Мариновать белые грибы рецепт на зиму-простые вкусные рецепты

Содержание

Грибы белые маринованные-на зиму рецепт

Добрый день, дорогие подписчики!

Мы с вами уже успели заглянуть в мою кулинарную книгу и выудить из неё самые разнообразные и интересные рецепты по маринованию грибов. С наступлением осени каждый уважающий себя грибник считает своим долгом принести самого видного, полезного и ценного представителя грибного семейства — белый гриб. Неспроста он так полюбился ещё нашим бабушкам — в нём содержится огромное количество полезных веществ, он не подвержен червям, а готовить его — одно удовольствие, ведь белый гриб имеет ни с чем несравнимый аромат и не темнеет при термической обработке! Сегодня мы с вами будем готовить грибы белые маринованные на зиму рецепт.

Подготовка и выбор белых грибов для маринования

Кроме того, что нужно правильно собрать грибы (а я всегда говорю — если есть сомнения в съедобности того или иного гриба, лучше пройти мимо, не рискуя своим здоровьем), нам нужно ещё подготовить боровики к зимней заготовке.

Белые грибочки славятся не только своей белоснежной мякотью и потрясающим ароматом, но и тем, что их довольно легко перебирать.

Не нужно их замачивать в воде! Так они только размякнут, станут напоминать своим видом склизкую кашу.

Каждый год я придерживаюсь одних и тех же правил по обработке боровиков перед тем, как их замариновать:

  • первым делом под струёй прохладной (но не ледяной) воды я промываю боровики от лесного мусора — особо настойчивые сосновые иголки и листочки счищаю ножиком, стараясь не оставлять глубоких повреждений в шляпке;
  • одновременно с этим отделяю шляпку от ножки. Я срезаю их ножом, если отламывать, то шляпка может разломиться пополам, а я, как настоящий эстет, предпочитаю ровные и целые грибочки;
  • большие по размеру боровики я разрезаю на несколько частей — их удобнее будет кушать, маленькие же кладу целиком;
  • промытые шляпки готовлю к варке, а ножки откидываю на дуршлаг, давая стечь лишней воде. Как только последние подсохнут, фасую их по пакетам или пластиковым тарам и замораживаю, чтобы зимой наслаждаться жареной картошкой с грибами;
  • на этом подготовка и выбор белых грибов для маринования заканчивается, я открываю свою кулинарную книгу и следую рецепту.
Обязательно прочитайте:  Спаржевая фасоль на зиму: быстрые и простые пошаговые рецепты

Мариновать белые грибы рецепт на зиму

Как и любой другой гриб, белый можно предварительно отварить, а можно этого не делать. Каждый выбирает, как мариновать белые грибы рецепт на зиму на свой вкус. О видах маринадов и вариантах приготовления заготовок я расскажу далее, но сначала предлагаю обратить внимание на то, с чем белые грибы сочетаются, раскрываясь во вкусе и становясь бесподобным лакомством на любом застолье.

  • Компоненты, без которых не обойдётся ни один рецепт — соль, сахар, уксус и лимонная кислота
  • Чтобы боровики не были пресными, к ним добавляют различные специи. И вот тут всё зависит уже от ваших личных предпочтений
  • Если вы хотите придать грибной заготовке пряный вкус, то при мариновании добавьте кориандр и немного гвоздики (с ней нужно не переборщить)
  • Лесной вкус маринованным грибам придадут сосновые или еловые ветки — прежде, чем разложить их по банкам, ошпарьте ветки кипятком
  • Цедра лимона сделает цвет маринада светлым и избавит грибочки от горечи
  • Эстрагон придаст едва уловимый сладковатый аромат. Эту специю кладут в последнюю очередь, перед закрыванием банок, поскольку при термической обработке он теряет и свои полезные качества, и вкусовые
  • Традиционный набор специй состоит из чёрного перца горошком, листа лаврушки и душистого перца. Нередко этот букет разбавляется щепоткой мускатного ореха или горчицей
  • Розовый перец — экзотическая разновидность традиционного компонента. Отличается сладким ненавязчивым вкусом, отдалённо напоминает кориандр
  • Хотите, чтобы ваши грибы получились хрустящими — положите на самое дно банки пару листочков смородины
  • Розмарин тоже используют при мариновании, но его нужно совсем немного, иначе он своим вкусом перебьет аромат грибов

Пошаговый рецепт выглядит так:

  1. Налить в кастрюлю воды, вскипятить. Высыпать грибы, варить не больше 5ти минут. Если высыпать грибы именно в кипящую воду, то они не размякнут, останутся крепкими
  2. Воду слить, а грибочки промыть под сточной водой
  3. Затем повторить процедуру, увеличив время отваривания до 30 минут
  4. Снова сливаем воду, грибы промываем и приступаем к подготовке маринада
  5. На литр воды берём: по большой ложке сахара и соли, необходимые специи
  6. Ждём, пока вода закипит. Вливаем в кипящую жидкость ложку 70%-ного уксуса
  7. Высыпаем боровики в полученный рассол (который всё ещё стоит на плите)
  8. Варим 5-7 минут
  9. Не процеживая, раскладываем боровики в подготовленные банки. Сверху поливаем маринадом
Обязательно прочитайте:  Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках

Рецепт маринованных белых грибов на зиму простой

Согласитесь, что предыдущий рецепт может вызывать некоторые трудности — легко запутаться, сколько раз уже отварил грибы и нужно ли снова их ставить на плиту. Давайте же облегчим нам задачу и приготовим боровички без особых энергозатрат. В этом нам поможет рецепт маринованных белых грибов на зиму простой.

  • Сразу определимся со специями — можно взять пару гвоздик, 3-4 листочка лавра, несколько горошин перца и треть небольшой ложки кориандра
  • Для приготовления рассола на литра воды возьмём: по большой ложке сахара и соли, маленькую щепотку лимонной кислоты, ¾ стакана уксуса (9%)
  • Доводим воду до кипения. Добавляем соль, сахар и лимонную кислоту. Высыпаем грибы. Даём грибочкам отвариться — на это уйдёт где-то четверть часа
  • Затем добавляем все остальные компоненты (исключая уксус). Варим ещё 15 минут
  • Вливаем уксус и убираем с огня
  • Раскладываем боровички по банкам вместе с маринадом

Это, пожалуй, лучший рецепт, который отличается своей простотой, но никак не отражается на вкусе маринованного лакомства. И помните, что специи вы можете подбирать сами.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму

Вариантов заготовки боровиков существует множество. Разнообразия можно добиться, если добавить в маринад укроп, заменить привычный уксус на винный или добавить овощи. А вот ещё один вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму:

  • На литр воды потребуется: по 1,5 больших ложки сахара и соли (впрочем, сахара можно взять чуть меньше), 2 больших ложки уксуса (70%)
  • Выбираем специи: в этот рецепт пойдут душистый перец (7-8 горошин), чёрный перец (10 горошин), лист лавра (3-4 штуки). А ещё нам понадобится репчатый лук — достаточно будет 3х головок
  • Варим грибочки в воде, в которую заранее добавлены все наши специи и приправы, включая лук — его нужно разрезать пополам. Уксус мы пока что не вливаем
  • Подождём, пока грибочки не опустятся на дно — это является признаком того, что они сварились.
  • Как только грибы приготовятся, лук нужно достать и со спокойной душой утилизировать. Хотя, скажу вам по секрету, однажды я его нарезала и использовала в овощном рагу — вкус получился отменный!
  • Вливаем уксус и раскладываем по банкам
Обязательно прочитайте:  Капуста на зиму в банках – Рецепты капусты на зиму в банках

Перед тем, как мариновать в банках, обязательно их простерилизуйте

Рецептов приготовления существует гораздо больше, но способы приготовления маринада используются всегда по указанным выше методикам. Попробуйте слегка поэкспериментировать — выделите для этого небольшую баночку (вдруг результат вас не устроит) и опробуйте своё кулинарное мастерство, добавляя новые специи и компоненты. Главное не теряйтесь! Если возникают проблемы со стерилизацией банок — посмотрите видео в интернете, боитесь, что рассол почернеет — добавляйте в маринад лимонную кислоту (даже если в рецепте она не значится)

Подписывайтесь на обновления моего блога, ведь вас ждёт ещё очень много вкусных рецептов! Давайте встретим холода во всеоружии, запасаясь заблаговременно всевозможными заготовками.

Спасибо за внимание! И до встречи!

Простые рецепты засолки белых грибов в домашних условиях горячим и холодным способом на зиму

Как правильно солить белые грибы — от ответа на вопрос зависит вкус продукта и здоровье человека. При заболеваниях ЖКТ маринованные грибки с содержащимся в составе уксусом не смогут порадовать любителей изысканной холодной закуски. В этом случае на помощь приходят простые рецепты засолки боровиков в кадушке или банках. Из множества рецептов каждая хозяйка сможет выбрать единственный, лучший вариант.

Тонкости засолки белых грибов на зиму

В первую очередь грибники должны собрать именно боровики. Хотя многие любители предпочитают использовать всю найденную добычу (моховики, поддубники), лучший вкус будет у белых грибков. Придя домой или на привале в лесу потребуется провести сортировку добычи из корзинки.

Большие, переросшие грибки лучше использовать для сушки, это же касается и червивых. Для маринования и засолки лучше брать молодые грибочки, не тронутые червями, даже если ножка и пришлась по вкусу живности.

Обязательно прочитайте:  Соленые грузди: засолка горячим, холодным способом, как посолить черные, рецепты на зиму, засолить сухие, фото, видео

От качества подготовительных работ зависит окончательный вкус закуски и безопасность семьи. Для удаления червей и вредных веществ сырье предварительно замачивают в подсоленной воде, причем за короткий срок потребуется несколько раз полностью ее заменять свежей. На каждый литр воды добавляют не менее 1 ст. ложки соли. Затем грибки еще раз промывают в нескольких водах и только после этого приступают к выполнению основного этапа.

Солить или мариновать дары леса можно разными способами.

Специи или ароматизаторы используются разные, единственное, что остается неизменным — отсутствие в рецептах уксуса и применение в каждом красивых лесных боровичков и поваренной соли.

Какие грибочки подойдут для засолки

В разных регионах используют для засолки разные виды белых грибков, но самые вкусные — это боровики. Для приготовления отбирают молодые, небольшие с красивыми коричневыми шляпками. В промышленности их называют сырьем 1-й группы. Если нижний трубчатый слой стал уже зеленоватым, такое сырье лучше высушить в духовке. Это же касается боровиков с большими повреждениями шляпок. Лесные жители тоже любят полакомиться грибами.

Идеальное сырье — молодые грибки, с еще не открывшимися шляпками и толстенькими, не изъеденными червями ножками. Грибы побольше, с открывшимися шляпками, для лучшего просаливания потребуется разрезать на несколько частей.

Важно! Независимо от размера, главное в выборе — отсутствие червей, белая поверхность трубчатого слоя и отсутствие следов воздействия животных и гнили.

Как засолить белые грибы в домашних условиях

У каждого заядлого любителя такой холодной закуски свой заветный рецепт, приведем только несколько вариантов быстрого приготовления изысканных блюд.

Простой рецепт

Боровики солят по следующей схеме:

  • Очищают от мусора, грязи ведро грибков. С ножек необходимо удалить жесткую кожицу. Ножки отделяют от шляпок, если боровики попались большого размера, нарезают на кусочки. Если ножка изъедена червями, ее лучше выкинуть и использовать только шляпку.
  • Промыть шляпки в нескольких водах, поместить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, затем массу выкладывают в дуршлаг и оставляют для стекания излишков воды и остывания.
Обязательно прочитайте:  Горячая засолка грибов на зиму - как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления

Теперь на 5-7 дней грибки оставляют в помещении с комнатной температурой. Постоянно сливают верхний слой рассола и удаляют пену. Как только грибки просолятся и осядут, их убирают в холодильник, или, разложив по пакетам, в морозильную камеру. Теперь зимой можно будет приготовить свежие грибки или, полив их растительным маслом и засыпав слоем лука, использовать как холодную закуску.

В банках горячим способом

Быстро посолить грибки позволит использование этой методики:

  • Для приготовления, помимо 1,5-2 кг белых, понадобится приготовить траву тархуна и 2 небольших головки лука-шалота, 90 г соли, средних размеров головку чеснока, 3-5 зонтиков укропа, перец горошком по вкусу, 2 листа хрена и 1 л очищенной воды.
  • В кастрюле нагреть подсоленную воду, добавить грибки и довести воду до кипения на среднем огне.
  • Убавить огонь до минимума и томить соленье в течение 15-20 мин.
  • Банки и крышки стерилизуют на водяной бане.
  • Пока варятся грибы, готовят рассол. На литр воды добавляют 10-20 г соли, все специи. Перед готовностью грибков доводят рассол до кипения.
  • Грибы выкладывают в дуршлаг, дают немного стечь воде и раскладывают по банкам.
  • Каждую банку полностью заливают ароматным рассолом и герметично закатывают стальными крышками.

Банки переворачивают и укутывают в одеяло до полного остывания. После этого соленье убирают в прохладное место.

Холодным способом

Рецепт дан для приготовления 10 л соленья:

  • 5 кг белых очищают и кладут в кастрюлю с подсоленной водой на несколько часов. За это время они хорошо промоются и из мякоти выползут все насекомые.
  • Воду сливают, грибы выкладывают в дуршлаг и дают излишкам влаги стечь.
  • В это время 10 зубков чеснока нарезают тонкими пластинками, промывают 10 зонтиков укропа, 20 шт. листиков дуба и вишни. Зелень дополнительно обрабатывают кипящей водой.
  • Обдают кипятком бочки или стеклянные емкости, промывают 5-6 листьев хрена.
  • На дно бочки высыпают 1 ст. ложку соли с горкой, укладывают хрен и затем равномерно кладут грибы шляпками вниз, слоем не более 20 мм.
  • Каждый слой пересыпают солью и пряностями.
  • Оставив сверху емкости небольшое пространство для сбора излишков рассола и установки груза, накрывают грибки несколькими листьями хрена, засыпают горсть горчичного порошка и сверху укладывают салфетку из натурального материала.
Обязательно прочитайте:  Рецепт: Сырая аджика, из сладкого болгарского перца

Не реже чем раз в 3 суток обмывают ткань и обдают ее кипятком. Убирают пену и при необходимости добавляют соленую воду. Хранить соленья в погребе или спустя 30 суток разложить шляпки по банкам и убрать в холодильник.

Посол сухим способом

Для приготовления потребуется подготовить только молодые грибы. Способ не требует много времени и сил. Подготовленные грибки тонко нарезают и дают подсохнуть, затем выкладывают в емкость, засыпают крупной солью и аккуратно перемешивают.

Белые грибы, маринованные на зиму

Маринованные белые грибы очень ценное угощение на любом праздничном столе. Если вам посчастливилось собрать достаточное количество лесных грибов, то заготовить на зиму их нужно проверенным способом — чтобы баночки хорошо стояли, а сами грибы получились действительно вкусными. В этом рецепте мы подскажем вам уже проверенный временем способ маринования белых грибов. Сам процесс заготовки грибов довольно несложный, просто следуйте пошаговой инструкции. Одного литра готового маринада хватает примерно на 6 пол-литровых баночек с грибами. Это лишь примерная цифра, потому что все зависит от наполняемости банок грибами. Но при необходимости сварить еще немного маринада не займет много времени. Воспользуйтесь описанным рецептом, результат вас приятно удивит!

Как приготовить

  • Белые грибы перебрать, почистить и хорошо промыть проточной водой.
  • Затем крупные грибы необходимо нарезать на средние кусочки.
  • Переложить нарезанные грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
  • После закипания будет образовываться пена, ее необходимо убирать.
  • Первый раз проварить грибы после закипания 30 минут, они должны уменьшиться в объеме.

Потрясена простотой рецепта, уверена, что вкус изумительный, если достану где-нибудь белых грибов- приготовлю. А можно так мариновать шампиньоны из супермаркета?

Обязательно прочитайте:  Сало в луковой шелухе: самый вкусный рецепт

Добрый день, Милана. Я думаю, что шампиньоны не требуют такой длительной варки. А вот сам маринад можно использовать для любых грибов.

Как замариновать белые грибы на зиму? 3 рецепта на выбор…

В этом году грибной сезон удался на славу, грибов наросло всяких. А особенно порадовали белые. И многие начинают задаваться вопросом, как замариновать белые грибы на зиму, как сохранить белые грибы на зиму, как вкусно мариновать белые грибы, консервированные белые грибы на зиму и прочие подобные вопросы…

Но сегодня, у Вас отпадает эта необходимость, потому что Вы попали, как раз вовремя и в нужное место. Я собираюсь дать Вам проверенный временем и большим количеством людей, рецепт, как правильно мариновать белые грибы.

Посмотрите, возможно эти рецепты Вас заинтересуют:

И даже не один рецепт, а сразу три. Поэтому воспользоваться можете любым, все рецепты хороши и всеми пользуюсь. Ну, а выбирать, как приготовить белые грибы на зиму вкусно, конечно Вам, мои дорогие читатели. Давайте же посмотрим, что нам нужно для этого.

Рецепт белых грибов на зиму с фото

Рецепт маринования белых грибов в банках:

  • грибы — 1 кг.,
  • вода — 2 ст.,
  • соль — 3 ст. л.,
  • черный перец — 10 шт.,
  • душистый перец — 5 шт.,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • сахар — 1 ч. л.,
  • уксус 70% — 1-1, 5 ст. л.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях:

Вот как не крути, а мариновать грибочки, лично для меня одно удовольствие. Нравится мне это делать, а еще больше нравится их есть. Ну Вы сами сейчас убедитесь, в самом процессе маринования белых грибов на зиму без стерилизации, что ничего сложного в этом нет.

Обязательно прочитайте:  Спаржевая фасоль на зиму: быстрые и простые пошаговые рецепты

Свежие грибы очистить и порезать, если крупные, а не крупные можно оставить целиком. Потом в баночке будут очень красиво смотреться.

Далее наливаем в кастрюлю воду (здесь любое количество, но много не наливайте, достаточно пол-литра). Кладем грибы, солим (но не много, так как это, не маринад, тут мы грибы просто отвариваем). Варим до готовности грибов 20-25 минут, помешивая и снимая пену. Когда грибы готовы, Вы увидите, они начнут отпускаться на дно кастрюли.

Пока грибы варятся, нужно подготовить банки. Для начала банки и крышки промыть содовым раствором, ополоснуть и простерелизовать. Можно старым проверенным методом, над паром, а можно уже более современным, в микроволновке по 3 минуты, достаточно. Крышки прокипятить в кастрюльке с водой, с добавлением той же соды, или соли, 3-5 минут.

Параллельно со стерилизацией, на плиту нужно поставить кастрюльку для маринада. Залить воду, вскипятить, затем добавить все остальные ингредиенты. Нужно подгадать все так, чтобы грибы сварились, стерилизованные банки не остыли, ну и крышки тоже.

Готовые грибы раскладываем по банкам, но не утрамбовываем, как положили, так пусть и лежат.

Заливаем кипящим маринадом.

Затем банки закатываем или закручиваем (у кого они какие), переворачиваем, укутываем и остужаем в таком положении. Хранить вкусные маринованные белые грибы на зиму желательно в прохладном месте.

Вот такие замечательные, красивые, и очень вкусные маринованные грибы, в результате получаются. Мариноваться такие грибочки будут 1 — 1, 5 месяца, чтобы они впитали в себя все вкусы и ароматы маринада.

В нашей семье начинают снимать пробу с маринованных грибов с наступлением заморозка. А это обычно происходит к 7 ноября, по новому этот день называется День согласия и примирения. Правда год на год не приходится, я по поводу заморозка, но тем не менее это оптимальная дата, с момента маринования отварных грибов в конце августа — сентябре.

Обязательно прочитайте:  Рецепт: Сырая аджика, из сладкого болгарского перца

Повод выпить есть (праздник), охлаждайте водочку, доставайте маринованные грибочки и приятного аппетита!

Маринование белых грибов в домашних условиях

Тоже достаточно простой рецепт, маринование белых грибов в домашних условиях. А по вкусу, нисколько не уступает первому, но немножечко другой. Делаю разные способы маринования белых грибов и все они любимы в нашей семье. Я надеюсь, когда Вы попробуете мои рецепты засолки белых грибов на зиму, тогда и оцените все вкусовые качества продукта.

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму:

  • грибы белые — 1 кг.,
  • вода — 200 мл.,
  • соль — 1 ст. л.,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • уксус 6% — 60 мл.,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • черный перец горошком — 10 шт.,
  • душистый перец горошком — 3 шт.,
  • гвоздика — 2 шт.

Как приготовить маринованные белые грибы:

Белые грибы почистить, если потребуется помыть. Затем крупные разрезать (на 2 или на 4 части и больше, зависит от размера гриба), мелкие можно оставить целиком.

В подготовленную кастрюлю влить стакан воды, сложить туда грибы, дать закипеть. Уменьшить огонь, варить грибы минут 10, помешивая и не забывая снимать пену.

Затем взять чистую кастрюлю, откинуть грибы на дуршлаг. Этот бульон поставить снова на плиту, добавить соль, специи, пряности, довести до кипения.

Достать из кастрюли лавровый лист, влить уксус, выложить уже в маринад белые грибы. Варить 10-15 минут, помешивая и снимая пену, если она будет.

В теплые стерилизованные банки, на дно которых положен тонко нарезанный репчатый лук, залить грибы с маринадом и сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и так остудить. Затем поставить на хранение в прохладное место.

Заготовка грибов на зиму в банках

Есть у меня для Вас еще, проверенный рецепт заготовки грибов на зиму в банках. Нет, их конечно много, различных рецептов по заготовке грибов, и все они (я считаю), достойны Вашего внимания. Но это, как-нибудь в другой раз, а сейчас грибы маринованные с луком и чесноком.

Рецепт вкусных маринованных грибов на зиму:

  • вода — 1 л.,
  • соль — 2 ст. л.,
  • сахар — 1, 5 ч. л.,
  • перец черный горошком — 4 шт.,
  • гвоздика (бутоны) — 2 шт.,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • уксус 9% — 4 ст. л.,
  • чеснок — 2-3 зубчика,
  • масло растительное — 1 ст. л.
Обязательно прочитайте:  Капуста на зиму в банках – Рецепты капусты на зиму в банках

Как мариновать грибы с маслом на зиму:

Грибы почистить, помыть, разрезать (если большие), залить водой и поставить варить. После закипания снять пену, а в кастрюлю к грибам положить целую большую очищенную головку репчатого лука. Варить грибы примерно полчаса. Ну, Вы уже знаете, что готовые грибы начнут оседать на дно кастрюли, их следует откинуть на дуршлаг.

Параллельно в другой кастрюле, у Вас уже должен быть готов маринад. Процеженные грибы (без лука) погрузить в маринад, варить 7 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать, остудить и убрать на хранение в прохладное место.

Вот Вам и готовый, вкусный рецепт маринования белых грибов. Хотя все рецепты вкусные, и как я писала выше, достойны Вашего внимания. А еще хочется сказать о том, что по этим рецептам можно мариновать не только белые грибы, но и подберезовики, маслята, лисички, рыжики, опята, моховики, подосиновики… Одним словом пробуйте, готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Рецепты маринованных белых грибов: быстрого приготовления и на зиму

Уже один вид заветной грибной баночки в прозрачной заливке с пряными специями вызывает непреодолимый приступ аппетита. Маринованные белые грибы будут высококачественной и особенно вкусной заготовкой, если на всех стадиях приготовления следовать определённым правилам, о которых вы сегодня и узнаете.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Для консервирования в маринаде лучше всего подойдут молодые плодовые тела боровиков. Если надо замариновать белые грибы больших размеров, их нарезают крупными кусками.

Не стоит использовать перезревшие экземпляры с густо-зелёным и тёмно-коричневым трубчатым слоем.

Свежие белые грибы без червоточин, очищенные от лесного сора, нужно хорошо промыть. Если в дело идут не только шляпки, но и ножки, их следует дополнительно почистить щёточкой или срезать особенно загрязнённые места.

Можно консервировать и замороженные плодовые тела, из которых маринованные белые грибы удаются такими же привлекательными и вкусными, как из свежих.

Обязательно прочитайте:  Горячая засолка грибов на зиму - как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления

Хорошую сохранность замаринованных белых грибов обеспечивает уксусная кислота. Чтобы уравновесить её вкус, в маринадный раствор в нужной пропорции добавляют сахар, соль, а также целый букет подходящих пряностей. У основного вопроса, как мариновать белые грибы в домашних условия, уже имеется великое множество решений и среди них можно выделить два универсальных способа.

Рецепт 1: белые грибы быстрого приготовления

Если вы хотите быстро замариновать подготовленные белые грибы и в ближайшее время полакомиться ими, этот вариант приготовления подойдет больше всего. Снимать пробу можно будет уже через пару дней.

Для него понадобится:

  • белых грибов — от 2 до 2,5кг;
  • воды — 1 литр;
  • соли и сахара — по 1 столовой ложке;
  • перца чёрного — 5 горошинок;
  • гвоздики — 2 соцветия;
  • чеснока — 3 зубчика;
  • лаврового листа — 3 шт.;
  • 70%-й уксусной кислоты — 1 столовая ложка.

  • Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, добавить холодной воды, подсолить, вскипятить и проварить в течение 5 минут. Вылить отвар, боровики промыть, снова отправить в кастрюлю с холодной водой, дождаться закипания и в этот раз варить уже полчаса. Затем грибы отцедить и промыть.
  • После этого готовится маринад для белых грибов — вылив воду в кастрюлю и добавив к ней соль, сахар и специи, нужно всё закипятить и только потом влить уксусную кислоту.
  • В кипящий маринад загрузить отваренные грибы, несколько минут прокипятить, снять с огня и разложить всё в банки.
  • Затем закрыть крышками (подойдут также те, что на резьбе), остудив до комнатной температуры поставить в холодильник.

Рецепт 2: маринованные белые грибочки с уксусом на зиму

Решая, как замариновать боровики и сколько добавить приправ и специй, можно опереться на проверенный вариант, который всем приходится по нраву. Описанный рецепт маринования белых грибов на зиму позволяет получить пряную заготовку с тонким ароматом, готовую к употреблению через 20-30 дней.

  • боровиков — 2 кг;
  • воды — 1 литр;
  • соли поваренной или морской — 1,5 столовой ложки;
  • сахара — 1 столовая ложка;
  • корицы — половинка палочки;
  • перца белого или душистого — 7 горошин;
  • гвоздики — 3 соцветия;
  • некрупного лаврового листа — 4 штуки;
  • столового 9%-го уксуса — 150 мл (три четверти стакана).
Обязательно прочитайте:  Соленые грузди: засолка горячим, холодным способом, как посолить черные, рецепты на зиму, засолить сухие, фото, видео

  • Вскипятить воду, которую нужно хорошо посолить и подкислить лимонной кислотой (4 г). Эта добавка смягчит вкус заготовки и сохранит натуральные оттенки шляпок. Затем отправить боровики в кипяток и, помешивая, варить их на среднем огне, пока грибы не погрузятся на дно.
  • Приступаем к приготовлению маринада: все составляющие рецепта, кроме уксуса, вскипятить, в течение 15 минут варить, затем подкислить маринад уксусом и сразу снять с плиты.
  • Распределить грибы по приготовленным стерилизованным банкам, влить маринад почти доверху, покрыть прокипячёнными крышками, закатать и, перевернув, остудить до комнатной температуры. Можно отправлять баночку на хранение в темное место, подальше от солнечных лучей.

Подготовка и заполнение банок

Чтобы обеспечить надёжную консервацию, мариновать белые грибы на зиму надо в стерилизованной таре. Банки можно подготовить несколькими способами:

  1. Если банки заполняются горячим, только что с огня, содержимым, достаточно их тщательно вымыть и подержать у носика кипящего чайника так, чтобы пар попадал внутрь.
  2. Есть вариант СВЧ-обработки: ёмкости с налитыми в них 2 столовыми ложками воды отправляются на 2-3 минуты в микроволновку.
  3. Фанатам чистоты и стерильности рекомендуется вымыть ёмкости для маринования белых грибов тёплым мыльным, горчичным или содовым раствором, тщательно сполоснуть, а затем простерилизовать над чайником, сняв с него крышку, около 5 минут.

Заполнять подготовленные банки удобно половником, зачерпывая горячую грибную смесь в маринадной заливке или вливая кипящий маринад в банки с разложенными по ним боровиками со специями.

Правила хранения готового продукта

Маринованные белые грибы на зиму помещают в прохладное, сухое и тёмное место, например в погреб, нижнее отделение холодильника, так как лучше всего они хранятся при температуре +8 ºC. Содержимое вскрытых банок лучше использовать сразу. Хранить открытыми можно лишь консервированные заготовки с большим количеством уксуса.

Чистые, тщательно законсервированные в маринадной заливке боровики составляют настоящее украшение любого стола. Базовые рецепты могут совершенствоваться за счёт состава специй, больших или меньших пропорций сахара и соли, но неизменным условием остаётся достаточное количество уксуса. Именно эта кислота гарантирует длительное хранение и привлекательный вид маринованных грибов.

Читайте также: