Вино из белого винограда: рецепты

Содержание

Вино из белого винограда домашнее

Не так сложно приготовить вино из белого винограда в домашних условиях, как может показаться на первый взгляд. Если четко следовать пошаговой инструкции, учитывая некоторые тонкости и хитрости, можно сделать хороший напиток, который будет в разы превосходить по внешним и органолептическим качествам магазинный продукт.

Как приготовить вино из белого винограда

Чтобы приготовить домашнее вино из белого винограда нужно запастись достаточным количеством ягод определенного сорта, посудой и аксессуарами, а также дополнительными ингредиентами, например, сахаром и винными дрожжами. Профессионалы рекомендуют придерживаться следующих советов и хитростей для приготовления напитка:

  1. Оптимальное время сбора ягод – солнечная погода или спустя трое суток после дождя.
  2. Во время прессовки сырья косточки не нужно дробить.
  3. Вино следует хранить в холодных темных помещениях с уровнем влажности 60–80%, в таких условиях исключен риск пересыхания и окисления напитка.
  4. После обработки сырья виноградный жмых не стоит выбрасывать, его используют повторно, например, для приготовления чачи (виноградного самогона).
  5. Бутылки с напитком должны храниться в горизонтальном положении.
  6. Срок хранения сухого вина – не более 2 месяцев после вызревания.
  7. Крепкие белые вина хранятся от 12 до 15 месяцев.

Из каких сортов

Для домашнего вина подойдут практически все сорта белого винограда. Выбор зависит от предпочтительных вкусовых аспектов и цветовой гаммы. Самые качественные сорта для приготовления белого вина в домашних условиях:

  • Алиготе. Один из самых популярных, высококачественных сортов, который используется не только для виноделия. Из него готовят шампанское, соки, заготовки купажа, коньяка. Винные изделия на основе этого сорта рекомендовано употреблять в молодом виде. Мякоть Алиготе сладкая, из него лучше готовить столовые вина.
  • Мцване. В переводе означает «зеленый», название сорт получил благодаря окраске ягод. Оттенок сохраняется вплоть до полной зрелости. Мякоть сочная, обладает ярко выраженным сортовым ароматом. Для Мцване характерна высокая кислотность в сочетании с интенсивным сахаронакоплением.
  • Рислинг. Данный сорт хорошо переносит жару и мороз, его легко выращивать в разных климатических условиях. Ягоды имеют круглую форму, слегка кисловатый и терпкий вкус. Рислинг лучше использовать для изготовления сухих вин.
  • Шардоне. Этот виноград относится к техническим сортам, так как содержит больше сока, чем мякоти. Виноделы утверждают, что из Шардоне невозможно сделать плохое вино. Аромат напитка из этого сорта может быть разным, все зависит от технологии производства.
  • Белый мускат. Сорт имеет насыщенный мускатный аромат, это придает вину пикантности. Ягоды белого муската сладкие, из них получается благородный сладковатый напиток. Сорт боится морозов, его нужно выращивать в особых климатических условиях.
  • Ркацители. Родиной выращивания и использования винограда является Грузия. Ягоды преимущественно используют для изготовления сухих и крепленых вин.
  • Бианка. Сорт относится к техническим виноградам, его используют для приготовления белых столовых, крепленых вин. Ягоды мягкие, имеют приятный вкус и слегка ванильно-миндальный аромат.
Обязательно прочитайте:  Морковь по-корейски: рецепт на зиму в банках, Легкие рецепты

Купить сорта можно в магазине, но лучшим вариантом будут ягоды, выращенные самостоятельно. Ягоды из собственного виноградника следует собирать несколько позже созревания красных сортов. Это известная практика, что красный виноград созревает быстрее. Ягоды должны быть немного перезревшими, чтобы вино было мягким, ароматным и крепким. При этом не стоит передерживать их на лозе, так вы рискуете получить «безразличное» вино, без насыщенного вкуса и аромата. Еще переспевшие ягоды не следует брать по следующим причинам:

  • напиток будет непрозрачным;
  • плохо поддается осветлению, фильтрации;
  • приобретет вкус плесени.

В случае жаркого климата или засушливого сезона, лучше снять ягоды заранее, даже если они не совсем дозрели. При отсутствии своего виноградинка, ягоды покупаются в магазине или на рынке. Внимательно следите за тем, чтобы виноград не был откровенно испорченным или перезрелым. С момента сбора (покупки) до начала изготовления вина должно пройти не более двух суток.

Производство виноградного вина в домашних условиях

После того как виноград будет доставлен домой, его нужно перебрать. Следует удалить все сухие, гнилые ягоды, различный мусор, листики. Ветки убираются не всегда, некоторые виноделы оставляют их, считая, что они придают вину терпкость и большую глубину. Мыть ягоды не нужно, так вы смоете дикие дрожжи, которые необходимы для брожения, и испортите винный материал.

Во время приготовления нужно избегать контакта винограда с металлической посудой и аксессуарами. Медные, луженые свинцом емкости категорически не подходят для приготовления вина. В процессе брожения сок из винограда вырабатывает спирт, который при контакте с металлом образует токсические вещества. Рекомендуется использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или деревянную тару. В крайнем случае можно использовать пластиковую. Перед началом изготовления напитка посуду следует тщательно вымыть пищевой содой, затем хорошо промыть под проточной водой.

Обязательно прочитайте:  Маринованная капуста, рецепты с фото от наших кулинаров - 25 простых и вкусных рецептов

Если вы планируете использовать деревянные бочонки, то их предварительно нужно окурить серой. Самым удобным и доступным вариантом является стеклянная посуда, например, 10, 20-литровые бутыли. Все дополнительные металлические инструменты должны быть изготовлены из нержавейки. Чтобы приготовить белое вино в домашних условиях, понадобятся следующие аксессуары:

  • лопатка для перемешивания сырья;
  • сифон или гибкий шланг;
  • дуршлаг или марля для процеживания;
  • гидрозатвор или перчатка.

Существует множество рецептов приготовления домашнего вина на основе белого винограда, при этом основные этапы создания едины:

Из винограда сначала необходимо сделать сусло, отделив виноградный сок от ягод. Нужно постараться сократить время контакта сока и кожицы. Чтобы вино получилось более качественным, рекомендовано делать «самотек» – добывание сока без сдавливания, за счет собственного веса ягод. Если такой вариант не подходит, то можно подавить белый виноград руками, растолочь толкушкой для картофеля или воспользоваться специальными дробилками.

Для приготовления напитка нужно использовать только сок, чтобы сохранить тонкий аромат ягод. В домашних условиях процесс получения сусла редко проходит без попадания в сок определенного количества кожицы, как бы аккуратно вы не давили виноград: из-за этого напиток будет мутным. Чтобы избежать ухудшения вкусовых качеств, нужно отстоять сок. Для этого его необходимо перелить в стеклянную емкость и оставить в прохладном месте на 6–12 часов. Спустя отведенное время жидкость нужно сцедить с помощью сифона или шланга в бутыль.

На протяжении этого этапа важно соблюдать определенный температурный режим в помещении. Температура должна быть в пределах 18–24 градусов. Резкое похолодание или потепление одинаково навредит молодому вину. При низкой температуре дрожжи могут прекратить свою работу, при высокой – вовсе погибнуть. Если сусло прекратило бродить, исправить ситуацию можно следующим образом: слить заготовку из бутыля, перенести в более теплое место в доме и приготовить новую закваску либо добавить в сусло немного гущи из бутыля, в которой процесс брожения идет благоприятно.

Обязательно прочитайте:  Соленые зеленые помидоры на зиму - рецепт с фото

При правильном температурном режиме фаза бурного брожения будет идти 5–8 суток. После активный процесс затихает, сменяясь этапом тихого брожения. Он длится 3–4 недели. По истечении этого времени можно дегустировать вино. Если сахар явно ощущается, то закрывать бутыль нельзя – он может лопнуть или сорвать крышку, в противном случае нужно установить гидрозатвор. Понять, когда закончилось брожение можно по осветлению вина и отсутствию пузырьков углекислого газа. Станет явна граница между осадком и жидкостью.

  • Отделение осадка и фильтрация

После прекращения брожения нужно отделить готовый напиток от осадка, иначе он испортит вкус белого вина. Для этого необходимо емкость с напитком поставить на стол, а пустой бутыль – на пол. Далее нужно разместить переливную трубку так, чтобы ее конец находился выше осадка. Чтобы начался процесс переливания, нужно сделать отсос с противоположного конца трубки, затем опустить его в пустой бутыль. Оставшуюся жидкость с осадком нужно перелить в другую емкость, дать отстояться, после чего повторить процедуру слива.

Вино из столового белого винограда рецепт видео

Рецепты приготовления вина из столового винограда в домашних условиях

В виноделии используют технические разновидности ввиду их высокой сочности и повышенного содержания сахара. Органолептические показатели вина из столовых сортов винограда зачастую не хуже, поскольку для получения вкусного напитка необходимо иметь хорошее сырье. При этом могут быть незначительные изменения в рецептуре и технологии приготовления.

Отличия столового винограда

Техническое предназначение ягод не говорит о второстепенности ряда сортов. Это лишь свидетельствует о наличии характеристик, делающих их более пригодными для производства соков и вина. При этом существуют разновидности, занимающие промежуточное положение, годные как для употребления в пищу в свежем виде, так и для виноделия.

Обязательно прочитайте:  Рассольник с перловкой на зиму рецепт с фото

Таблица 1. Сравнительная характеристика сортов

Ввиду малого содержания сока при изготовлении вина со столового винограда может понадобиться добавление воды, что в виноделии считается нежелательным. Малая концентрация сахара делает большинство подобных сортов непригодными для производства сухой разновидности напитка. Введение обоих компонентов не является обязательным, следует ориентироваться на конкретный вид, климатические условия произрастания. В дождливое лето содержание сока выше, а в солнечное, сухое увеличивается сахаристость.

Столовые сорта винограда для приготовления вина:

  • Тайфи Розовый;
  • Лидия;
  • Тагоби;
  • Изабелла;
  • Восторг идеальный;
  • Молдова;
  • Надежда АЗОС;
  • Дублянский;
  • Мускат Александрийский.

В самодельное домашнее вино из столовых сортов разрешено добавлять воду только в случае, если ягоды слишком мясистые и сока образовалось недостаточно. Брожение мезги не должно превышать 9 суток, за это время максимальное количество влаги, пигментов, вкусо-ароматических веществ выделится в сусло. Сахар рекомендуется вводить для ускорения бродильных процессов, так же, как и закваску. Столовый виноград содержит его меньше, но кажется слаще ввиду небольшой концентрации кислот.

Производство вина из белых и красных столовых сортов скорее всего придется стимулировать, поскольку крупные ягоды в мезгу принесут лишь небольшой процент кожуры, покрытой белесым налетом. Природных дрожжей в итоге будет меньше, чем требуется. Уменьшенное содержание сахара также негативно отразится, поскольку грибкам будет нечем питаться. Вяло текущий процесс усилят пивные дрожжи или немытый темный изюм. Возможно проведение крепления спиртом.

На заметку! Для приготовления вина можно использовать любые рецепты. Внесение дополнительных компонентов следует осуществлять по мере необходимости. При производстве напитка из столовых сортов винограда рекомендуется использовать сразу несколько разновидностей.

Белое вино

  • столовый виноград белый или темный с прозрачным соком – 5-10 кг;
  • сахар – по вкусу;
  • вода – до 100 мл на 1 л сока;
  • закваска – по мере необходимости.

Как приготовить белое вино:

  1. Ягоды перебрать, удалить подгнившие, зеленые, сухие, заплесневелые. В мезге не должно остаться листьев, веточек, насекомых.
  2. Немытые плоды в эмалированной кастрюле или тазу подавить деревянным пестиком или руками, не нарушая целостности семян. Емкость накрыть марлей или хлопковой тканью, оставить белые разновидности виноградных сортов на сутки, а темные столовые на 3-5 ч при температуре 18-20°C. Главное, чтобы на поверхности появилась пена, началось брожение.
  3. Сок отделить самотеком в большую бутылку или банку, белый виноград допустимо отжать, красный нежелательно, поскольку в сусло попадут красящие пигменты. Жидкость несколько раз профильтровать.
  4. При необходимости долить воду. Если сока получилось достаточно, а при пробе на вкус не сводит скулы от излишней кислотности, лучше обойтись без нее.
  5. На горлышко установить гидрозатвор или натянуть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой на пальце. Для защиты от перепадов температуры и солнечных лучей накрыть одеялом. В помещении поддерживать 18-22 градуса по Цельсию.
  6. Если брожение слабое, добавить закваску и сахар. Последний можно использовать для улучшения вкуса. Для этого отлить небольшую часть сусла, смешать с сахарным песком до полного растворения кристаллов, ввести обратно. Весь объем добавлять не сразу, а за 2-3 раза с интервалом 5-10 дней.
  7. Для приготовления белого вина из винограда столовых сортов процедура займет около 1-1,5 месяцев. Далее рекомендуется искусственно прекратить процесс резким охлаждением или пастеризацией.
  8. Жидкость слить с осадка в чистую емкость, заполняя под самое горлышко, чтобы удалить прослойку воздуха. Плотно закрыть крышкой, перенести в подвал для созревания. По мере выпадения плотных частичек на дно и образовании пустот, следует доливать это же вино. Каждые 2-3 недели сливать с осадка. Процесс может занять 3-4 месяца, затем желательно осветлить желатином или яичным белком, поскольку напиток из столового винограда и так не отличается длительным хранением.
  9. Разлить по бутылкам из темного стекла, закупорить пробкой, перенести в погреб.
Обязательно прочитайте:  Маринованные кабачки на зиму: вкусные и хрустящие

Белое вино

Красное вино

  • столовый темный виноград – в измельченном состоянии должно получиться 5 литров давленых ягод на 10 л бутыль;
  • сахар – до 200 г на 1 л сусла;
  • вода – до 100 мл на 1 л сока;
  • закваска – по мере необходимости.

Как сделать красное вино из столового винограда:

  1. Подготовить ягоды, поместить в эмалированную кастрюлю или таз, подавить. Допустимо оставить около 10-30% гребешков с гроздьев, чтобы придать напитку терпкость.
  2. Емкость накрыть марлей, оставить в темном помещении при 20-27°C на 5-6 дней. Массу постоянно перемешивать, чтобы не допустить образования плотной корки на поверхности.
  3. Жидкость процедить в стеклянную бутыль, мезгу отжать с помощью ткани и удалить. Можно дополнительно провести фильтрование, долить воду, ввести растворенный сахар.
  4. Установить гидрозатвор, накрыть одеялом для защиты от неблагоприятных факторов окружающей среды. Поддерживать на одном уровне температуру брожения 20-27°C.
  5. Процесс может занять около 2 месяцев. Если газ продолжает выделяться, слить с осадка в чистую бутыль, оставить при тех же условиях.
  6. Молодое вино поместить в другую емкость, наливая до краев, закрыть крышкой, убрать в погреб для созревания. При производстве продукта из темного столового винограда процесс занимает 3-6 месяцев. Каждые 2-3 недели требуется снимать с осадка, чтобы избежать прогорклости и прокисания напитка.
  7. Если жидкость остается мутной, провести осветление, последний раз удалить плотную взвесь.
  8. Заполнить подготовленные бутылочки, убрать на хранение в темное прохладное помещение.

Вкус вина из столового винограда часто не уступает напитку из технических разновидностей. Для этого необходимо подбирать разные комбинации, использовать несколько сортов одновременно, следовать рецептуре и технологии приготовления. Низкое содержание сахара в ягодах может стать причиной слабого брожения, короткого срока годности готовой продукции. Хороший результат получается при выборе простых рецептов без множества дополнительных операций.

Обязательно прочитайте:  Фасоль в томатном соусе на зиму рецепты, Легкие рецепты

Приготовление в домашних условиях вина из белого винограда

Белые вина намного деликатнее красных и даже розовых, поэтому и с приготовлением такого напитка придется повозиться больше. Однако нет ничего невозможного, при должном старании и соблюдении всех условий рецептуры, вы сможете приготовить превосходное вино в домашних условиях своими руками. Благо рецептов много и можно выбрать подходящий. Для приготовления белого вина используют белые сорта винограда. Такие как Рислинг, Алиготе, Мцване, Бианка. Красные сорта (Изабелла или мускаты) не подходят, они обладают очень сильным ароматом и терпкостью.

Сбор урожая или покупка ягод

Если у вас есть собственный виноградник, то ягоды нужно собирать чуть позже созревания красных сортов. Они должны слегка перезреть, чтобы домашнее вино получилось более мягким, крепким и ароматным. Однако не стоит затягивать со сбором — все должно быть в разумных пределах. Передержав виноград на лозе, вместо ароматного и вкусного напитка вы, скорее всего, получите так называемое безразличное вино. Поэтому если климат жаркий или сезон выдался засушливым, лучше делать заранее, даже если ягоды немного не дозрели.

При отсутствии собственной лозы, виноград покупается в магазине или на рынке. Смотрите, чтобы он не был откровенно перезрелым или испорченным.

В любом случае от момента сбора или покупки до начала приготовления должно пройти максимум 2 дня. Учитывайте эти сроки, собираясь готовить.

Подготовка ягод

После того как виноград доставлен к вам домой, нужно его перебрать. Удалите все плохие ягоды (гнилые или сухие), мусор, листики. Веточки по желанию — некоторые их оставляют, считая, что это придаст вину большей терпкости и глубины. Мыть не нужно — так вы только испортите материал и смоете дикие дрожжи, которые необходимы для брожения. Рецептов приготовления вина немало, но основные этапы будут одинаковы.

Обязательно прочитайте:  Рецепт правильного соления груздей горячим способом

Подготовка посуды и инструментов

Перед началом приготовления посуду нужно тщательно вымыть пищевой содой и промыть проточной водой.

Если вы будете использовать дома деревянные бочонки, то сначала их следует окурить серой. Наиболее удобным и доступным вариантом станет применение стеклянной посуды — 10 и 20-литровые бутыли приобрести не так сложно.

Все металлические инструменты должны быть сделаны из нержавейки.

Приготовление сухих вин из винограда белых сортов в домашних условиях

1. Получение сока

Из винограда белых сортов сначала нужно сделать сусло быстро отделив виноградный сок от ягод. Нужно постараться уменьшить время контакта кожицы и сока.

Чтобы получить более качественное вино, рекомендовано делать «самотек» –добывать сок без сдавливания, за счет собственного веса винограда.

Если такой вариант не подходит, то можно сделать по-другому: аккуратно подавить виноград руками, потолочь толкушкой для картошки или специальными дробилками.

2. Отстаивание

Для приготовления белого вина дома нужно использовать только сок, чтобы сохранить тонкий и нежный аромат ягод. Но дома процесс получения сусла не может пройти без попадания в виноградный сок какого-то количества кожицы, как бы аккуратно вы ни давили виноград. Оно будет мутным. Поэтому во избежание ухудшения вкусовых качеств напитка, нужно отстоять сок. Для этого перелейте его в стеклянную емкость и оставьте на 6-12 часов. По истечение времени сцедите при помощи шланга или сифона в чистую бутыль.

По возможности постарайтесь окурить сусло во время отстаивания серными фитилями, это поможет избежать преждевременного брожения. Если температура воздуха в помещении дома около 20 градусов, то понадобится около 1 грамма фитиля. Если температура воздуха ниже, то и фитилей нужно меньше.

Во время окуривания опустите в бутыль или бочонок закурник с фитильком до середины емкости и дайте ему прогореть. Если бутыль стеклянная постарайтесь не прикасаться к стенкам сосуда горящим закурником, иначе стекло треснет. После того как фитиль прогорит, влейте в бутыль или бочонок на 1/3 сусла, закройте крышкой и аккуратно потрясите, чтобы газ растворился. Процедуру необходимо повторить еще 3 раза, до заполнения тары на 3/4. Затем долить сусло до верха и закрыть крышкой.

Обязательно прочитайте:  Как мариновать зеленые помидоры - вкусные рецепты с чесноком и зеленью, на зиму, как в магазине в советское время аж пальчики оближешь

Желательно убрать будущее вино в самое прохладное в доме помещение. Если вдруг сусло забродит, отстаивание нужно прекратить.

3. Брожение

На этом этапе очень важно следить за температурным режимом в помещении. Температура не должна быть ниже 18 и выше 24 градусов. Похолодание и резкое потепление одинаково вредно для молодого вина. При низкой температуре дрожжи могут прекратить работать, а при высокой — даже погибнуть. Если вдруг температура резко понизилась и сусло перестало бродить, то можно сделать следующим образом: слить жидкость из бутыли, перенести в более теплое помещение дома и начать готовить новую закваску. Или добавить в сусло гущу из бутыли, в которой брожение прошло благоприятно.

При правильно подобранной температуре в помещении фаза бурного брожения идет 5-8 дней. Затем активный процесс затихает и наступает этап тихого брожение. Он будет продолжаться от 3 до 4 недель.

Сейчас можно продегустировать вино. Если сахар ощущается, то закрывать емкости крышками нельзя — бутыль может лопнуть или же крышки сорвет.

Понять, когда брожение закончилось, можно по отсутствию пузырьков и осветлению вина. Будет четко видна граница раздела между осадком и жидкостью.

4. Отделение осадка и фильтрация

После того как брожение прекратилось, обязательно нужно отделить готовый напиток от осадка, иначе он испортит вкус вина. Что для этого необходимо делать? Емкость с вином поставить на стол, а еще одну — пустую — на пол. Взять переливную трубку и опустить ее в вино так, чтобы конец находился чуть выше осадка. Для того чтобы вино начало течь, нужно немного отсосать с другого конца трубки, а затем опустить его в пустую бутыль. Оставшийся на дне осадок перелить в меньшую бутыль, дать немного постоять и повторить процедуру со сливом. Гущу отфильтровать при помощи марли, и получившейся жидкостью долить вино в бутыли до середины горлышка. После чего плотно закрыть пробкой и поставить в прохладное помещение (температура не должна превышать 15 градусов) на месяц. По истечении срока вино необходимо снова отделить от осадка и разлить по бутылкам. Каждую бутылку плотно закупорить пробкой и хранить лежа.

Обязательно прочитайте:  Огурцы малосольные в банке холодным и горячим способом, заготовка на зиму

При приготовлении белых сухих вин сахар в напиток добавлять не нужно.

Помимо классического рецепта приготовления белого вина, есть и другие вариации на тему, которые несложно готовить дома.

Рецепт ледяного вина своими руками

В последнее время стало очень популярно десертное вино Eiswein или как его еще называют «ледяное». Напиток отличается приятным мягким вкусом и очень насыщенным ароматом. Рецепт приготовления отличается от классического, но его тоже можно делать дома.

Для приготовления такого вина в домашних условиях понадобится примерно 10 килограмм не очень зрелого, но и не зеленого винограда и 3 килограмма сахара. Ягоды сначала нужно на сутки убрать в морозилку. Именно в этом заключается основная хитрость, придающая вину неповторимые вкусовые качества.

Через сутки ягоды достать и положить в миску, хорошенько размять и отжать. Далее действуйте по общей схеме. На заключительном этапе, после процеживания, подсластите напиток.

Рецепт вина из винограда белых и красных сортов в домашних условиях

Для приготовления дома напитка по этому рецепту вам понадобится виноград двух сортов в одинаковых пропорциях и сахар. Ягоды перебрать, затем размять и разогреть в кастрюле или баке до 75 градусов. Перемешать и остудить массу до 23 градусов и оставить на 3 дня настаиваться. Развести из винных дрожжей 2% разводку, если дрожжей нет, то приготовить самостоятельно. Добавить к настоявшейся мезге и закрыть бутыль или бочонок деревянным гнетом. С помощью гнета отпрессовать массу, добавить сахарный песок из расчета 100 грамм на литр и оставить бродить под водяным затвором. После того как брожения прекратиться, его нужно отстоять и снять с осадка. Отфильтровать и добавить сахар из расчета 200 грамм на литр. После этого можно разлить по бутылкам и закупорить. Если вы хотите ускорить созревание уже готового напитка, его нужно пастеризовать в течение 2 часов при температуре 60 градусов.

Обязательно прочитайте:  Маринованные кабачки на зиму: вкусные и хрустящие

Рецепт розового вина

Также в домашних условиях можно сделать и розовое вино. Согласно рецепту, для этого понадобится по 3 кг винограда красных и белых сортов, 1 литр воды и 1 килограмм сахара.

Ягоды перебрать, очистить от мусора и размять в эмалированной или пластиковой емкости. Переложить полученную мезгу в бутыль и залить сахарным сиропом. После этого закрыть сосуд специальной крышкой с клапаном для вывода воздуха и настаивать 2–3 месяца.

По истечении срока нужно перелить домашнее вино в другую бутыль. Используйте для этого шланг и старайтесь не взболтать осадок. Оставьте напиток отстаиваться. Затем отфильтруйте и разлейте по бутылкам.

Домашнее вино из белого винограда

Ассортимент винной продукции достаточно богат. Но отдельного внимания ее потребителей заслуживает вино из белого винограда – легкий напиток с приятным запахом и нежным вкусом. В зависимости от количества вложенного сахара продукт получается сухим, полусухим или десертным.

Люди, далекие от профессионального виноделия, думают, будто белое вино можно приготовить только из винограда со светлой кожицей ягод. Однако это не так. Для производства белого вина также подходят сорта с темными и розовыми плодами. Главные условия для сырья – его сочность, умеренная кислотность и достаточная сахаристость. Сок, выдавленный из цветных виноградин, должен быть светлым.

От красных «сородичей» белое вино отличается технологией изготовления: оно бродит в собственном соку и не насыщается природными красителями. Красящие вещества содержатся в кожице ягод и не окрашивают сок.

Сделать вино белого цвета можно из свежего виноградного сока. Разбавлять его водой и подслащивать сахаром не следует. Освоим несколько рецептов вина из белых сортов винограда, приготовление которого доступно в домашних условиях.

Как сделать виноградный сок для белого вина

Белый виноград собирают в перезрелом виде. Такое сырьё передает напитку мягкий вкус, приятный аромат и крепость настоящего спиртного. Но жители жарких регионов должны собирать урожай в слегка недозревшем виде, чтобы ягоды обеспечили продукт перечисленными качествами. Срывают грозди в солнечную погоду или через несколько дней после дождя. Влага смывает дикие дрожжи, поэтому необходимо дождаться появления новых штаммов, которые запускают процесс брожения.

Обязательно прочитайте:  Маринованная капуста, рецепты с фото от наших кулинаров - 25 простых и вкусных рецептов

Сок для белого виноградного вина получают следующим образом:

  • Плоды снимают с кистей и сортируют, выбрасывая гнилое и испорченное насекомыми сырьё.
  • В немытом виде ягоды толкут широкой деревянной скалкой.
  • Косточки не извлекают и не дробят.

Полученный сок является суслом. 1 кг винограда дает примерно 650 – 750 мл сока (количество зависит от качества ягод и сорта растения). Если хозяин желает добавить в него сахар, количество сладости не должно превышать 27 % от общего объёма сусла.

Белое виноградное вино на соке

Этот рецепт вина считается классическим. Дополнительных ингредиентов он не требует. Основным сырьём будет виноград сорта Шардоне, Совиньон, Алиготе или другой технический. Сильно пахнущие мускаты для производства столовых вин не подходят.

Принято считать, что изысканное вино из белого винограда в домашних условиях получается только из того сока, который истёк самостоятельно без вмешательства человека. Мезгу лучше не выдавливать, т. к. из нее получается хорошее вторичное вино. Свежий сок необходимо выдержать в стеклянной или эмалированной посуде на протяжении 6 – 12 часов, чтобы взвесь мельчайших частиц выпала в осадок. Сливают отстоявшуюся жидкость при помощи сифона или тонкого шланга. Заполняют чистую бродильную бутыль на 2/3.

Для улучшения качества напитка и защиты от заболеваний в сусло добавляют двуокись серы. Пропорция составляет 0.5 – 1 г вещества на 10 л сока. Сульфитацию проводят по желанию, ведь в домашних условиях объёмы производства алкоголя чаще всего незначительны.

Брожение белого виноградного вина должно происходить при комнатной температуре без перемены условий. Ёмкость закрывают водяным затвором и наблюдают за процессом брожения. Если сусло не бродит, важно не допустить его скисания. Для этого в бутыль бросают немного изюма или добавляют специальную закваску.

Молодое вино снимают с дрожжей и выносят в прохладное помещение с температурой воздуха 5 – 10°C. Оставшиеся дрожжи осядут за 1 – 2 недели. Продукт снова снимают с осадка и переливают в другую тару. При хранении в темном прохладном подвале вино станет осветляться за счет скопления осадка. В течение года его нужно периодически сливать с гущи. Хлопотно, зато вино получится прозрачным, ароматным и безупречно вкусным.

Рассмотрим этапы создания вина из белого винограда с добавлением сахара. Других ингредиентов в напитке не будет. Если нужна большая партия алкоголя, отталкивайтесь от изначальной пропорции 5 кг ягод на 1.5 кг сахара-песка.

Рецепт приготовления вина из винограда белого сорта и сахара:

  1. Отсортированные плоды мнут руками или деревянным пестиком. Не раздавленных ягодок в смеси быть не должно.
  2. На кастрюлю набрасывают кусок марли и выносят посуду в теплое место на 5 суток. Ежедневно утром и вечером содержимое кастрюли перемешивают деревянной лопаткой.
  3. Виноградный сок фильтруют через вдвое сложенную марлю и отжимают ягодную массу.
  4. Сделанный сок сливают в стерильную бутыль, туда же сыплют сахар и всё перемешивают.
  5. Верх ёмкости заделывают резиновой перчаткой и прокалывают один из пальчиков тонкой иглой.
  6. Сусло держат в тепле 2 – 3 недели, фильтруют и разливают в сухие стеклянные бутылки.
  7. Тару запечатывают пробками и уносят на пару месяцев в погреб.
  8. Вино процеживают повторно и разливают в те же бутылочки.
  9. Хранят хмельное в подвале 8 месяцев, затем дегустируют.
Обязательно прочитайте:  Морковь по-корейски: рецепт на зиму в банках, Легкие рецепты

Ледяное белое вино из винограда

В последнее время повышенным спросом пользуется десертное вино Eiswein, которое обыватели называют «ледяным». От других белых вин напиток отличается насыщенным ароматом и мягким легким вкусом. Технология его приготовления не совпадает с классическими рецептами, однако своими руками сделать модное ледяное вино вполне реально.

Ингредиенты:

  • Сахар – 3 кг.
  • Недозрелый виноград – 10 кг.

Виноделие начинается с заморозки ягод в морозильной камере, где они лежат 1 сутки. Под воздействием низких температур сырьё приобретает иные качества, которые делают будущее вино неповторимым.

На второй день плоды выкладывают в миску, разминают и отжимают сок. Далее соблюдают общие принципы изготовления вин. Сахар добавляют в вино на заключительном этапе производства, когда напиток отфильтрован и готов к разливу на хранение.

Хранят белые виноградные вина в темных холодных помещениях с высокой влажностью воздуха и хорошей вентиляцией. В таких условиях пробки не пересыхают и не окисляются от соприкосновения с алкоголем.

Сухое вино желательно употребить в первые два месяца после созревания. Крепкие белые вина специалисты советуют выдерживать до 12 – 15 лет. Важным условием для сохранности качеств хмельного является горизонтальное расположение бутылок.

Читайте также: