем виде. По истечении суток после сбора гриб потеряет свою свежесть, и его станет нельзя употреблять в пищу.

Обязательно прочитайте:  Хрустящие маринованные огурцы на зиму - рецепт с фото

Чтобы увеличить срок хранения в домашних или иных условиях, были разработаны следующие способы консервации:

  • маринование;
  • сушка;
  • соление;
  • заморозка.

Каждый способ имеет свои достоинства, о которых мы поговорим ниже.

Маринование

Распространенный среди домохозяек способ заготовки боровиков на зиму. Существует множество рецептов, передающихся из поколения в поколение, но среди них наиболее выгодно выделяются следующие:

  • приготовление боровиков с использованием кисло-сладкого маринада;
  • маринование с лимонной кислотой в банках;
  • боровики, маринованные с уксусом и чесноком;
  • простой маринад, без уксуса.

Каждый рецепт обладает сбалансированным, насыщенным вкусом, который станет украшением любого стола. Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.

Приготовление в кисло-сладком маринаде

Для приготовления по рецепту вам потребуется:

  • 1 килограмм боровиков;
  • 100 грамм морковки;
  • 2 лавровых листа;
  • 200 грамм репчатого лука;
  • 30 грамм сахарного песка;
  • 20 грамм соли;
  • 10 грамм лимонной кислоты;
  • 100 миллилитров 6 % уксусного раствора;
  • перец и сухая горчица. Добавлять по вкусу.

Заготовка белых грибов на зиму

Грибы испокон веков были одним из любимых блюд на столе наравне с мясом и овощами. Ведь они интересны не только своим вкусом, но и способом добычи, которую можно сравнить с настоящей охотой. Но, к сожалению, грибной сезон не так долог. А полакомиться свежими грибочками хочется, как можно дольше, особенно, если это белый гриб (или боровик) — король в царстве грибов.

Благодаря большому количеству аминокислот и углеводов он является очень полезным продуктом, которым даже рекомендуется хотя бы изредка заменять мясо. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка не упустит возможности заготовить белые грибы на зиму.

Способы заготовки белых грибов на зиму

Способов заготовки грибов очень много: это и маринование, и соление, и заморозка, и сушка и др. Каждый из них имеет свои тонкости и преимущества. Но впоследствии в холодные зимние вечера семейство можно будет порадовать пирогами с грибной начинкой, вкусным грибным соусом, необычным салатиком и прочими блюдами.

Общие правила подготовки белых грибов для всех рецептов заготовки на зиму следующие:

  • в свежем виде грибы долго хранить нельзя;
  • замачивания грибов в воде нужно избегать, хватит промывания проточной водой;
  • перед обработкой боровики необходимо тщательно очистить от мусора, обрезать испорченные части и проверить на червивость;
  • заготавливать можно как крупные, так и мелкие экземпляры.
Обязательно прочитайте:  Как мариновать зеленые помидоры - вкусные рецепты с чесноком и зеленью, на зиму, как в магазине в советское время аж пальчики оближешь

Сушка белых грибов

Сушеные боровики имеют самый сильный аромат по сравнению с заготовленными другими способами. А сам процесс достаточно прост. Сушить их можно с помощью духовки, специальной сушилки, солнечных лучей или костра.

Промывать грибы перед сушкой не нужно, поскольку, напитавшись водой, они будут долго сохнуть. Обычно для сушки большие грибы нарезают крупными дольками, а маленькие оставляют целыми. Длительность высыхания зависит от выбранного способа.

Хранить сушеные белые грибы рекомендуется в тканевых мешочках или стеклянных банках. Зимой перед использованием нужно их размочить в воде, а потом уже добавлять в блюда, например, пиццу, борщ, гречку и др.

Заморозка белых грибов

Этот способ заготовки позволяет максимально сохранить вкусовые и полезные свойства грибов. При этом срок их хранения более полугода.

Единственный недостаток: после размораживания и приготовления грибы значительно уменьшаются в объеме. Поэтому перед заморозкой рекомендуется их отварить или обжарить (но можно использовать и сырые).

Складывать в пакеты и отправлять в морозилку грибы необходимо только после того, как они подсохнут. Лучше рассчитывать так, чтобы в одном пакете была порция на один раз, так как повторная заморозка может привести к отравлению.

При приготовлении замороженные грибы кидают прямо в кипящую воду или на сковороду, чтобы они сохранили красивый вид и не превратились в кашицу. Замороженные грибы широко используются для приготовления первых блюд и гарниров.

Соление и маринование белых грибов

Засоленные или замаринованные грибы будут очень хрустящими и пикантными. Это идеальная закуска или ингредиент салата на праздничный стол. Рецептов приготовления грибов этими способами очень много, и каждый из них позволят получить абсолютно разный вкус.

В целом способы соления делятся на два вида: холодное и горячее. В первом случае соление займет больше времени, но и хранить грибы можно дольше.

Идеальной тарой для засолки считаются дубовые бочки, но эмалированная, стеклянная или керамическая посуда также подойдет. Маринованные грибы закатывают в хорошо простерилизованные банки, при этом крышки тоже кипятят.

При солении и мариновании грибов очень важно придерживаться всех правил и процессов. Это поможет минимизировать риски заражения ботулизмом, инфекционной болезнью, которая очень распространена при использовании этих методов заготовки.

Рецепты заготовки белых грибов на зиму

Сушим грибы в духовке

Очень удобный и легкий способ, особенно если нет дачного участка, где это можно было бы сделать на свежем воздухе. Из ингредиентов понадобятся только свежие, очищенные от грязи белые грибочки.

  1. Подготовленные грибы нарезаем тонкими пластинками, ножки длиной 3-4 см и толщиной до 2 см.
  2. Выкладываем их в один слой на решетку.
  3. Грибы ставим в заранее разогретую до 65-70гр.С духовку.
  4. Дверцу необходимо оставить приоткрытой для хорошей воздушной циркуляции и испарения воды из грибов.
  5. Сохнуть они будут примерно два дня, но в процессе сушки необходимо делать перерывы, чтобы перемешать, проветрить и дать остыть грибам.
  6. Сухие грибы складываем в подготовленные для хранения емкости.
Обязательно прочитайте:  Заготовки из перца на зиму - проверенные рецепты на любой вкус

Замороженные боровики

Такой способ заготовки нетрудоемкий, но очень действенный, поскольку полезные вещества и естественный вкус при заморозке полностью сохраняются.

  1. Грибы чистим и вытираем влажной тканью.
  2. Крупные экземпляры режим на дольки или кубики.
  3. Раскладываем грибы на поднос одним слоем, чтобы не слиплись, и кладем в морозилку.
  4. Твердые, хорошо замороженные грибы фасуем в пакеты или пластиковые контейнеры, завязываем и храним в морозилке.
  5. Также перед заморозкой грибы можно отварить в подсоленной воде.

Соление боровиков холодным способом

Соление грибов в бочках – один из самых старых традиционных способов заготовки. При этом их вкус получится просто неповторимым.

  • 1 кг белых грибов;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 головка чеснока;
  • по 10 вишнёвых и дубовых листочков;
  • сухие семена укропа.
  1. Очищенные от мусора и промытые грибы замачиваем в холодной воде в течение 2-3 дней, чтобы они потеряли горечь и едкий сок. Воду необходимо менять два раза в день, при этом перемешивая грибы.
  2. Сливаем воду и даем плодам хорошо стечь, после этого все компоненты ошпариваем кипятком.
  3. По очереди укладываем в подготовленную емкость сначала листья, потом грибы шляпками вниз, посыпаем их солью, кладем чеснок и семена укропа. Так слоями выкладываем, пока не закончатся ингредиенты.
  4. Накрываем грибы гнетом и оставляем так на 40 дней при температуре 6-8гр.С.
  5. На протяжении этого периода необходимо проверять рассол. Если он будет испаряться, то нужно долить подсоленной воды. В случае появления плесени убираем ее деревянной ложкой. Чтобы избежать появления плесени, можно положить еще слой листьев дуба и вишни.
  6. Готовые грибы храним в прохладном месте (при температуре 0-4гр.С).
  7. Засоленные грибочки перед подачей на стол промываем и заправляем луком с подсолнечным маслом.
Обязательно прочитайте:  Рецепт засолки помидоров в бочке или ведре (холодным способом)

Маринованные белые грибы с горчицей

Приготовленные по такому рецепту грибы будут обладать достаточно неординарным вкусом.

  • 1 кг белых грибов;
  • 15 г сахара;
  • 6 горошин черного перца;
  • 10 г сушеного укропа;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 шт. сушеной гвоздики;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 г семян горчицы;
  • 30 г соли;
  • 1 л воды.
  1. Очищенные и промытые грибы (чаще используют только шляпки) отвариваем в соленой воде в течение 30 минут.
  2. Сливаем воду и немного их высушиваем.
  3. Готовим маринад: доводим до кипения 4 стакана воды вместе со специями, варим эту смесь 10 минут.
  4. Стерилизуем банки и крышки.
  5. Накладываем грибы в емкости, заливаем маринадом и закатываем.
  6. Переворачиваем банки горлышком вниз и закутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Заготовленные своими руками белые грибы будут радовать вас всю зиму. Приятного аппетита!

Грибы белые маринованные-на зиму рецепт

Добрый день, дорогие подписчики!

Мы с вами уже успели заглянуть в мою кулинарную книгу и выудить из неё самые разнообразные и интересные рецепты по маринованию грибов. С наступлением осени каждый уважающий себя грибник считает своим долгом принести самого видного, полезного и ценного представителя грибного семейства — белый гриб. Неспроста он так полюбился ещё нашим бабушкам — в нём содержится огромное количество полезных веществ, он не подвержен червям, а готовить его — одно удовольствие, ведь белый гриб имеет ни с чем несравнимый аромат и не темнеет при термической обработке! Сегодня мы с вами будем готовить грибы белые маринованные на зиму рецепт.

Подготовка и выбор белых грибов для маринования

Кроме того, что нужно правильно собрать грибы (а я всегда говорю — если есть сомнения в съедобности того или иного гриба, лучше пройти мимо, не рискуя своим здоровьем), нам нужно ещё подготовить боровики к зимней заготовке.

Белые грибочки славятся не только своей белоснежной мякотью и потрясающим ароматом, но и тем, что их довольно легко перебирать.

Не нужно их замачивать в воде! Так они только размякнут, станут напоминать своим видом склизкую кашу.

Каждый год я придерживаюсь одних и тех же правил по обработке боровиков перед тем, как их замариновать:

  • первым делом под струёй прохладной (но не ледяной) воды я промываю боровики от лесного мусора — особо настойчивые сосновые иголки и листочки счищаю ножиком, стараясь не оставлять глубоких повреждений в шляпке;
  • одновременно с этим отделяю шляпку от ножки. Я срезаю их ножом, если отламывать, то шляпка может разломиться пополам, а я, как настоящий эстет, предпочитаю ровные и целые грибочки;
  • большие по размеру боровики я разрезаю на несколько частей — их удобнее будет кушать, маленькие же кладу целиком;
  • промытые шляпки готовлю к варке, а ножки откидываю на дуршлаг, давая стечь лишней воде. Как только последние подсохнут, фасую их по пакетам или пластиковым тарам и замораживаю, чтобы зимой наслаждаться жареной картошкой с грибами;
  • на этом подготовка и выбор белых грибов для маринования заканчивается, я открываю свою кулинарную книгу и следую рецепту.
Обязательно прочитайте:  Хрустящие маринованые огурцы на зиму (в банках без стерилизации), Рецепт с фото

Мариновать белые грибы рецепт на зиму

Как и любой другой гриб, белый можно предварительно отварить, а можно этого не делать. Каждый выбирает, как мариновать белые грибы рецепт на зиму на свой вкус. О видах маринадов и вариантах приготовления заготовок я расскажу далее, но сначала предлагаю обратить внимание на то, с чем белые грибы сочетаются, раскрываясь во вкусе и становясь бесподобным лакомством на любом застолье.

  • Компоненты, без которых не обойдётся ни один рецепт — соль, сахар, уксус и лимонная кислота
  • Чтобы боровики не были пресными, к ним добавляют различные специи. И вот тут всё зависит уже от ваших личных предпочтений
  • Если вы хотите придать грибной заготовке пряный вкус, то при мариновании добавьте кориандр и немного гвоздики (с ней нужно не переборщить)
  • Лесной вкус маринованным грибам придадут сосновые или еловые ветки — прежде, чем разложить их по банкам, ошпарьте ветки кипятком
  • Цедра лимона сделает цвет маринада светлым и избавит грибочки от горечи
  • Эстрагон придаст едва уловимый сладковатый аромат. Эту специю кладут в последнюю очередь, перед закрыванием банок, поскольку при термической обработке он теряет и свои полезные качества, и вкусовые
  • Традиционный набор специй состоит из чёрного перца горошком, листа лаврушки и душистого перца. Нередко этот букет разбавляется щепоткой мускатного ореха или горчицей
  • Розовый перец — экзотическая разновидность традиционного компонента. Отличается сладким ненавязчивым вкусом, отдалённо напоминает кориандр
  • Хотите, чтобы ваши грибы получились хрустящими — положите на самое дно банки пару листочков смородины
  • Розмарин тоже используют при мариновании, но его нужно совсем немного, иначе он своим вкусом перебьет аромат грибов

Пошаговый рецепт выглядит так:

  1. Налить в кастрюлю воды, вскипятить. Высыпать грибы, варить не больше 5ти минут. Если высыпать грибы именно в кипящую воду, то они не размякнут, останутся крепкими
  2. Воду слить, а грибочки промыть под сточной водой
  3. Затем повторить процедуру, увеличив время отваривания до 30 минут
  4. Снова сливаем воду, грибы промываем и приступаем к подготовке маринада
  5. На литр воды берём: по большой ложке сахара и соли, необходимые специи
  6. Ждём, пока вода закипит. Вливаем в кипящую жидкость ложку 70%-ного уксуса
  7. Высыпаем боровики в полученный рассол (который всё ещё стоит на плите)
  8. Варим 5-7 минут
  9. Не процеживая, раскладываем боровики в подготовленные банки. Сверху поливаем маринадом
Обязательно прочитайте:  Рассольник с перловкой на зиму рецепт с фото

Рецепт маринованных белых грибов на зиму простой

Согласитесь, что предыдущий рецепт может вызывать некоторые трудности — легко запутаться, сколько раз уже отварил грибы и нужно ли снова их ставить на плиту. Давайте же облегчим нам задачу и приготовим боровички без особых энергозатрат. В этом нам поможет рецепт маринованных белых грибов на зиму простой.

  • Сразу определимся со специями — можно взять пару гвоздик, 3-4 листочка лавра, несколько горошин перца и треть небольшой ложки кориандра
  • Для приготовления рассола на литра воды возьмём: по большой ложке сахара и соли, маленькую щепотку лимонной кислоты, ¾ стакана уксуса (9%)
  • Доводим воду до кипения. Добавляем соль, сахар и лимонную кислоту. Высыпаем грибы. Даём грибочкам отвариться — на это уйдёт где-то четверть часа
  • Затем добавляем все остальные компоненты (исключая уксус). Варим ещё 15 минут
  • Вливаем уксус и убираем с огня
  • Раскладываем боровички по банкам вместе с маринадом

Это, пожалуй, лучший рецепт, который отличается своей простотой, но никак не отражается на вкусе маринованного лакомства. И помните, что специи вы можете подбирать сами.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму

Вариантов заготовки боровиков существует множество. Разнообразия можно добиться, если добавить в маринад укроп, заменить привычный уксус на винный или добавить овощи. А вот ещё один вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму:

  • На литр воды потребуется: по 1,5 больших ложки сахара и соли (впрочем, сахара можно взять чуть меньше), 2 больших ложки уксуса (70%)
  • Выбираем специи: в этот рецепт пойдут душистый перец (7-8 горошин), чёрный перец (10 горошин), лист лавра (3-4 штуки). А ещё нам понадобится репчатый лук — достаточно будет 3х головок
  • Варим грибочки в воде, в которую заранее добавлены все наши специи и приправы, включая лук — его нужно разрезать пополам. Уксус мы пока что не вливаем
  • Подождём, пока грибочки не опустятся на дно — это является признаком того, что они сварились.
  • Как только грибы приготовятся, лук нужно достать и со спокойной душой утилизировать. Хотя, скажу вам по секрету, однажды я его нарезала и использовала в овощном рагу — вкус получился отменный!
  • Вливаем уксус и раскладываем по банкам
Обязательно прочитайте:  Зеленые помидоры быстрого приготовления с чесноком

Перед тем, как мариновать в банках, обязательно их простерилизуйте

Рецептов приготовления существует гораздо больше, но способы приготовления маринада используются всегда по указанным выше методикам. Попробуйте слегка поэкспериментировать — выделите для этого небольшую баночку (вдруг результат вас не устроит) и опробуйте своё кулинарное мастерство, добавляя новые специи и компоненты. Главное не теряйтесь! Если возникают проблемы со стерилизацией банок — посмотрите видео в интернете, боитесь, что рассол почернеет — добавляйте в маринад лимонную кислоту (даже если в рецепте она не значится)

Подписывайтесь на обновления моего блога, ведь вас ждёт ещё очень много вкусных рецептов! Давайте встретим холода во всеоружии, запасаясь заблаговременно всевозможными заготовками.

Спасибо за внимание! И до встречи!

Рецепты маринованных белых грибов: быстрого приготовления и на зиму

Уже один вид заветной грибной баночки в прозрачной заливке с пряными специями вызывает непреодолимый приступ аппетита. Маринованные белые грибы будут высококачественной и особенно вкусной заготовкой, если на всех стадиях приготовления следовать определённым правилам, о которых вы сегодня и узнаете.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Для консервирования в маринаде лучше всего подойдут молодые плодовые тела боровиков. Если надо замариновать белые грибы больших размеров, их нарезают крупными кусками.

Не стоит использовать перезревшие экземпляры с густо-зелёным и тёмно-коричневым трубчатым слоем.

Свежие белые грибы без червоточин, очищенные от лесного сора, нужно хорошо промыть. Если в дело идут не только шляпки, но и ножки, их следует дополнительно почистить щёточкой или срезать особенно загрязнённые места.

Можно консервировать и замороженные плодовые тела, из которых маринованные белые грибы удаются такими же привлекательными и вкусными, как из свежих.

Хорошую сохранность замаринованных белых грибов обеспечивает уксусная кислота. Чтобы уравновесить её вкус, в маринадный раствор в нужной пропорции добавляют сахар, соль, а также целый букет подходящих пряностей. У основного вопроса, как мариновать белые грибы в домашних условия, уже имеется великое множество решений и среди них можно выделить два универсальных способа.

Обязательно прочитайте:  Рассольник с перловкой на зиму рецепт с фото

Рецепт 1: белые грибы быстрого приготовления

Если вы хотите быстро замариновать подготовленные белые грибы и в ближайшее время полакомиться ими, этот вариант приготовления подойдет больше всего. Снимать пробу можно будет уже через пару дней.

Для него понадобится:

  • белых грибов — от 2 до 2,5кг;
  • воды — 1 литр;
  • соли и сахара — по 1 столовой ложке;
  • перца чёрного — 5 горошинок;
  • гвоздики — 2 соцветия;
  • чеснока — 3 зубчика;
  • лаврового листа — 3 шт.;
  • 70%-й уксусной кислоты — 1 столовая ложка.

  • Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, добавить холодной воды, подсолить, вскипятить и проварить в течение 5 минут. Вылить отвар, боровики промыть, снова отправить в кастрюлю с холодной водой, дождаться закипания и в этот раз варить уже полчаса. Затем грибы отцедить и промыть.
  • После этого готовится маринад для белых грибов — вылив воду в кастрюлю и добавив к ней соль, сахар и специи, нужно всё закипятить и только потом влить уксусную кислоту.
  • В кипящий маринад загрузить отваренные грибы, несколько минут прокипятить, снять с огня и разложить всё в банки.
  • Затем закрыть крышками (подойдут также те, что на резьбе), остудив до комнатной температуры поставить в холодильник.

Рецепт 2: маринованные белые грибочки с уксусом на зиму

Решая, как замариновать боровики и сколько добавить приправ и специй, можно опереться на проверенный вариант, который всем приходится по нраву. Описанный рецепт маринования белых грибов на зиму позволяет получить пряную заготовку с тонким ароматом, готовую к употреблению через 20-30 дней.

  • боровиков — 2 кг;
  • воды — 1 литр;
  • соли поваренной или морской — 1,5 столовой ложки;
  • сахара — 1 столовая ложка;
  • корицы — половинка палочки;
  • перца белого или душистого — 7 горошин;
  • гвоздики — 3 соцветия;
  • некрупного лаврового листа — 4 штуки;
  • столового 9%-го уксуса — 150 мл (три четверти стакана).
Обязательно прочитайте:  Зеленые помидоры быстрого приготовления с чесноком

  • Вскипятить воду, которую нужно хорошо посолить и подкислить лимонной кислотой (4 г). Эта добавка смягчит вкус заготовки и сохранит натуральные оттенки шляпок. Затем отправить боровики в кипяток и, помешивая, варить их на среднем огне, пока грибы не погрузятся на дно.
  • Приступаем к приготовлению маринада: все составляющие рецепта, кроме уксуса, вскипятить, в течение 15 минут варить, затем подкислить маринад уксусом и сразу снять с плиты.
  • Распределить грибы по приготовленным стерилизованным банкам, влить маринад почти доверху, покрыть прокипячёнными крышками, закатать и, перевернув, остудить до комнатной температуры. Можно отправлять баночку на хранение в темное место, подальше от солнечных лучей.

Подготовка и заполнение банок

Чтобы обеспечить надёжную консервацию, мариновать белые грибы на зиму надо в стерилизованной таре. Банки можно подготовить несколькими способами:

  1. Если банки заполняются горячим, только что с огня, содержимым, достаточно их тщательно вымыть и подержать у носика кипящего чайника так, чтобы пар попадал внутрь.
  2. Есть вариант СВЧ-обработки: ёмкости с налитыми в них 2 столовыми ложками воды отправляются на 2-3 минуты в микроволновку.
  3. Фанатам чистоты и стерильности рекомендуется вымыть ёмкости для маринования белых грибов тёплым мыльным, горчичным или содовым раствором, тщательно сполоснуть, а затем простерилизовать над чайником, сняв с него крышку, около 5 минут.

Заполнять подготовленные банки удобно половником, зачерпывая горячую грибную смесь в маринадной заливке или вливая кипящий маринад в банки с разложенными по ним боровиками со специями.

Правила хранения готового продукта

Маринованные белые грибы на зиму помещают в прохладное, сухое и тёмное место, например в погреб, нижнее отделение холодильника, так как лучше всего они хранятся при температуре +8 ºC. Содержимое вскрытых банок лучше использовать сразу. Хранить открытыми можно лишь консервированные заготовки с большим количеством уксуса.

Чистые, тщательно законсервированные в маринадной заливке боровики составляют настоящее украшение любого стола. Базовые рецепты могут совершенствоваться за счёт состава специй, больших или меньших пропорций сахара и соли, но неизменным условием остаётся достаточное количество уксуса. Именно эта кислота гарантирует длительное хранение и привлекательный вид маринованных грибов.

Маринованные белые грибы: простой рецепт без стерилизации

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Обязательно прочитайте:  Как мариновать зеленые помидоры - вкусные рецепты с чесноком и зеленью, на зиму, как в магазине в советское время аж пальчики оближешь

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

  • 1-1,2 кг белых грибов
  • 7-8 горошин черного перца
  • 3-5 горошин душистого перца
  • 3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

  • 1 литр воды
  • 130 мл. 9% уксуса
  • 2 ст.л. сахара
  • 4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Обязательно прочитайте:  Заготовки из перца на зиму - проверенные рецепты на любой вкус

Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая шумовкой.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

Читайте также: