Рецепты заготовки острого перца на зиму

Содержание

Острый перец на зиму

Добавление острого перца в любое блюдо придаст ему пикантность, сделает вкус ярче и гармоничнее. Острый перец имеет различные названия – чили, кайенский, горький, жгучий, кроме привычного красного цвета перчик может иметь и другие оттенки – желтый, темно-зеленый, оливковый, бордовый. Вне зависимости от названия и цвета острые сорта перца принесут массу пользы организму: употребление этого овоща стимулирует кровообращение, ускоряет обмен веществ, укрепляет иммунитет и улучшает настроение.

Несомненным его преимуществом является то, что можно приготовить множество заготовок из острого перца на зиму: в виде приправы, салата, мариновать перчик целиком или в виде пасты и соуса. Заготовки из жгучего перца часто намного вкуснее свежего летнего овоща.

Способы приготовления

Перед тем как приступить к выбору способа и непосредственно приготовлению заготовок из острого перца на зиму, нужно провести подготовительные процедуры. Ведь жгучий перец содержит компоненты, способные раздражать кожу и слизистую, поэтому нужно обязательно работать в перчатках (особенно если на руках есть царапины и порезы), а также приготовить марлевую повязку для лица.

Обязательно прочитайте:  Маринованные сливы: рецепт на зиму, лучший, венгерка, без стерилизации, как оливки, в домашних условиях, помидоры, пошаговый с картинками, фото, видео

Подготовка перца не займет много времени, его достаточно промыть, высушить, в некоторых случаях у перцев удаляют семена, которые способствуют выделению еще большей горечи при хранении.

Желательно заготовить жгучий перчик на зиму несколькими способами, ведь от выбранного метода будет зависть дальнейшее употребления овоща. Например, сушенный и перемолотый чили используется как приправа в салаты, закуски и основные блюда, консервированный перчик можно подать в качестве закуски или добавлять в соусы и вторые блюда, сушеный целиком перец служит приправой, его добавляют в горячие блюда и даже используют в качестве декора. От выбранного способа также зависит и срок хранения.

Сушеный перец

Засушить горький перец можно целиком, его подвешивают за плодоножку и высушивают прямо в комнате на веревке. Так овощ не только не потеряет своих полезных свойств, но и сохранит красивый внешний вид.

Существует и другой способ засушить перец, чтобы использовать его в качестве приправы. Для этого нужно:

  • пропустить стручки острого перчика через мясорубку;
  • полученную массу разложить на противне и подсушить при температуре 60 градусов до нужной консистенции;
  • переложить в пакет или контейнер, предварительно можно смешать порошок с солью.

Заготовка, приготовленная таким способом, может храниться до 12 месяцев.

Острый перец очень удобно хранить в морозильной камере, при этом способе потеря полезных веществ, внешнего вида и вкусовых качеств продукта будет минимальной. Для того, чтобы правильно заморозить острый перец на зиму, необходимо совершить ряд несложных действий:

  • стручки перебрать, удалить подпорченные и гнилые экземпляры;
  • промыть и высушить;
  • выдержать две минуты в кипятке, это обеспечит лучшую сохранность и снизит остроту, если перец слишком жгучий;
  • по желанию можно удалить семена из перца;
  • чтобы заготовка занимала меньше места, его нарезают тонкими полосками или нанизывают один на другой;
  • затем перец выкладывают в один слой на поддоне или укладывают в специальный контейнер (пакет с застежкой), и помещают в морозильную камеру.
Обязательно прочитайте:  Рецепт аджики на зиму с острым перцем и болгарским с фото

Срок хранения такого продукта не больше 12 месяцев, повторно замораживать перец нельзя.

Чтобы сделать заготовку из острого перца, не обязательно его мариновать и закручивать в банки, можно засолить его, залив рассолом и выдержать некоторое время под грузом. Этот способ считается более полезным, нежели консервирование, но хранится такая заготовка меньше.

  • 1 килограмм горького перца;
  • 15 граммов ассорти зелени (петрушки, сельдерея, базилика, укропа);
  • 60 граммов чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 50 граммов соли.
  1. Перцы наколоть зубочисткой в районе плодоножки, разложить на противне и запекать в духовке до мягкости (так соленье будет вкуснее).
  2. Остудить, утрамбовать слоями в заранее простерилизованные баночки.
  3. На каждый из слоев перца выкладывать чеснок и зелень.
  4. В кипящую подсоленную воду влить уксус, остудить и залить жидкостью перец.
  5. Поставить сверху гнет и оставить засаливаться 21 день при комнатной температуре.
  6. Хранить на полке холодильника.

Маринование

Это самый вкусный способ сохранить жгучий перец на зиму. Рецептов маринования существует очень много, но принцип у всех один – перец выкладывают в стеклянные стерилизованные банки, заливают маринадом, приготовленным на основе уксуса и соли с добавлением специй, и закупоривают стерильными крышками. В зависимости от рецептуры перед закупоркой банки с перцем стерилизуют в кипящей воде либо готовят без стерилизации.

Есть несколько хитростей, которые помогут избежать досадных промахов во время маринования:

  • заготовка из острого перца, в отличие от других овощных закруток, не нуждается в большом количестве специй, достаточно небольшого количества гвоздики, горошин перца, имбиря и чеснока;
  • соль использовать только крупную, не йодированную;
  • для закрутки выбирать маленькие баночки объемом до 1 литра;
  • хранить маринованный перец можно 12-18 месяцев в затемненном прохладном помещении;
  • чтобы сделать вкус маринованного перца мягче, его готовят с кусочками сладкого перца, моркови или лука.
Обязательно прочитайте:  Соленые зеленые помидоры на зиму - рецепт с фото

Рецепт: острый перец в пряном маринаде

Ингредиенты на литровую банку:

  • перца взять столько, сколько поместится в банку;
  • 3 чесночные дольки;
  • 2 лавровых листика;
  • несколько горошин черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • укроп, кориандр, корень хрена по вкусу;
  • 60 мл. уксуса 9%.
  1. Выложить на дно стерильной банки специи, на них вымытые и обсушенные стручки горького перца.
  2. Залить кипятком, всыпать прямо в банку соль и залить уксус.
  3. Прикрыть тару крышкой и поставить в емкость с умеренно кипящей водой.
  4. Стерилизовать заготовку 12-15 минут.
  5. Закупорить банку крышкой и остудить в перевернутом состоянии.

Квашеный жгучий перец на зиму

Для того, чтобы заквасить горький перец, кроме соли ничего не понадобится. Сам процесс квашения растягивается на длительный промежуток времени, включая подготовительный этап и время самой закваски. Но перцы получаются очень вкусными, это один из лучших рецептов заготовки острого перца на зиму.

  • 1,4 кг перца чили;
  • 12 больших ложек соли.
  1. Разложить стручки перца на ровной поверхности (подносе или противне) и оставить на 2 дня, чтобы он подсох и сморщился.
  2. Сделать в плодах проколы в нескольких местах вилкой или зубочисткой.
  3. Выложить перчики в посуду, где они будут кваситься, и залить рассолом из холодной кипяченой воды и соли. Воды должно быть столько, чтобы покрыть овощи полностью.
  4. Установить сверху гнет и оставить на 72 часа при комнатной температуре.
  5. Слить первый рассол, залить новым и опять поставить под груз, уже на 5 дней.
  6. Затем переложить стручки перца в стерильную банку и залить свежим рассолом.
  7. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

Острая приправа на зиму

Такую приправу подают с любым блюдом, гарниром и мясом, добавляют в соусы. Чтобы она дольше хранилась, в процессе приготовления можно влить в баночку немного уксуса и/или растительного масла.

  • 5 стручков горького перца;
  • 800 граммов сладкой паприки;
  • 80 граммов чеснока;
  • 3 маленькие ложки соли.
  1. Сладкий перец промыть, вырезать сердцевину, обработать на мясорубке вместе с чесноком и стручками жгучего перца.
  2. Всыпать соль, выложить в небольшие стерильные баночки и закрыть крышкой.
  3. По желанию влить уксус и немного масла, хранить на полке холодильника.
Обязательно прочитайте:  Зеленые помидоры быстрого приготовления с чесноком

Заготовив острый перец на зиму, вы обеспечите себя замечательной приправой, которая поможет согреться холодными вечерами!

Коллекция Рецептов

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ– 3 простых рецепта заготовки горького перца!

Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов, ведь на дворе самое время заготовки впрок сезонных овощей и фруктов.

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам, его часто используют для приготовления всевозможных блюд, соусов и приправ.

Заготовить на зиму его можно различными способами – высушить, заморозить, смолоть на мясорубке, залить маслом, замариновать и т.д..

Хочу предложить вам три простых рецепта как сохранить острый перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню. Принцип один, но рецепты разные.

Этот способ заготовки особенно понравится любителям остренького.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

1 рецепт

2 рецепт

  • острый перец
  • 250 мл 6% яблочного уксуса
  • 4 ст.л. жидкого меда

3 рецепт

  • острый перец
  • 250 мл 6% винного уксуса
  • 4 ст.л. жидкого меда
  • 1 ч.л. соли

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Я подготовила острый перец разных цветов – зеленый и красный. Тщательно его помыла и обсушила.

Также нам понадобятся баночки, желательно высокие, если хотите сохранить перец целиком, но это не обязательно, его можно и разрезать.

При работе с горьким перцем рекомендую надеть перчатки.

У перца удаляем плодоножку, а также, по желанию сердцевину с семенами, но я оставлю.

Нарезаем перец произвольными кусочками, такими, чтобы легко помещались в баночку – зимой удобно достать сколько нужно и использовать.

Укладываем перец в банки довольно плотно.

Для другой баночки возьмем красные длинные перцы целиком.

Отрезаем плодоножки и плотно укладываем их в банку вертикально.

Зимой достаньте один перец, используйте сколько необходимо, а остатки снова уберите в баночку.

Обязательно прочитайте:  Орехи с медом рецепт с фото - пошаговое приготовление орехов в меде

И еще одну банку сделаю ассорти из зеленого и красного перца.

Нарезаем его кусочками и плотно укладываем в банки.

Две баночки с нарезанным перцем заливаем обычным столовым 9% уксусом и накрываем крышками, закатывать не надо.

В процессе маринования перец впитает в себя часть уксуса и получится приятно кисленький, а сам уксус из-под перца можно использовать для приготовления различных блюд как обычный уксус, но имейте ввиду, что он будет острый.

Это был первый классический рецепт.

Для второго более сладкого рецепта нам понадобится 6% яблочный уксус и мед.

На 250 мл яблочного уксуса добавляем 4 ст.л. жидкого меда и хорошо перемешиваем до полного его растворения.

Если у вас мед густой – слегка его подогрейте на водяной бане, старайтесь использовать натуральный мед.

Полученным маринадом заливаем банку с перцем до самого верха и закрываем крышкой.

Поверните баночку несколько раз, чтобы перец внутри тоже наполнился маринадом и остатки долейте доверху.

Для третьего рецепта нам понадобится натуральный виноградный 6% уксус, соль и мед.

У меня осталась буквально столовая ложка предыдущего маринада, выливать его не буду.

Туда же добавляем 250 мл виноградного уксуса, 1 ч.л. соли, и 4 ст.л. жидкого меда.

Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и меда.

Данный рецепт на мой взгляд получается самый сбалансированный, в нем есть все – соль, сладость, кислота и острота.

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается бесподобно вкусный, а готов он будет спустя 2-3 недели.

Итак, друзья, я показала вам три рецепта заготовки острого перца на зиму.

Поскольку перец не проходит тепловую обработку он остается таким же свежим, хрустящим, сочным, сохраняет свою остроту, и несмотря на то, что заливается чистым уксусом, получается совершенно не кислый – все в меру. Эта заготовка прекрасно хранится в холодильнике до следующего сезона, если конечно вы не скушаете его раньше.

Обязательно прочитайте:  Лучшая закуска на вашем столе: как солить белые грузди

В этом году я использовала такой перец для консервации приправы «Полтавской«, томата и кабачковой икры, все эти видео есть на канале.

Как я уже говорила, больше всего мне нравится третий способ приготовления, но, чтобы определиться какой больше всего понравится вам – рекомендую приготовить все три, каждый из них вкусный по-своему.

На Кавказе существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска».

Готовьте на радость и кушайте на здоровье!

Желаю вам приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов

Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Острый перец — заготовки на зиму | Рецепты из острого перца на зиму

Алёна Терёшина on 27 Июль 2013 . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 53158 раз

Заготовок из перца много не бывает. Особенно из острого. Перцем можно приправить мясо или рыбу, добавить в рагу или борщ. А еще острый перчик прекрасная профилактика простудных заболеваний.

Заготовки на зиму из острого перца, рецепты из острого перца, читайте далее.

Острый перец — заготовки на зиму | Рецепты из острого перца на зиму

На наших грядках очень хорошо растет острый и горькие перцы. Его добавляют в качестве приправы в различные блюда, в салаты и соусы. Также острый перец неизменный ингредиент в большинстве овощных заготовок на зиму. Но, заготавливать сам острый перец у нас почему-то не принято.

Предлагаю исправить это досадное недоразумение и заготовить острый перец интересными способами.

Перед заготовкой перца рекомендую ознакомиться с правилами безопасности:

  • При работе с острым перцем одевайте перчатки.
  • Закалывайте волосы и старайтесь меньше трогать лицо.
  • Если перец необходимо измельчать, то будьте внимательны и осторожны. Следите, чтобы кусочки и брызги от перца не попали вам в глаза.
  • Если не хотите сделать блюдо слишком острым, то убирайте семена более тщательно.
Обязательно прочитайте:  ПОМИДОРЫ В 2 ЛИТРОВЫХ БАНКАХ РЕЦЕПТЫ отзывы реальные, отрицательные, цена, развод ли, где купить?

Итак, вот рецепты из острого перца на зиму:

Перец острый соленый

  • 1 кг острого перца
  • 1 п. зелени укропа
  • 1 п. зелени сельдерея
  • 1 головка чеснока
  • 1 л воды
  • 100 мл 6% уксуса
  • 3 ст. л. соли
  1. Перец вымыть, обсушить полотенцем и разложить на противне.
  2. Испечь перец в духовке. Остудить и уложить плотно в стерилизованные банки, переложить рубленой зеленью и чесноком.
  3. Приготовить рассол, прокипятить и остудить. Залить перец рассолом и поставить под гнет. Оставить банки при комнатной температуре на 3 недели. Затем вынести в холодное место.

Приправа из острого перца

  • 4 шт. острого красного перца
  • 1 кг болгарского перца
  • 100 гр. чеснока
  • 3 ч. л. соли
  1. Болгарский перец вымыть, обсушить, очистить от семян.
  2. Пропустить через мясорубку перцы и чеснок.
  3. Добавить соль, хорошо перемешать.
  4. Разложить приправу в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками.
  5. Хранить в холодильнике.

Перец острый, маринованный

  • 1,5 кг острого перца
  • 3 ст. л. соли
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 250 гр. сахара
  • 1 ст. 9% уксуса
  1. Перец вымыть, выложить в кипяток и бланшировать 4-5 минут.
  2. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Закатать и укутать.

Красные стручки острого перца развесьте на кухне или балконе, а когда он высохнет, измельчите в ступке или кофемолке.

Однажды в какой-то книге прочитала, про ароматную соль с острым перцем. Теперь и у меня на кухне есть баночка с такой солью. Приготовить ее не сложно, понадобиться крупная соль и сушеный острый перец. Перемешать соль с перцем и закрыть в плотной баночке.

Время от времени баночку нужно встряхивать, чтобы она не превратилась в комок. Затем соль нужно подсушить на газете или бумажном полотенце. Хранить в плотно закрытой банке или коробке.

Кусочки сушеного красного острого перца сделают более ароматными растительное масло или уксус. Просто залить ими перец и оставить на 1-2 недели. Использовать ароматное масло или уксус для приготовления заправок к салатам. Очень вкусно, пряно и ароматно. Рекомендую!

Обязательно прочитайте:  Как заморозить сельдерей на зиму – три способа заморозки

Заготовка перцев на зиму — это настоящее творчество. Творите с удовольствием и будьте здоровы!

И напоследок немного о пользе острого перца — перца чили.

Вот еще смотрите видео рецепт теплого салата из куриной печени и с запечённым перцем, но уже не острым, а болгарским перцем.

Жду ваших отзывов и рецептов.

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Прочитайте непременно:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Острый перец на зиму

Маринованный острый перец на зиму — рецепт очень необычный. Всем, кто любит острый перец, заготовка на зиму из него обязательно понравится.

Известный грузинский соус сацебели, приготовленный в домашних условиях, будет отличной приправой к мясу. Пряный соус из помидоров и перца, с зеленью и пряностями, можно законсервировать на зиму или хранить в холодильнике и зимой наслаждаться насыщенным вкусом овощей и ароматом специй.

Острый салат «Огонёк» из баклажанов — вкусная закуска на зиму. Особенность этого рецепта в том, что баклажаны не обжариваются на сковороде, как обычно, а запекаются в духовке.

Аджика — это острая приправа из красного перца, перетертого с чесноком, кориандром, уцхо-сунели, хмели-сунели и солью. Помидоры в состав настоящей аджики не входят. Приготовьте аджику дома, сделать это можно очень быстро, и несколько баночек заготовьте на зиму.

Хрустящий, сладкий и ароматный перец на зиму – это просто! Такая закуска со стола расходится всегда, еще и рецепт гости спрашивают. Можно таким образом заготавливать не только болгарский, но и острый перец или сделать микс.

Для любителей остренького и не только — невероятно вкусный маринованный острый перец на зиму. Рецепт — проще не бывает! Перчик получается в меру острым и съедается в охотку, без остатка, даже маринад в дело идет. Советую обязательно приготовить на зиму несколько баночек, будет чем удивить гостей.

Обязательно прочитайте:  Огурцы с кетчупом на зиму - рецепт с фото

В сезон заготовок некоторые хозяйки задаются вопросом, как правильно стерилизовать банки. Существует много методов подготовки банок к консервации заготовок на зиму. Хотелось бы рассказать про очень быстрый и простой способ — о том, как стерилизовать банки в духовке.

Паста из болгарского перца (на зиму) — идеальная заправка как для первых блюд, так и для вторых. С ней получаются изумительные на вкус соусы, жаркое, рагу и т.д. В сезон сбора красного болгарского перца не забудьте про этот рецепт, а еще лучше — добавьте его в закладки!

Зима не за горами. Заготовим про запас вкусные жареные баклажаны.

Яркий маринованный острый перец с горчицей, в меду, станет желаемой добавкой к запеченному мясу: баранине, говядине, свинине. Его можно подать и на праздничный стол.

Отличная острая домашняя закуска — маринованный острый перец.

Простой и быстрый рецепт маринованных огурцов с перцем на зиму. Приготовить маринованные огурцы по этому рецепту под силу даже начинающей домохозяйке, т.к. они не требуют стерилизации.

Маринованные помидоры с перцем и хреном для любителей остренького. Такие помидоры очень легко заготовить на зиму, т.к. они готовятся без стерилизации.

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила аджику. Я же предлагаю вам слегка измененный рецепт аджики, которая готовится из кабачков. Не упустите возможность заготовить кабачковую аджику на зиму.

В кавказской кухне рецепты аджики основаны на жгучем красном перце с пряностями. Один из вариантов рецепта кавказской аджики предлагается ниже.

Аджика с хреном — кладезь витаминов. Хороша с мясом. А также можно аджику добавлять в борщ и мазать на хлеб.

Те, кто хоть раз готовил салат «Огонек» из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать «ленивым».

Обязательно прочитайте:  ПОМИДОРЫ В 2 ЛИТРОВЫХ БАНКАХ РЕЦЕПТЫ отзывы реальные, отрицательные, цена, развод ли, где купить?

Чаще всего аджику готовят из перца и чеснока с пряными травами, но добавив к привычным ингредиентам яблоки и помидоры, можно приготовить аджику с совершенно новым вкусом. Аджика с помидорами и яблоками по этому рецепту получается умеренно острой с кисло-сладким привкусом.

Вот это — настоящая кавказская аджика, для ценителей острых блюд. Такая «термоядерная» аджика отлично украсит любые мясные блюда.

Это острая приправа для мясных и грибных блюд. Для смягчения острого вкуса горький перец можно взять пополам со сладким красного цвета.

Закуска для любителей остренького — консервированый острый перец.

Рецептов приготовления аджики существует очень много, хотя изначально аджикой называли острую приправу из перца, чеснока и пряных трав. Я же рекомендую дополнить этот набор ингредиентов помидорами, яблоками и грецкими орехами. Вкус вас приятно удивит.

Аджика, рецепт для любителей остренького. Все очень просто — только перец и чеснок. Аджика острая очень вкусна с рыбой, мясом, холодцом.

У меня растет (рос) приличный куст халапеньо, вот решил заготовить себе этот острый перец на зиму и заодно рецептом поделиться.

Рецепт маринованного перца на зиму для любителей остренького.

Фаршированные перчики – это красивая и вкусная закуска.

Если у вас в наличии есть мелкие овощи, то предлагаем вам на зиму запастись заготовкой — пикули с зеленью. В конкретном рецепте маринования используются помидоры, корнишоны, болгарский перец. Данные овощные ингредиенты дополнены в заготовке свежим укропом, жгучим перчиком и чесноком.

Аджика – приправа кавказской кухни. Рецепт аджики, претерпев существенные изменения, давно прижился и на нашей кухне, домашняя аджика стала непременной частью консервации у многих хозяек. Расскажем, как приготовить аджику в домашних условиях.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Обязательно прочитайте:  Соленые зеленые помидоры на зиму - рецепт с фото

4 рецепта — Перец чили (острый, горький) на зиму

Горький перец по-кавказски

Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.

Нам понадобится:
Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг
Масло растительное — 2 стак.
Петрушка (большой) — 1 пуч.
Соль (не полная) — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Специи (хмели-сунели) — 3 ч. л.
Уксус 9% — 5 ч. л.

Приготовление:
Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать.
Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.
Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания. Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.

Маринованный горький перец по армянски с травами

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

Что нужно:

перец горький жгучий — один килограмм;

9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;

травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;

пищевая соль — 50 грамм;

вода питьевая — один литр.

Приготовление:

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.

Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.

Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.

Тем временем обработайте банки и крышки.

Обязательно прочитайте:  Как заморозить сельдерей на зиму – три способа заморозки

Со стеблей травы оторвите все листочки.

Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.

В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.

По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

Перец чили (острый, горький) консервированный

Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

Нам понадобится (на 3-х литровую банку) :
Перец чили (лучше разных цветов — красный и зеленый, сколько влезет в банку)
Вода — 2 л
Соль крупная — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 8 ст. ложек
Укроп с зонтиками — по вкусу.
Лист хрена — по вкусу.
Чеснок — по вкусу

Приготовление:
Перец хорошенько моем и обрезаем хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки промытые и высушенные зонтик укропа, лист хрена, очищенные зубчики чеснока и, собственно, сам перец.
У меня указано количество ингредиентов для маринада для 3-х литровой банки, но я, в основном, делаю поменьше — 0,7 л-1 л банки. Поэтому делим продукты в зависимости от литража банки.

Итак, кипятим воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), заливаем банки, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим минуты 3, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перчики до краев банки и закатываем крышками.

Читайте также: