Моченые яблоки с горчицей: простой пошаговый рецепт приготовления

Содержание

Простой рецепт моченых яблок с горчицей

Яблоки – источник огромного количества витаминов и полезных микро- и макроэлементов. Но не всегда получается сохранить их в свежем виде в течение долгого времени. Моченые яблоки с горчицей – простой и вкусный способ сохранить фрукты на зиму, благодаря термической обработке.

Правила выбора яблок

Большой процент успеха в приготовлении моченого фрукта состоит в правильном выборе яблок. Наиболее подходящими для вымачивания считаются поздние сорта, преимущественно зеленого и белого цвета. К таким сортам относятся, например, симиренко, антоновка, белый налив или пепин.

Также необходимо учитывать следующие правила отбора плодов:

  1. Для приготовления используются яблоки, снятые непосредственно с дерева, от упавших плодов следует сразу отказаться.
  2. Не подходят для использования яблоки, имеющие какие-либо повреждения или признаки гниения.
  3. При выборе покупных фруктов предпочтение следует отдать выращенным в домашних хозяйствах и не подвергавшимся дополнительной химической обработке (такие вещества могут негативно сказаться на вкусе блюда, не говоря уже о вреде для здоровья).
  4. Плоды должны быть созревшими, крепкими и иметь средний размер. Так как процесс вымачивания основан на процессах брожения, то небольшие яблоки быстро скиснут, а очень крупные приготовятся неравномерно.

Подготовка плодов и тары

Отобранные для мочения плоды не следует сразу же пускать в обработку. Предварительно им надо дать отлежаться в течение 2-3 недель. Это время позволяет выявить плоды, имеющие повреждения, и отбраковать их.

Обязательно прочитайте:  Кабачковая икра на зиму - рецепт с фото

Что касается тары, самой подходящей считается традиционная кадка из дерева. В ней процесс мочения протекает с соблюдением всех правил. Дерево же, служащее материалом для бочек, предохраняет ингредиенты от гниения, придавая им особые вкусовые оттенки за счет ароматических смол в его составе.

Бочку необходимо для начала замочить в воде, чтобы предотвратить ее дальнейшее повреждение, затем обдать кипятком и тщательно промыть раствором каустической соды. После этого тару ополаскивают и вновь обдают кипятком, а затем просушивают (в хорошую погоду лучше делать это на свежем воздухе).

Конечно же, найти такую бочку в современных условиях непросто, поэтому можно заменить ее стеклянными, керамическими или эмалированными емкостями.

Технология мочения

Процесс мочения яблок с горчицей и иных плодовых заключается в преобразовании фруктозы из них в молочную кислоту и спирт. Стимулятором подобного превращения служат дрожжи и молочно-кислые бактерии. В результате моченые фрукты приобретают специфический сладко-кисловатый «моченый» вкус.

Во всех рецептах присутствует рекомендация перекладывать слои моченых плодов соломой или листьями. Это необходимо для сохранения яблок, так как при этом уменьшается нагрузка, и придания им дополнительной окраски. Помимо этого, фрукты за время вымачивания приобретут особый аромат и вкус.

Существенной разницы в том, чем именно перекладывать моченые яблоки, нет. Главное условие – солома или листва должна быть чистой, без признаков грибковых заболеваний. На 50 кг продукта необходимо взять 1 кг перекладочного материала, который перед использованием нужно обдать кипятком 2-3 раза. Листья кустарников требуется предварительно вымочить в холодной воде.

Уложенные в емкости яблоки заливают специально приготовленной жидкостью, содержащей соль, сахар и заранее прокипяченный солод. Вместо солода можно добавить разведенную в воде ржаную муку. И то и другое вещество содержит фермент, необходимый для осахаривания крахмала и создания питательной среды микроорганизмам, отвечающим за процессы брожения.

Первый этап мочения происходит при температуре 12-15 °С на протяжении 4-5 дней. Окончательное дображивание проводится при температуре — 1 … + 2 °С или при невозможности охлаждения при температуре не выше 10 °С. Процесс приготовления длится 1-2 месяца в зависимости от рецептуры.

Ингредиенты

Для приготовления моченых яблок с горчицей потребуются следующие ингредиенты:

  • 10 кг яблок;
  • 5 л воды;
  • 210 г сахара;
  • 100 г соли;
  • 50 г солода;
  • 100 г горчичного порошка.

Кроме перечисленных составляющих, можно использовать листья смородины, вишни или малины, а также различные травы и специи по вкусу.

Пошаговый рецепт моченых яблок с горчицей

Рецепт приготовления моченых яблок с горчицей довольно прост:

  1. Предварительно отобранные и отлежавшиеся яблоки тщательно промывают и на время откладывают в сторону.
  2. Соль, сахар и воду соединяют и перемешивают.
  3. Солод заливают 100 мл горячей воды.
  4. Солодовый раствор соединяют с маринадом.
  5. На дно емкости выкладывают слой соломы или листьев, а также горчичный порошок.
  6. Плоды укладывают рядами, чередуя со слоями перекладочного материала и горчицы.
  7. Фрукты заливают маринадом, он должен полностью покрывать их на несколько сантиметров выше уровня;
  8. Сверху укладывают гнет и оставляют на неделю, в течение которой нужно следить за уровнем жидкости и при необходимости добавлять ее.
  9. Через 7 дней емкости переносят в более прохладное место, и яблоки доходят до готовности еще в течение 60 суток.
Обязательно прочитайте:  Маринованные зеленые помидоры с чесноком быстрого приготовления

Как вариант, горчичный порошок также можно добавить непосредственно в маринад при его приготовлении.

В случае использования дополнительных добавок (трав, специй) их также добавляют к каждому слою.

Маленькие хитрости и секреты

Опытные хозяйки используют свои секреты, позволяющие облегчить процесс вымачивания с горчицей и добиться наилучшего результата. Некоторые из них:

  1. Покупные фрукты перед использованием необходимо тщательно вымыть с использованием обычной соды или специальных средств, чтобы убрать химическую пленку, которую наносят для хранения в магазинах.
  2. Требуется еженедельно очищать крышку или тарелку под гнетом и убирать образовавшуюся пенку.
  3. При появлении плесени на стенках емкости ее необходимо почистить раствором пищевой соды.
  4. Сахар можно полностью заменить медом, взяв его в количестве в 2 раза превышающем сахарный песок.
  5. Для мочения с горчицей можно использовать пластиковые контейнеры с герметичной крышкой, предварительно убедившись, что они являются пищевыми.

Сроки и условия хранения

Хранить готовый продукт с горчицей необходимо в темном прохладном месте. При соблюдении правильных условий блюдо может храниться до лета.

Заключение

Моченые яблоки с горчицей – простой и оригинальный способ сохранить полезные свойства фруктов вплоть до нового урожая. Они являются отличным самостоятельным лакомством, а также удачной добавкой в салаты, горячие блюда или десерты. Использование горчицы позволяет уменьшить количество образующейся на поверхности пенки, а, следовательно, снизить вероятность образования плесени.

Рецепт моченых яблок Антоновки с горчицей

Наши бабушки часто баловали своих гостей и родных всякими соленьями, среди которых были и вкусные, ароматные моченые яблоки. От такого угощения трудно отказаться, рука так и тянется за следующей порцией пикантных яблочек. На вкус они получаются шипучие внутри, напоминая шампанское с фруктами. Рецепт из яблок Антоновки – один из самых простых, рекомендуем вам взять его на заметку, особенно, если у вас в саду растут эти сочные плоды.

Какие яблоки подходят для вымачивания?

Обязательно прочитайте:  Соленые помидоры на зиму - самые вкусные рецепты приготовления

Лучше всего подходят яблоки кислые с зелёным и белым окрасом. Летние сорта с оранжевым или красным пигментом не используют для вымачивания. Наиболее подходящие будут такие виды яблок: сорта Антоновка, Семиренко, Зелёнка и конечно другие. Сегодня в нашем рецепте будет фигурировать именно сорт Антоновка. Яблочки других зелёных сортов вымачивают аналогичным способом.

Нельзя мочить плоды повреждённые и мягкие. Выбирайте только упругие яблочки, которые не имеют следов от ударов о землю, с целостной оболочкой. Лучше всего собирать их с дерева руками, надевая перчатки, чтобы не повредить. Свежесобранные плоды с высоким содержанием крахмала не используют для мочения. Они должны несколько дней отлежаться в прохладном месте, тогда крахмалистые соединения превратятся в сахар.

Рассортируйте яблоки по размеру – они должны быть примерно одинаковыми. Затем их нужно хорошо вымыть, особенно те, что при созревании обрабатывались различными химическими веществами.

Подготовка бочки для засола

Конечно, мочат яблоки в бочке. Так делали наши бабушки, а уж они знали толк в квашении. Деревянная кадка при засолке или сквашивании овощей и фруктов выделяет ароматные сегменты, которые привносят свою нотку пикантности. Как подготовить бочку к этому процессу?

Кадку нужно отмочить водой, затем ошпарить крутым кипятком. После этого внутреннюю её часть моют раствором каустической соды. Затем ополаскивают, снова ошпаривают кипятком, после чего бочку сушат. Это можно сделать, выставив её под солнечные лучи на свежий воздух. Наша тара готова, можно приступать.

Чем перекладывать яблоки – соломой или листьями смородины?

Плоды перед замачиванием всегда перекладывают или соломой или листьями фруктовых деревьев и кустарников. Это необходимо для сохранности целостности яблок, кроме того, переложенные плоды впитывают в себя аромат соломы и листьев, а также приобретают красивый оттенок. Что лучше использовать?

На самом деле, принципиальной разницы нет, что есть под рукой, то и берите. Если вы остановите свой выбор на пшеничной или ржаной соломе, берите её только из последнего урожая. Смотрите, чтобы она была чистой, приятно пахла и не была поражена плесневым грибком. Сколько соломы понадобится? На 50 кг яблок нужно не более 1 кг соломы. Перед закладкой в бочку её обязательно несколько раз ошпаривают кипятком.

Рецепт моченых яблок с горчицей

На днище кадки устилаем солому, на неё сверху укладываем первый слой яблочек. Затем опять делаем прослойку из соломы, а на неё кладём плоды. Так поступаем со всеми яблоками. Теперь нужно приготовить рассол.

Для этого нам понадобится: вода (10 л), 200 г сахара, 100 г соли, 3 ст. л. горчицы, мёд – 2 ст. л.

Обязательно прочитайте:  Арбузы в банки на зиму - рецепты от Шефмаркет

Чтобы приготовить рассол, в котором будут вымачиваться наши яблочки, нужно растворить в воде вышеуказанные ингредиенты, довести её до кипения, а затем остудить до комнатной температуры. Этим рассолом заливаем яблоки, предварительно переложенные соломой. Сверху кладём ещё один соломенный слой, накрываем всё содержимое кадки чистой тканью и кладём деревянный круг, на который устанавливается гнёт (груз). Край бочки рекомендуется смазать тонким слоем растительного масла.

Приготовление моченых яблок Антоновка

Чтобы яблоки мочёные хорошо просолились и сохранили свои полезные свойства до самой весны, за ними нужно ухаживать. Хранят мочёные яблоки обязательно в прохладном месте. В первые несколько дней вам нужно постоянно следить за уровнем жидкости в бочке. Если он снизился, добавляйте воду (кипячёную и охлаждённую), чтобы верхние яблоки не испортились.

Хотя бы раз в неделю нужно промывать деревянный круг, а также удалять образовавшуюся в результате брожения пену. Если вы увидели плесень на ткани, которой накрыта кадка, обязательно замените её на чистую, а верхнюю часть бочки обработайте содовым раствором, равно как и деревянный круг. При правильных условиях яблоки будут готовы уже через 30-40 дней.

Рекомендации и полезные советы

1. В некоторых рецептах вообще отсутствует сахарный песок, его можно полностью заменить мёдом, которого кладут больше в два раза, чем сахара.
2. Если у вас нет деревянной бочки, можно мочить яблочки и в стеклянной таре, например, трёхлитровых баллонах.
3. Некоторые опытные хозяйки рекомендуют усовершенствовать стандартный рецепт яблок с горчицей. Для этого они предлагают не сразу убирать яблоки после замачивания в погреб, а выдержать их несколько дней при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения. Спустя 5-7 дней можно переставить бочку или банки с яблоками в погреб.

В русской кухне мочёные яблоки всегда считались блюдом традиционным. Рецептов их вымачивания существует довольно много. Мы рассмотрели как приготовить моченые яблоки с горчицей, простой рецепт для этого привели. В прочих разных рецептах используются различные травы и пряности, а значит, и вкус плодов, подвергающихся брожению по разным рецептурам, отличается. Рецепт с горчицей хорош тем, что при её использовании образуется меньше пены и редко возникает плесень, а значит, продукт является более чистым и безопасным для здоровья.

Ольга Самойлова, www.rasteniya-lecarstvennie.ru
Google

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Моченые яблоки с горчицей: простой рецепт

Яблоки очень полезны в свежем виде. Но в зимнее время не каждый сорт долежит даже до Нового года. А те красивые плоды, что лежат на прилавках магазинов до следующего лета, обычно обработаны химическими препаратами для длительного хранения. Хозяйки стараются приготовить из любимых сортов яблок варенья, джемы, соки, компоты. Но заменить свежие плоды способны только моченые.

Обязательно прочитайте:  Варенье из черной смородины - 5 рецептов

Поэтому издавна яблоки мочили, сохраняя в них полезные вещества и удивляя гостей изумительным вкусом любимых фруктов.

Рецептов вымачивания яблок много, и все они привлекают своей простотой приготовления, а также составом полезных ингредиентов.

Чего только не добавляют при вымачивании яблок! Это могут быть травы (лаванда, базилик, чабрец), специи и пряности (даже экзотические), листья плодовых деревьев и кустарников (вишни, смородины, яблони), горчица, мед, квасцы, мука, капуста. Перечислять можно очень долго, но хотелось бы остановиться на достоинствах моченых яблок.

  1. Плодами можно восполнить дефицит многих витаминов в зимний период. При этом их вкус становится более пикантным. Они напоминают вкус яблочного шампанского.
  2. Употреблять плоды после мочения можно как самостоятельное блюдо или десерт, а можно сочетать с разными овощами, фруктами, добавлять в салаты, закуски. Они отлично сочетаются с вариантами запеченного мяса и постных блюд.
  3. Моченые плоды хранятся до следующего лета. Конечно, при условии правильного вымачивания.

Наиболее подходящими емкостями всегда считались бочки или кадки, но стеклянная тара заменяет их очень даже хорошо. Поэтому современным хозяйкам можно приготовить моченые яблочки и в городской квартире.

Выбираем плоды для вымачивания

Для приготовления подходят яблоки поздних сортов, желательно зеленого или белого окраса. Летние (ранние) сорта или виды с насыщенным оранжевым цветом не подходят для мочения. Самыми подходящими считаются сорта:

Отлично вымачиваются и плоды других зеленых сортов.

При выборе плодов обращаем внимание на их целостность и упругость. Поврежденные, с местами гниения или мягкие яблоки сразу откладываем в сторону. Слишком плотные яблоки тоже не подойдут. Лучше подберите сорт со средней плотностью плодов.

Второй нюанс. Не следует вымачивать свежесобранные яблоки сортов с высоким содержанием крахмала. Их нужно отложить на 2-3 дня после сбора, чтобы крахмалистые соединения в плодах превратились в сахар.

Прежде чем приступить к вымачиванию, рассортируем фрукты. Выберем плоды приблизительно одинакового размера и хорошенько помоем. Это необходимо сделать, чтобы смыть следы химических обработок плодов.

Готовим емкости для яблок

Самая лучшая тара – бочка. В ней процесс мочения происходит по всем правилам. А дерево, из которого сделана кадка, защищает продукты от гниения и придает им пикантный вкус благодаря ароматическим смолам в составе древесины.

Обязательно прочитайте:  Засолка помидоров на зиму по различным рецептурам

Если вам повезло, и у вас есть кадка, то сначала необходимо отмочить ее водой. Это нужно для сохранности дерева при мочении или квашении продуктов. Затем емкость ошпаривают кипятком и моют раствором каустической соды. Раствор после обработки тщательно смывают и снова ополаскивают бочку кипятком. Теперь уже можно ее сушить. В солнечную погоду тару выставляют под яркие лучи и свежий ветер.

За неимением деревянной посуды, смело используйте стеклянную. Мочение яблок в бутылях дает такой же вкусный результат.

В рецептах вымачивания фруктов их требуется перекладывать соломой или листьями. Это делается для того, чтобы сохранить плоды и придать им красивый оттенок. Кроме этого, яблоки в процессе мочения впитают аромат листвы и станут еще вкуснее.

Особой разницы в том, каким материалом перекладывать моченые яблоки, нет. Единственное требование к соломе – она должна быть чистой, без грибковых поражений. На 50 кг яблочек необходимо взять 1 кг соломы, которую перед закладкой ошпаривают кипятком несколько раз. Листья плодовых или ягодных культур несколько часов вымачивают в холодной воде. Любой простейший рецепт начинается с таких подготовительных этапов.

Плоды в первое время активно втягивают жидкость, поэтому ее придется подливать.

Приступаем к вымачиванию яблок

Рассмотрим простой рецепт мочения яблок с горчицей.

Подготовим плоды – переберем, хорошенько вымоем.

Теперь нужна заливка или сусло.

Для рецепта с горчицей на 10 литров воды возьмем:

  • по 2 столовые ложки поваренной соли и сухой горчицы;
  • от 150 до 300 г сахарного песка, который можно заменить медом.

Если возьмем мед, то его количество увеличим в два раза. Порошок горчицы можно сделать самим из горчичных зерен (семян), перемолов их на мясорубке для специй.

Вскипятим воду с сахаром и остудим.

В более горячей воде он теряет свои полезные свойства.

Затем добавим соль, горчицу и тщательно перемешаем.

  1. Устилаем днище кадки соломой. Если вымачивание проводим в стеклянной банке, то кладем листики смородины или вишни.
  2. Сверху укладываем слой плодов.
  3. Снова листья и опять плоды.
  4. Так повторяем до полного заполнения тары.
  5. Верхний слой должен быть из листьев или соломы.
  6. Заливаем яблоки рассолом, накрываем чистой тканью или марлей, укладываем гнет.
  7. Если вымачиваем фрукты в бочке, то ее края смазываем растительным маслом.

Моченые яблоки с горчицей нужно еще правильно хранить, чтобы они хорошо просолились и сохранились до весны. Приступать к дегустации вкусных моченых яблок с горчицей можно уже через месяц. Этот рецепт имеет свои преимущества перед другими вариантами вымачивания. При добавлении в заливку горчичного порошка, образуется мало пены, не наблюдается появление плесени. Яблоки приобретают резкий вкус и остаются плотными, а не рыхлыми до конца хранения.

Обязательно прочитайте:  Соленые зеленые помидоры на зиму - рецепт с фото

Рекомендации для хозяек

Некоторые советы, которые помогут довести процесс вымачивания яблок до нужного результата:

  1. Храните моченые яблоки с горчицей только в прохладном помещении. Но вначале, чтобы процесс брожения активизировался, подержите их неделю при комнатной температуре.
  2. Не забывайте добавлять кипяченую охлажденную воду, если в емкости понизится уровень воды. Это необходимо делать, чтобы не испортились верхние яблоки.
  3. Еженедельно промывайте деревянный круг или тарелку под гнетом и снимайте образовавшуюся пену.
  4. Меняйте ткань, если заметите на ней участки с плесенью. И обязательно в этом случае обработайте верхнюю часть кадки раствором пищевой соды.
  5. Важно запомнить, что добавляя другие специи или пряности, вы измените вкус моченых яблок.

Моченые яблоки: 5 самых лучших рецептов

Замачивать яблоки начали еще много лет назад. Моченые яблоки обладают отменным вкусом и сохраняют все полезные свойства. К тому же такие заготовки нельзя назвать дорогими, если делать их самостоятельно и в самый разгар сезона. Главное – правильно выбрать сорт и соблюдать рецептуру в точности, а результат не заставит себя долго ждать.

Замачивать яблоки начали еще много лет назад

Какие сорта подходят для замачивания

Одним из главных условий удачной заготовки является правильно выбранный сорт яблок. Далеко не все ведь считаются пригодными мочения. Идеальным сортом считается антоновка, но также можно использовать и другие, хорошо вызревшие, твердые поздние сорта. Среди самых лучших сортов выделяют следующие:

Использовать можно и более твердые сорта, но их заранее нужно подготовить. Перед началом вымачивания необходимо дать им вылежаться не менее 14 дней.

Моченые яблоки в банке на зиму (видео)

Быстрый рецепт

Приготовить яблочки можно довольно быстро. При этом вкус так и остается безупречным, но время ожидания максимально сокращается. Такой рецепт идеально подойдет для самых нетерпеливых и для тех, у кого такие заготовки попросту не задерживаются. Достаточно подготовить все необходимые продукты, чтобы приступить к работе:

  • 10 кг яблок;
  • 250 г сахара;
  • 1,5 кг рябины;
  • 50 г соли;
  • 5 л воды.

Мочить яблоки необходимо следующим образом:

  1. Прежде всего необходимо вскипятить воду и сразу же отставить в сторону остывать.
  2. Когда вода будет комнатной температуры, в нее нужно всыпать сахар и соль, размешать.
  3. Яблоки и рябину следует промыть и выложить в кастрюлю, залить их только что приготовленным маринадом.
  4. Затем уже нужно установить гнет и поставить кастрюлю в теплое место.
Обязательно прочитайте:  Соленые зеленые помидоры на зиму - рецепт с фото

Через неделю емкость с фруктами необходимо перенести в холод. Спустя месяц они будут готовы.

Квашеные фрукты на зиму

Квасить яблоки начали много лет назад, когда уксус еще не был известен. Но и по сей день квашеные фрукты ценятся даже гурманами. Они не теряют свежий аромат, но приобретают приятный пряный вкусовой оттенок и изумительную кислинку. Чтобы приготовить их, нужны следующие продукты:

  • 1,5 кг яблок;
  • 1 л воды;
  • 200 г меда;
  • 200 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 15 г корицы;
  • 5 г гвоздики.

Квасить яблоки начали много лет назад

Приготовление включает в себя несколько этапов:

  1. Фрукты нужно прежде всего перебрать, отложить в сторону те, на которых есть изъяны.
  2. После этого их необходимо промыть и плотно уложить в ведре.
  3. В кастрюлю следует налить воду, всыпать сахар, соль и мед, добавить специи, поставить на огонь и довести до кипения и охладить.
  4. Приготовленной и остывшей заливкой необходимо наполнить ведро с фруктами, накрыть марлей и поставить гнет.

Первые 10 дней ведро необходимо держать в тепле. А по их истечении переставить на холод. Для того чтобы заквасить яблоки, понадобится целый месяц.

Как замочить яблоки с горчицей

Фрукты, замоченные в горчичной заливке, получаются просто восхитительными. Они не теряют своего естественного аромата, но при этом становятся островатыми, с приятным кисловатым привкусом. К тому же и готовятся очень просто.

Подготовить необходимо следующие продукты:

  • 10 кг яблок;
  • 10 л воды;
  • 100 г соли;
  • 200 г сахара;
  • 50 г горчицы;
  • 50 г листьев вишни.

Фрукты, замоченные в горчичной заливке, получаются просто восхитительными

Приготовление осуществляется в несколько этапов:

  1. В кастрюлю с водой необходимо добавить горчицу, соль и сахар, после чего поставить на огонь и закипятить, остудить.
  2. Яблоки нужно перебрать и промыть.
  3. В бочке разложить вишневые листья, а поверх них плотно расположить фрукты.
  4. После этого следует наполнить бочку горчичной заливкой, поставить гнет и поместить в прохладное место на 40 дней.

Рецепт в банках ржаной мукой:

Намного проще готовить яблоки в стеклянной таре. В отличие от деревянных бочонков, достаточно просто ее хорошо помыть. Благодаря ржаной муке, плоды яблони приобретают восхитительный вкус, не уступающий классической заготовке.

Подготовить нужно все необходимое:

  • 2 кг яблок;
  • 30 г ржаной муки;
  • 1,5 л воды;
  • 10 г соли.

Намного проще готовить яблоки в стеклянной таре

Всего несколько этапов, и желаемый результат будет достигнут:

  1. Полтора стакана воды необходимо вскипятить, добавить туда муку и очень быстро перемешать, избавиться от всех комочков, потом остудить.
  2. Воду с мукой следует процедить через сито или марлю, добавить туда оставшуюся воду и соль, чтобы получился полноценный рассол.
  3. Фруктовые плоды нужно промыть, перебрать и просушить. Только после этого сложить их в чистые банки и залить рассолом на основе ржаной муки.
  4. Для банки необходим гнет. Для этого может подойти небольшая бутылочка, которая с легкостью поместится в горлышке.
Обязательно прочитайте:  Капуста на зиму в банках

Банки нужно поместить в прохладное место на полтора месяца.

Как солить яблоки на зиму

Соленые яблочки приобретают удивительный аромат, благодаря мяте. Засолить их с легкостью можно даже в домашних условиях. Для этого достаточно сделать все в соответствии с рецептурой. Полученное в результате соление превзойдет все ожидания. Ведь не только вкус удивительный получается, но и аромат.

Необходимо подготовить такие продукты:

  • 3 кг яблок;
  • 15 г мяты;
  • 50 г листьев черной смородины;
  • 50 г вишневых листьев;
  • 10 л воды;
  • 150 г соли;
  • 300 г меда;
  • 150 г ржаной муки.

Приготовление производится в несколько этапов:

  1. Все плоды следует тщательно перебрать, отложить битые и поврежденные, промыть их и просушить.
  2. На дно бочонка необходимо выложить промытые листья смородины.
  3. Затем в бочонок нужно выложить два ряда яблок и прикрыть листьями вишни.
  4. После этого следует вновь положить яблочки, а сверху них промытую и просушенную мяту.
  5. Затем опять основной продукт, который нужно накрыть смородиновыми и вишневыми листами, оставшейся мятой.
  6. В воду необходимо добавить муку, соль и мед, размешать все и полученным рассолом залить содержимое бочонка.
  7. Следует емкость переместить в прохладное место, где фрукты будут стоять как минимум полтора месяца до полной готовности.

Моченые яблоки – это самый старинный способ заготовки этих плодов на зиму. Наиболее вкусными и ароматными они получаются в том случае, если солить их не в обычной банке или ведре, а в деревянном бочонке. Но даже если его в наличии нет, расстраиваться нет причин. Моченые фрукты получаются очень вкусными и полезными даже тогда, когда их заготавливают в обычной стеклянной банке или же эмалированной кастрюле. Чтобы сделать заготовку еще более оригинальной, в нее можно добавить плотные, недозрелые груши: они отлично сочетаются с яблоками.

Мочёные яблоки с горчицей

Вариант 1: Мочёные яблоки с горчицей — классический рецепт

Для мочения нужно брать только поздние осенне-зимние сорта яблок, так как именно они обладают повышенной сахаристостью, необходимой для полноценного брожения. При выборе яблок, особое внимание следует уделить плодам, убедившись, что их кожура плотная, а мякоть упругая. Идеальным выбором будут такие сорта, как Антоновка, Ранет, Каменичка, Уэлси и Славянка.

Обязательно прочитайте:  Аджика из помидор и красного перца с чесноком - самые вкусные рецепты

Самая лучшая ёмкость для мочения яблок – бочка или небольшая деревянная кадка. Древесные смолы придают готовым плодам едва уловимый пикантный вкус, кроме того подобная тара обеспечивает более длительную сохранность яблок, защищая их от гниения.

Ингредиенты:

  • десять килограмм яблок;
  • 210 гр. сахара;
  • ржаной солод – 50 гр.;
  • сухая горчица (порошок) – одна упаковка;
  • крупная «засолочная» соль – 100 гр.
  • смородиновые и вишнёвые листья.

Пошаговый рецепт ароматных мочёных яблок с горчицей

Прежде всего, нужно подготовить ёмкость и сделать это желательно заблаговременно. Бочку следует наполнить водой и оставить так не менее чем на четыре часа. Небольшую кадку попросту «утопите», полностью погрузив в воду. После вымачивания деревянную ёмкость ошпаривают крутым кипятком и промывают содовым раствором, который тщательно смывают. Последний этап – просушивание на солнце.

На дно деревянной ёмкости раскладываем обмытые листья, но не все, примерно две трети. Присыпаем их горчичным порошком, сверху укладываем чистые яблоки и оставшиеся листья.

Солод ссыпаем в небольшую миску, добавляем с полстакана тёплой воды и тщательнейшим образом размешиваем.

Отдельно соединяем сахар с солью. Заливаем горячей водой и длительно перемешиваем, стараясь полностью растворить все кристаллы. Остудив, разводим маринад прохладной водой, до пятилитрового объёма.

Разведённый в воде солод смешиваем с приостывшим маринадом и выливаем в бочку к яблокам. Прикрываем марлей, укладываем сверху деревянный круг и устанавливаем на него небольшой гнёт.

На протяжении семи суток выдерживаем яблоки при температуре не ниже 20 градусов. В этот период нужно ежедневно контролировать уровень маринада, яблоки должны быть полностью погружены в него. По мере необходимости можно подливать прохладную воду. По истечении недели, переносим бочку в погреб, где яблочки будут доходить до готовности на протяжении двух месяцев.

Вариант 2: Мочёные яблоки с горчицей — быстрый рецепт с соломой

Ещё один традиционный метод вымачивания яблок в бочках. Солод по рецептуре не добавляется, но яблоки при укладке застилаются соломой, что обеспечивает равноценный эффект. Время вымачивания при таком методе сокращается до месяца, а по вкусу яблоки ничем не уступают классическим.

Ингредиенты:

  • твёрдые позднеспелые яблоки;
  • солома.
  • Для маринада на 10 литров воды:
  • 300 гр. сахару;
  • по две полные ложки соли и горчичного порошка.

Как быстро приготовить домашние мочёные яблоки с горчицей

Сортируем яблоки, отбирая для вымачивания плотные без гнилостных повреждений и следов ударов плоды. Моем их под напором прохладной воды.

Обязательно прочитайте:  Варенье из черной смородины - 5 рецептов

Устилаем дно загодя подготовленной деревянной ёмкости соломой. Сверху раскладываем чистые яблоки и перестилаем их соломой, снова укладываем яблоки. Повторяем очерёдность до заполнения ёмкости, верхним слоем должна лежать солома.

Для заливки в горячей воде размешиваем до полного растворения соль с сахаром. Высыпаем в горячий рассол горчицу, тщательно размешиваем – комков не должно остаться вовсе. Сахар можно заменить мёдом, его берут по объёму вдвое больше чем сахара, а добавляют только в остуженный до 40 градусов маринад.

Заливаем выложенные в бочку яблоки маринадом, прикрываем их чистой марлей и устанавливаем деревянный круг. Поместив сверху груз массой порядка пяти килограммов, на неделю оставляем яблоки при комнатной температуре, чтобы запустить брожение. После этого переносим яблоки в холод, где до готовности они должны простоять не менее месяца. Хранят готовые яблоки в холодном помещении.

Вариант 3: Рецепт приготовления в кастрюле мочёных яблок с горчицей

Такой вариант мочения яблок хорош тем, что приготовить можно небольшую порцию и за более короткий срок. Время приготовления в данном случае займёт не более полутора месяцев. Понравится способ тем, кто не имеет погреба, так как мочение можно произвести в холодильнике. Кастрюля должна быть только эмалированной или из нержавеющей стали. Ёмкости с повреждённой эмалью использовать недопустимо!

Ингредиенты:

  • один килограмм яблок;
  • по дюжине черносмородиновых и вишнёвых листьев;
  • полтора литра питьевой воды;
  • соль и рафинированный сахар – по полторы ложечки;
  • 100 гр. мёда;
  • пять зонтиков сухой гвоздики;
  • до половины ложечки тёртой корицы и столько же горчицы в зёрнах.

Как приготовить

Отбираем для мочения зрелые, без заметных повреждений плоды и тщательно промываем их прохладной водой. Укладываем яблоки в подходящую по объёму кастрюлю, устанавливая плоды хвостиками кверху.

Листья обмываем горячей водой и перекладываем ими уложенные в кастрюлю яблоки. Заполняем все пустоты между плодами.

Приготовленную для маринада воду выливаем в двухлитровую кастрюлю и включаем под ней интенсивный нагрев. В хорошо прогревшуюся воду добавляем мёд, зёрна горчицы, гвоздику и корицу. Помешивая и периодически снимая пену, доводим заливку до закипания, после чего даём ей немного остыть. Отставляем кастрюлю в сторону, примерно на четверть часа.

Переливаем горячий маринад в кастрюлю с яблоками. Если плоды прикрыты не полностью, долейте ещё горячей воды. Чтобы мочёные яблоки вышли вкусными, заливка должна прикрывать их полностью.

Прикрываем плоды перевёрнутой плоской тарелкой, груз не устанавливаем. Оставляем кастрюлю при комнатной температуре на три дня, давая начаться активной фазе брожения. После этого, на полтора месяца переносим в прохладное помещение, например, погреб или же помещаем яблоки на период мочения в холодильник.

Обязательно прочитайте:  Аджика из помидор и красного перца с чесноком - самые вкусные рецепты

Вариант 4: Хрустящие мочёные яблоки с горчицей, ржаной мукой и мятой

Вымоченные в маринаде из горчицы и муки яблоки выходят достаточно плотными, с едва уловимым хлебным привкусом и роскошным ароматом. По этой рецептуре яблоки лучше всего вымачивать в кадках или бочках из дуба. Перед использованием, в дополнение к обычной обработке их желательно пропарить с настоем ромашки. Такая хитрость позволяет лучше дезинфицировать ёмкости, и даже при длительном хранении плоды в них не покроются плесенью.

Ингредиенты на 20 кг спелых плодов:

  • десять литров питьевой воды;
  • полкило ржаной муки;
  • 100 гр. крупной соли;
  • горчичный порошок – 150 гр.;
  • свежая мята – тридцать листков.

Пошаговый рецепт

Завариваем ржаную муку. Пересеяв, высыпаем в миску и заливаем свежим кипятком. Размешиваем ложкой, пока не разобьём все комки.

В отдельной мисочке смешиваем горчицу с солью. Заливаем горячей водой и, как и муку, тщательно размешиваем.

Оставшуюся воду разогреваем до закипания. Хорошо остудив, добавляем горчичную и мучную смесь, перемешиваем.

Заранее подготовленную деревянную ёмкость обдаём крутым кипятком. Обмываем тёплой водой снятые со стеблей листы мяты.

Раскладываем по дну часть мятных листочков, сверху размещаем одним рядом яблоки и укладываем мяту и на них. Повторяем, пока не заполним всей ёмкости.

Заливаем всё маринадом и, прикрыв марлей, помещаем сверху гнёт. На три дня оставляем яблоки при комнатной температуре, далее перемещаем в более прохладное помещение (погреб).

Вариант 5: Кислые мочёные яблоки с горчицей в кефире

Наиболее простой и быстрый способ вымачивания яблок. При добавлении в маринад кисломолочного продукта, процесс брожения начинается значительно раньше и протекает быстрее. Яблоки не нужно выдерживать на протяжении недели в тепле, их сразу помещают в погреб. Время приготовления до 30 дней.

Ингредиенты:

  • десять литров питьевой воды;
  • двадцать килограммов яблок;
  • три ложки горчицы (порошок);
  • 200 мл жирного кефира.

Пошаговый рецепт

Разогрев до закипания воду, остужаем её затем до нормальной температуры. Подливаем к воде кефир, высыпаем горчицу и тщательно размешиваем.

Перебираем яблоки. Повреждённые гнилью и мягкие откладываем в сторону, а плотные доброкачественные плоды тщательно моем под напором тёплой воды.

С содовым раствором промываем выбранную для вымачивания ёмкость. Хорошо обмыв, ошпариваем её кипятком и плотными рядами умещаем яблоки.

Заливаем плоды кефирным маринадом так, чтобы он прикрывал их с верхом на три сантиметра. Укладываем на верхний ряд марлю, устанавливаем на неё небольшой груз. Помещаем ёмкость с яблоками в прохладное помещение. Впервые отведать мочёных фруктов можно всего спустя 30 суток.

Читайте также: