Рецепты засолки груздей на зиму

Содержание

Рецепты засолки груздей на зиму

Представляем вашему вниманию несколько вкусных и несложных рецептов засолки груздей на зиму. Соленые грузди издавна занимают почетное место на столе россиян. Белый груздь по сей день считается самым традиционным грибом для холодной засолки и даже считается «царским». Существует два способа соления груздей — горячим и холодным засолом. Солить можно в различной посуде: в деревянных кадках, бочках, (сейчас многие солят грибы в пластиковых бочонках, контейнерах) можно просто в больших стеклянных банках.

Засолка холодным способом

Рецепт засолки груздей холодным способом в домашних условиях. При засолке огромную роль играет предварительная подготовка. Собранные в лесу грузди аккуратно и тщательно очистить от земли, (лучше делать это с помощью щетки), несколько раз промыть холодной водой и обрезать ножки. Как известно млечный сок многих пластинчатых грибов имеет натуральную горечь, чтобы от неё избавиться, их следует предварительно замочить на несколько часов (12-24) в тазу с холодной водой, меняя её несколько раз.

Обязательно прочитайте:  Засолка помидоров в бочке на зиму: фото рецепт

Далее после замачивания можно приступить к засолке. Грузди, как и другие пластинчатые грибы лучше всего холодным способом солить в стеклянной или керамической посуде. Чтобы рассчитать необходимое количество ингредиентов грибы необходимо предварительно взвесить: соли на 1 кг, требуется 40 г. Соль насыпать на дно банок, сверху положить листья смородины или вишни, хрен (лучше корешки, но можно листья), зонтики укропа и дольки чеснока. Затем вниз шляпками уложить грузди. Снова добавить хрен, перец черный горошек. Насыпать соль и чередовать слои в заданном порядке. Самый верхний слой завершить листьями хрена. Грузди такого засола можно пробовать всего через месяц.

Совет: что бы насладиться солеными груздочками быстрее, можно перед укладыванием на засолку, грибочки пробланшировать в кипящей воде порциями с помощью дуршлага.

Засолка горячим способом

Холодный способ засолки скор и практичен. Но среди любителей не менее популярен также и горячий способ засолки. В отличие от холодного способа при горячем способе засолки грибы следует предварительно отварить в кипящей воде. Варить грибы 15-20 минут и уже отваренные грузди подвергают засолке. Такой способ горячей засолки груздей тоже позволяет очень быстро приготовить вкусные грибочки. Следует помнить что уже отваренные грибы, не обладают столь выраженным ароматом и вкусом груздей холодной засолки, преимущество в быстроте приготовления.

На 10 кг, необходимо 1/2 кг соли, 2 пакетика перца душистого горошком и 2 небольших пакета лаврового листа. Проваренные грузди уложить вверх шляпками в кастрюлю, пересыпать слои солью со специями. Сверху грибы накрыть марлей в несколько слоёв затем деревянной или пластиковой крышкой подходящего диаметра и на которую положить камень — гнет. Хранятся грузди по данному рецепту в прохладном месте (в холодильнике или в подвале, утепленном балконе). Соление отправить в прохладное место бродить, на 2-3 недели. При засолке, важно соблюдать пропорцию грибов и соли. Если грузди окажутся на ваш взгляд немного пересоленными, не расстраивайтесь. Можно их слегка замочить в воде на 2-3 часа, и затем промыть кипяченой водой.

Обязательно прочитайте:  Черника с Сахаром на Зиму без Варки (3 Рецепта)

Как солить на зиму в банках

Выбор рецепта зависит от качества самих грибов и ваших вкусовых предпочтений. Грузди в свежем виде часто горчат на вкус, это легко удаляется их вымачиванием. Однако солить холодным способом можно без предварительного замачивания, его заменяют временем пребывания грибов в рассоле.

Холодный способ засолки

Холодное соление груздей – процесс довольно длительный. Но заготовленные таким способом грибы существенно ароматней и вкуснее, чем замаринованные.

Как солить грибы? Застелить дно посуды, (кастрюля эмалированная, керамический или стеклянный бочонок), приготовленной для соления грибов, различными доступными пряностями – зонтиками укропа, листьями хрена, черной смородины, бросить по нескольку горошин душистого перца.

На получившуюся основу уложить грибы шляпками вниз. Для более насыщенного вкуса и ради экономии места укладывать всё послойно.

Оптимальная толщина каждого уложенного слоя 5-8 см. Выкладывать более толстыми слоями можно молодые грибочки.

Каждый грибной слой пересыпать солью. При засолке груздей в домашних условиях, соли обычно берут примерно 3% от общей массы грибочков. Для аромата можно добавить лавровый лист, несколько грамм специй на 1 кг грибов (не считая слоя пряностей на дне банки).

Накрыть грибные слои тканью, и накрыть крышкой, (подойдёт тарелка) свободно входящей в полость посудины. На крышку положить гнёт. Идеально для этих целей подойдёт гнёт в виде камня, предварительно вымытого и ошпаренного кипятком (для гнета берут гранитные камни, ни в коем случае не иззвестняк).

Через нескольких дней появится рассол, а сами грибы заметно осядут. По мере оседания груздей пространство заполняют новыми слоями груздей. Эту процедуру проделывают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.

После заполнения груздям дают настояться еще 3 дня, после чего засоленные грибы можно разложить по банкам, закрыть плотными полиэтиленовыми крышками и поставить хранить их на зиму в холодное место. Не рекомендуется ЗАКАТЫВАТЬ соленые холодным способом грибы, под жестяные крышки на длительное время. Дело в том что в анаэробных условиях в банках могут развиться бактерии ботулизма. Если же соление груздей вы планируете в больших объёмах рекомендуем следующий способ: грибы так же послойно уложить в бочку и залить рассолом (1л рассола на 10 кг). Бочку закрыть крышкой меньшей по диаметру положить сверху гнёт, хранить в прохладном месте в таком виде можно на зиму.

Обязательно прочитайте:  Аджика с помидорами и чесноком: рецепты, особенности приготовления

Соление груздей горячим способом

Инструкция по теме, как солить грузди на зиму горячим способом, будет менее детальной. Справиться с задачей соления груздей на зиму в банках несложно для любой опытной хозяйки:

  • 1 кг грибов груздей;
  • Несколько листочков черной смородины;
  • Пару бутончиков гвоздики;
  • Перца горошка по вкусу;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • Соль (по вкусу).

Очистить и хорошо промыть собранные в лесу грузди, тщательно убрать кусочки земли. Хорошо промыть. Опустить грибы в кипящую воду, добавить несколько горошин перца, 2 листа черной смородины, бутончики гвоздики и варить примерно 15 минут.

Через сито слить, не выливая воду и переложить грибы в отдельную посуду, эмалированную, стеклянную или керамическую, (сейчас часто используют для хранения пищевой пластик). Добавить лавровые листья, нашинкованный чеснок, перец горошек, хорошо посолить и залить всё грибным отваром, в котором варили грибы. Положить на грибы крышку по диаметру посуды и на неё положить камень — гнёт и оставить на сутки в холодном месте или холодильнике. Соленые грузди практически готовы к употреблению. Если Вы желаете хранить их на зиму, слитый ранее рассол, (чтобы избежать ботулизма), следует довести до кипения, грибы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и закатать под жестяные крышки.

Рецепт: Грузди на зиму рецепты приготовления холодным способом

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

Хотите вкусную солененькую грибную закуску под рюмочку? Тогда вам обязательно нужно заняться засолкой груздей холодным способом в домашних условиях. Соленые таким способом грибы хранятся целый год. Их можно использовать не только как закуску, но и как важный ингредиент для приготовления салатов или других блюд.

Соленые грузди весьма популярны и уже не первый год занимают почетное место на столе россиян. Белый груздь по сей день считается «царским» и прекрасно подходит для засолки. Солить грузди можно в абсолютно разных посудинах: стеклянных, глиняных, керамических и т.д. и это абсолютно не скажется на вкусе, сейчас популярными стали пластмассовые формы и контейнеры для засолки. Наиболее известны холодный и горячий способ засолки, наверное, у каждой хозяюшки есть свой рецептик засолки грибов на зиму, таким рецептом поделюсь и я.

Обязательно прочитайте:  Желе из красной смородины на зиму: 4 рецепта приготовления ( отзывы)

1. Огромную роль в засолке грибов холодным способом — играет предварительная подготовка: необходимо хорошо промыть, обрезать ножки и щеточкой снять остатки земли с грибочков и снова промыть в проточной воде.

2. Как известно млечный сок многих пластинчатых грибов имеет натуральную горечь. Что бы грибы не горчили, их нужно вымочить в воде в течении 12-24 часов, при этом каждые 3-4 часа необходимо менять воду.

3. Далее после замачивания можно приступить к засолке. Грузди как и другие пластинчатые грибы лучше всего холодным способом солить в стеклянной или керамической посуде. Для меня удобней солить грибы в стеклянных банках или ковшах. Для этого на дно нужно положить листья смородины, корешки хрена, укроп, дольки чеснока.

4. Грибы натереть солью и Сверху шляпками к низу уложить в банки. Сверху грибов черный горошком перец и хрен.

5. В зависимости от высоты посудины наполняем в том же порядке: соль, листья, укроп, чеснок, грибы, черный горошек, хрен и соль. Когда осталось мало места в банке делаем верхний листьями хрена.

6. Банку накрыть чистой марлевой тряпочкой или х/б и поставить на сутки-двое под гнёт.

Гнет может быть и таким :

7. Потом закрыть крышками и убрать в холодильник на 30 дней. Грибы получаются очень вкусные и хрустящие. Особенно вкусные они со сметаной. Если грузди получились слишком солёными, их нужно на 1-2 часа перед подачей на стол замочить в холодной воде (водичку можно пару раз поменять) и тогда они останутся малосольными, хрустящими.

Уже через месяц можно наслаждаться солеными груздьями!

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными.

Сегодня в рубрике «Заготовки на зиму» рецепты, как солить грузди.

Это прекрасный осенний гриб, из которого получается вкусная, ароматная закуска и особенно приятно, когда соленые грузди получаются хрустящие.

Солить их можно холодным способом, так называемым сухим посолом, можно горячим, с помощью приготовленного рассола, в некоторых рецептах предлагается сначала их отваривать, но я предпочитаю старый дедовский способ.

Эти простые рецепты помогут вам сделать настоящие, хрустящие, очень вкусные грибы, применяйте их и вы не пожалеете

Рецепт как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Засаливаем белые грузди холодным способом в банке, чтобы получились хрустящими, ароматными, вкусными

Обязательно прочитайте:  Заготовка зеленого лука на зиму, Рецепты домашних заготовок

Ингредиенты из расчета на 1 кг. грибов:

  • Грузди белые – 1 кг.
  • Соль каменная – 40 гр.
  • Укроп – 1 пучок
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Чеснок 5 – 6 зубчиков
  • Корень хрена
  • Перец по вкусу

Приготовление:

Сначала нам необходимо грибы вымочить несколько дней, так как грузди относятся к грибам условно съедобным, они обладают очень горьким молочком

Очищаем грибы от лесного мусора, отрезаем ножки, большие шляпки разрезаем на несколько частей, маленькие можно оставить целиком

Укладываем их в емкость, можно в ведро или большую кастрюлю шляпкой вниз, порами на верх

Прикрываем их тарелкой и заливаем чистой, холодной водой, её должно быть много, полностью закрывать грузди, а тарелка не даст им всплывать

Вымачиваем двое суток, при этом 3 – 4 раза в сутки меняем воду, сливаем и заливаем чистой холодной водой, весь этот процесс необходим, чтобы вытянуть из них всё молочко, дающее горечь

Готовим посолочную смесь, в миску измельчаем сухой лавровый лист, мелко нарезаем зубчики чеснока и также мелко ражем корень хрена

Высыпаем соль, её можно класть немного больше, лучше зимой грузди слегка вымочить, чем если они получатся недосолеными, нарезаем укроп, можно использовать сухой, семена, только в этом случае не переложить лишнего, получится резкий специфический аромат

Через мельницу добавляем смесь перцев черного и душистого и всю смесь тщательно перемешиваем

Берем приготовленную банку для засолки, на дно насыпаем немного смеси и слоями укладываем кусочки грибов, каждый слой пересыпаем смесью

Деревянной толкушкой осторожно слегка утрамбовываем слои

Прикрыть банку крышкой, но не герметично, поставить в холодильник, периодически их приминать толкушкой, в идеале, сверху поставить гнет, но для банки это придумать сложно, хотя, как-то решить этот вопрос и можно

Солиться грибы будут 30 – 40 дней, после этого их можно пробовать, если они окажутся соленоватыми, их можно вымочить в холодной воде

Обязательно прочитайте:  Помидоры на зиму с горчицей

Раскладываем грузди в тарелку, подрезаем колечками лук, поливаем растительным маслом и получается прекрасная закуска, хрустящие, ароматные, вкусные грибочки

Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях

На 1 кг груздей необходимо:

  • Крупная соль (не йодированная) – 30 — 40 гр.
  • Корень хрена — 20 гр.
  • Лист хрена – 1 – 2 шт.
  • Чеснок
  • Листья смородины
  • Лавровый лист
  • Перец черный
  • Перец душистый
  • Специи по своему вкусу

Приготовление:

Промываем грибы под проточной водой, тщательно с них смываем все прилипшие листики, весь лесной мусор, для этого можно использовать ножик, губку для мытья посуды, делайте только это осторожно, чтобы не поломать шляпки, они очень хрупкие

Заливаем их в большой посуде холодной водой и оставляем на 2 – 3 дня вымачиваться, каждый день меняя воду на чистую 2 – 3 раза, во время вымачивания, не забудьте прикрыть их небольшим гнетом, чтобы они были полностью покрыты водой

Берем емкость для засолки, в зависимости от вашего количества грибов, это может быть большая кастрюля или ведро, не используйте алюминиевую посуду

На дно насыпаем немного соли, немного порезанного корня хрена, перцев по несколько горошин, несколько листьев смородины, несколько порезанных зубчиков чеснока, 1 – 2 лавровых листа и лист хрена

Далее укладываем слоями грибы, шляпками вниз, толщину слоя делаем около 3 см и пересыпаем солью, несколько кусочков порезанного чеснока, по желанию можете переложить также листьями смородины, добавить приправы, далее новый слой грибов

Верхний слой посыпаем также солью, кладем порезанный корень хрена, немного чеснока, 3 – 4 листа смородины, душистого и черного перца и лист хрена, им стараемся прикрыть всю поверхность

Закрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем ваша кастрюля, а сверху ставим гнет, можно использовать трех литровую банку, наполненную на половину водой

Грузди должны дать сок и полностью им покрываться, если сока недостаточно, нужно добавить в банку воды, чтобы утяжелить гнет

Ставим в прохладное место на 30 – 45 дней

Если вы заядлый грибник, и это не последний ваш поход за груздями, то для такой засолки лучше взять емкость побольше, а потом просто докладывать слоями новую порцию грибов, перекладывая солью, специями, листьями

Обязательно прочитайте:  Самый вкусный и просто универсальный маринад для ассорти!

А если вам посчастливилось набрать ещё и осенних опят, то вот для вас рецепт маринованных опят, красивые и обалденно вкусные

Зимой на вашем столе будут вкусные, хрустящие груздочки и отменные маринованные опята

Видео рецепт как просто засолить грузди холодным способом дома

Засолка груздей в домашних условиях

Неимоверные по своим вкусовым и питательным качествам грузди в Царской России имели огромную популярность и заготавливались в огромнейших, поистине всероссийских масштабах для поставок ко двору августейших особ и вельмож. О рефрижераторах в те времена, естественно, никто и подумать не мог, морозильные камеры тоже не водились, закаточные машинки и металлические крышки к ним не изобретались. Поэтому заготовка груздей производилась исключительно путем соления. Метод старинный, оттого проверенный временем и целыми поколениями.

Холодный способ засолки груздей на зиму

Необходимые продукты и приспособления:

  • эмалированная или стеклянная посуда;
  • грибы;
  • поваренная соль из расчета 50 граммов на каждый килограмм сырья;
  • смородиновые и вишневые листья;
  • стебли укропа и хрена;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Процесс и тонкости засолки:

  1. Свежесобранные грибы очистить от налипшего мусора и тщательно вымыть при помощи губки.
  2. Все виды груздей, кроме черных и белых, имеют горький сок, поэтому такие грибы следует замочить на сутки в холодной воде, чтобы горечь вышла.
  3. Воду необходимо время от времени заменять на свежую.
  4. Обрезать ножки на пять сантиметров от шляпок.
  5. Всыпать в посуду порцию соли, выложить сверху слой подготовленной зелени.
  6. Выложить грибы вниз шляпками поверх листьев.
  7. Слой груздей варьируется от пяти до десяти сантиметров, все зависит от объемов и качества засолочной тары. Соответственно, в стеклянных банках слой будет тоньше, в деревянных бочонках – толще.
  8. Присыпать грибы солью, положить чеснок и лавровый лист.
  9. Чередовать грибной и соляной пласты до полного заполнения посуды.
  10. Сверху выложить слой зелени, во избежание появления грибка.
  11. Накрыть крышкой или кружком, меньшим по диаметру и обернутым неплотной тканью, придавить небольшим грузом.
  12. Когда грузди дадут сок и слегка осядут, убрать продукт в прохладное место.
  13. Грибы готовы к употреблению через месяц-полтора.

Совет:

  1. Если грузди солят в большом объеме, листья выкладывают после полного заполнения тары.
  2. Для хранения в холодильнике, соленые грузди следует выложить в стеклянную банку, сверху прикрыть капустным листом и накрыть капроновой крышкой.
  3. При недостатке рассола, жидкость долить холодной, переваренной водой.
Обязательно прочитайте:  Как консервировать фасоль на зиму - самые вкусные рецепты с фото

Засолка горячим способом

Такой способ позволяет сократить время приготовления «Царского гриба» на зиму, однако уступает по вкусовым качествам холодному способу.

  • грузди;
  • соль поваренная из расчета пятьдесят граммов на каждый килограмм свежесобранных грибов;
  • чеснок и черный перец горошком;
  • зелень хрена, эстрагона, укропа;
  • кольца репчатого лука.
  1. Тщательно вымыть грибы, очень загрязненные места потереть губкой или аккуратно срезать ножом.
  2. Промыть душистую зелень, чеснок и лук нарезать.
  3. Отварить грузди в кипящей воде в течение получаса.
  4. Слить отвар, грибы промыть под краном.
  5. Оставить на некоторое время в дуршлаге или в полотняном мешке (при большом объеме сырья), чтобы стекла лишняя жидкость.
  6. Насыпать на дно засолочной емкости соль, положить зелень.
  7. Сверху выложить вверх ножками отваренные грузди.
  8. Присыпать солью и специями.
  9. Пробовать грузди, засоленные горячим способом, можно через десять дней.
  10. Хранить заготовку лучше в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Белые грузди, засоленные в банках

При таком способе заготовки грибов на зиму, продукт имеет более насыщенный грибной вкус, так как в этом случае специи и пряные травы закладываются непосредственно перед подачей и не участвуют в процессе засолки.

Необходимые ингредиенты для засолки:

  • пять килограммов груздей;
  • стакан поваренной соли.

Как солить вкусные грузди в банках:

  1. Замочить грибы в холодной воде на несколько часов, чтобы присохший мусор отклеился.
  2. Тщательно промыть каждый экземпляр, вырезать подозрительные места.
  3. Разрезать грибы на несколько частей по радиусу, чтобы кусочек имел фрагмент шляпки и часть ножки.
  4. Залить грибы холодной водой, придавить небольшим грузом.
  5. После появления пены, сменить воду.
  6. Повторять процедуру в течение пяти дней.
  7. На шестой день отцедить вымоченные грузди любым удобным способом.
  8. Складывать грибы в засолочную емкость, пересыпая солью.
  9. Сверху поставить гнет более тяжелый, чем при замачивании.
  10. Засоленные грузди следует ежедневно перемешивать.
  11. Через три дня выложить соленье в банки вместе с рассолом, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
  12. Подавать с домашним подсолнечным маслом и зеленью.
Обязательно прочитайте:  Аджика из помидор и красного перца с чесноком - самые вкусные рецепты

Засолка груздей в рассоле

Такой способ засолки в домашних условиях позволяет использовать целые грибы.

Необходимые ингредиенты для приготовления одного литра раствора:

  • 20 горошин черного перца;
  • один смородиновый лист и один лавровый;
  • 2 больших ложки соли;
  • хрен или чеснок — по желанию.
  1. Тщательно вымыть грузди и замочить их на три часа в холодной воде.
  2. Закипятить воду, положить в нее поваренную соль и грибы.
  3. Проварить грузди около получаса, снять с плиты.
  4. В проваренные грибы добавить специи и поставить вместе с рассолом под небольшой гнет.
  5. Следить, чтобы грузди находились в жидкости.
  6. Через пять дней разложить готовый продукт в подготовленные банки, залить 1-2 ложками рафинированного масла.
  7. Закрыть засолку капроновыми крышками, убрать на месяц в погреб.

Вкусные рецепты, как правильно солить грузди в домашних условиях холодным и горячим способом

Грибы грузди – самые любимые у грибников, которые считаются лучшими среди условно-съедобных. Структура гриба мясистая, сочная. В основном их солят горячим или холодным способом, но есть и другие методы консервирования. Грибочки получаются вкусными, ароматными. Предлагаем рассмотреть более подробно несколько пошаговых рецептов, как в домашних условиях солить грузди.

Особенности соления груздей

Свежие грибы обладают небольшой горчинкой, так как пористая структура впитывает в себя не только полезные, но и вредные соединения из окружающей среды.

При неправильной подготовке основного ингредиента, вместо вкусного и ароматного соленья, получается отрава.

  • Нельзя собирать грузди, растущие вблизи магистральных дорог, промышленных предприятий, свалок с мусором.
  • Перед солением грузди требуется перебрать, удалить поврежденные и червивые места. При повреждении цельного гриба – обязательно его выкинуть.
  • Удалить лесной мусор: листья, веточки. При необходимости зачистить щеткой. Если грязь не отходит, тогда выложить в эмалированную емкость и залить холодной водой. Прикрыть и оставить на 30-120 минут.
  • В зависимости от рецептуры, разрезать грибы. Можно отделить ножки от шляпок. Последнюю часть некоторые хозяйки используют для приготовления грибной икры.
  • После того, как грузди очистили и нарезали, их требуется вымочить. Игнорировать данный пункт нельзя. Иначе продукт останется горьким, испортив, таким образом, вкус готового блюда. Нарезанные грузди выложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Поверх поставить крышку, а на нее – тяжелый предмет. Вымачивать 70-72 часа. Не забывайте производить замену жидкости 2-3 раза в день.
  • Для соления используется посуда, сделанная из натурального дерева, стекла, или эмалированная. Оцинкованная способна вызвать реакцию, благодаря которой «лесные дары» окажутся непригодными в пищу. Глиняную тару также не рекомендуется использовать.
Обязательно прочитайте:  Аджика из помидор и красного перца с чесноком - самые вкусные рецепты

Выбор и подготовка грибов перед началом процесса

Прежде чем приступить к консервированию, необходимо знать, как правильно выбрать грибы:

  1. Для засолки используют молодые, крепкие грузди. В противном случае во время заготовки шляпка станет дряблой, невкусной, пропадет характерный хруст.
  2. Грибы должны быть чистыми, не червивыми.
  3. Не стоит забывать про предварительное вымачивание и удаление горечи.
  4. Как только завершился процесс вымачивания, грибы промывают под проточной водой несколько раз.
  5. Выкладывают в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага.

Вот и все – свежесобранные грузди готовят в дальнейшем по выбранному рецепту.

Рецепты засолки груздей в домашних условиях

Солить грузди в домашних условиях можно несколькими способами. Предлагаем рассмотреть основные пошаговые рецепты.

Горячим способом

  • грузди свежие – 3,8 килограммов;
  • чистая вода – 4,5 литра;
  • соль каменная – 170 грамм;
  • лаврушка – 8 листьев;
  • перец черный – 12 штук;
  • соцветия гвоздики – 8 штук;
  • чеснок – 12-14 штук.

Грузди, соленые холодным способом. Как солить грузди в банках — рецепт вкусной заготовки на зиму

Добрый день, друзья!

О чем вы думаете, когда вы видите на столе ароматные, хрустящие грузди холодного посола. Уверена, что мужчины будут не прочь пропустить стопочку-другую крепенькой, под такую закуску. А женщины — постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.

Эти крепыши с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым млечным соком жгучего вкуса, употребляются исключительно для засолки, в отличие от других грибов, например сморчков, которые только жарят или сушат.

Эти млечники считаются условно съедобными, поэтому при горячем способе приготовления их обязательно отваривают, а при холодном, вымачивают. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях. Я предлагаю приготовить соленые грузди в банках для длительного хранения в городской квартире.

Как засолить грузди холодным способом, чтобы были вкусные и хрустящие

Свежесобранные млечники сортируем, убираем сухой лесной сор: хвою, прилипшие листья. Крупные шляпки разрезаем на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот, и быстрее будут вымачиваться. Отрезаем ножки, промываем под проточной водой.

Обязательно прочитайте:  Засолка помидоров в бочке на зиму: фото рецепт

Складываем грибы в ёмкость, заливаем водой, так чтобы она немного закрывала их сверху, держим под гнётом, чтобы не всплывали и были постоянно в воде.

Время вымачивание зависит от температуры. При комнатной температуре, процесс будет проходить быстрее, при более прохладной дольше. Если их не вымочить до конца — они будут не горькими, но острыми

К этому процессу стоит отнестись с полной ответственностью, т. к. именно от него зависит насколько вкусными и хрустящими получаться грибочки.

С подробной дополнительной информацией, специально для новичков ознакомьтесь в этом видео.

Интересно, что в проточной воде грузди не вымачиваются, а только чернеют.

Итак, после вымачивания грибы должны:

  • поменять цвет — черные грузди из темно оливковых до винно-красных, белые приобретают синеватый оттенок;
  • стать мягкими и эластичными;
  • уменьшиться в объёме почти на треть.

Приготовление:

  • грузди — сколько собрали
  • соль — 40-50 г на 1 кг вымоченных млечников

Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.

Кладем пряности по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без пряностей.

Грибы сверху прикрываем чистой хлопчатобумажной тканью, затем подгнетным щитом, это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли.

В качестве гнёта используем банку сока. Грузди под прессом уплотняться, осядут и выделят сок. Через неделю, проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделилось слишком много, то сливаем, если мало — увеличиваем груз или добавляем рассол. Который готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченной холодной воды.

Отправляем ёмкость на хранение в прохладный погреб. Через 35-40 дней снимаем пробу.

Из соленых грибочков всегда можно сделать маринованные, добавив маринад.

Оставшиеся после соления корешки употребляем для приготовления соусов и супов. Мелко нарезаем и высушиваем, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени. Затем толчем в порошок и храним в сухом месте.

Соленые грузди в банках — пошаговый рецепт на зиму

Рецепт приготовления » сразу в банках» на зиму сокращает время, не надо лишний раз перекладывать грузди, из ёмкости в банки.

Обязательно прочитайте:  Заготовка зеленого лука на зиму, Рецепты домашних заготовок

Если заготовка получится сильно соленой, вымачиваем в воде, меняя воду. Затем нарезаем кусочками «на один укус» и подаем с тонконарезанным лучком и ароматным растительным маслом.

Как хранить соленые грибы в квартире?

Перед городскими жителями возникает вопрос — как сохранить солененькие хрустящие грибочки в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже советы для вас:

1.Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочонки.

2. Грибы должны быть в рассоле. На них кладем хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в спирте. После этого загнетаем их палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки. Палочки и крышку тоже смачиваем спиртом. И под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.

3. Идеальная температура в помещении или холодильнике от +1 до +4 градусов.

4. Ниже 0 градусов — соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов — закиснет и заплесневеет.

Главное, чтобы грибы не замёрзли на холоде и не перекисли в тепле.

5. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

6. С момента открытия банки, содержимое следует употребить в течение 2-х суток, если возникает подозрения в качестве продукта, решительно отправляйте в мусорную корзину.

7. Ещё один способ сохранить соленые грибы в домашних условиях — в морозильной камере. После засолки сливаем рассол, заготовки раскладываем в полиэтиленовые пакеты (лучше всего порциями) и отправляем в морозильник. Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

Соленые грибы холодного посола на зиму в банках при идеальных условиях могут храниться до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.

Грибная пора набирает обороты, ждите новые посты о грибах: где растут, как собирать, какие блюда готовить и ещё много интересного. Не пропустите! До встречи!

Читайте также: