Острый соленый перец — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Содержание

Острый соленый перец

Очень вкусный соленый перчик! Такой перец, наверняка и вы, встречали на рынке у торговцев с безумно ароматными и вкусными различными соленьями. По такому рецепту, перчик выходит точь- в — точь как покупной. Рецепт очень простой, от вас потребуется минимум усилий, а результат…. ммм, кому нравятся острые соленые вкусности, обязательно понравится такой перчик!

острый перец — 1 кг
вода- 2,5 литра
соль- 7,5 столовых ложек с горкой (200 гр.)
лавровый лист- 4-6 штук
зелень сельдерея- 100 гр.
чеснок- 5 зубчиков

Чеснок очистить. Перец, зелень сельдерея, чеснок вымыть. Для засолки используют перец зеленого цвета, но я, для пробы, положила парочку стручков красноватого цвета.

На дно кастрюли положить сельдерей. Затем стручки перца, зубчики чеснока и лавровые листики.

Приготовить рассол: вскипятить 2,5 литра воды, добавить соль и полностью ее растворить. Остудить рассол и залить им перец.

Прикрыть перец чистой салфеткой или марлей, придавить перевернутой тарелкой. На тарелку поставить груз.

Обязательно прочитайте:  Икра из помидоров и перца на зиму

Кастрюлю с перцем можно поставить на балкон или оставить для засолки при комнатной температуре. Все, забываем про перец на 10-14 дней. Через две недели открываем кастрюлю и смотрим, перчик поменял цвет с зеленого на желтоватый, стал соленый и ароматный.

Достать перец из рассола. И разложить по чистым стерилизованным банкам.

Рассол (в котором солился перец) вскипятить и залить горячим рассолом перец. Закрыть банки крышками и остудить.

Комментарии

#76 nata 29.04.2015 14:25
Может быть посуда в которой засаливали причина того, что перец не получился или испортился. Здесь я вижу вроде кастрюлю из стали. Но перец получился. Мне кажется лучше всего засаливать что-то в эмалированной кастрюле.

#77 Валентин 24.08.2015 19:56
Надо или нет измельчать чеснок и сельдерей и куда их потом девать класть в банки вместе с перцем или выбросить после засолки.

#79 Светлана 18.10.2015 18:43
Какими крышками закрывать?Пластиковые или под закрутку можно? А уксус не нужен?

#80 Светлана 21.08.2016 09:25
очень классный рецепт

#81 Инга 13.09.2016 12:13
Спасибо большое за рецепт.

#82 ВАЛЕНТИНА 28.09.2016 16:41
У меня этой осенью излишки перца острого и слабоострого, вот и засолю сегодня, в смеси того и другого, каков будет результат, отпишусь.

Источник: kuh-nya.ru

Делаем заготовки на зиму: готовим соленый горький перец

Одни выращивают горький перец на своей даче, а другие удивляются, зачем он нужен, и что можно из него приготовить. На самом деле пикантный вкус горького овоща нравится очень многим, он добавляет в блюдо некого « огонька ». Правда, здесь важно знать правильный рецепт, иначе вместо вкусной закуски получится нечто несъедобное.

Поэтому давайте обсудим рецепты приготовления соленого горького перца на зиму.

Советы для тех, кто собирается готовить соленый перец на зиму

Для консервации выбирайте плоды с твердой и достаточно толстой кожицей без видимых повреждений. Если возьмете правильные овощи, у вас получится очень красивая и хрустящая закуска.

Обязательно прочитайте:  Острый перец на зиму: вкусные и простые рецепты приготовления (с фото и видео)

Для того чтобы придать блюду красоты, используйте перчики разных цветов. Такое буйство красок, безусловно, порадует зимой. Для приготовления аджики и салатов можно использовать любые горькие перчики. А вот для приготовления соленого горького перца лучше брать цельные стручки, мельчить и резать их не нужно. Из них только вытаскивают семечки.

Делайте нужно это очень осторожно, так как в семенах содержатся эфирные масла, именно одни и дают овощу остроту и горечь. Опытные повара советуют проводить все манипуляции в резиновых перчатках, при этом стручок нужно держать вдали от лица, чтобы ничего не попало в глаза.

Вот такие полезные советы, а теперь давайте поговорим про рецепты приготовления этой острой закуски.

Готовим соленый острый перец

Первый рецепт, который мы будем рассматривать, считается наиболее простым и доступным для многих женщин.

Для блюда нужно:

  • перчик зеленый острый – 1 кг;
  • вода чистая – 1 л;
  • соль поваренная – 8 ст. л.

Если ингредиенты куплены, то можно приступать к созданию заготовки.

Поэтапно процесс будет выглядеть следующим образом:

  1. Перчики промойте, удалите несъедобные части: хвостик и семена. После чего сделайте продольный надрез на овоще примерно 2 см;
  2. Подготовленные перчики положите в небольшой таз или глубокую кастрюлю;
  3. В отдельной таре наведите соленый раствор. Для этого закипятите воду и в ней растворите оговоренное количество соли;
  4. Полученным составом нужно залить перец. Важно, чтобы рассол был горячим;
  5. Водрузите на овощи какой-нибудь груз. Это необходимо для того, чтобы они полностью были покрыты соленой жидкостью;
  6. Посуду с заготовкой накройте чистой материей и оставьте засаливаться при комнатной температуре на 72 часа;
  7. После того как 3 суток пройдет, нужно слить из тазика старый рассол и приготовить новый. Делать его необходимо так же, как и первый: в 1 литре воды растворить 8 ст. л. соли. После приготовления рассола овощи завиваются свежей жидкостью;
  8. В таком виде заготовка должна постоять еще 5 суток. После чего нужно слить старый рассол, а овощи переложить в стерилизованные банки;
  9. В баночки заливается свежеприготовленный рассол и можно закрывать на зиму.
Обязательно прочитайте:  Комнатная гортензия: уход в домашних условиях, фото и виды, описание выращивания

Теперь можно смело сказать, что заготовка горького перца по данному рецепту закончена. Стоит отметить, что этот способ приготовления считается наиболее подходящим для овоща, так как в нем сохраняются все полезные вещества.

Блюдо получается не только очень вкусным, но и полезным. Оно благотворно влияет на пищеварительную систему и улучшает аппетит.

Учимся готовить соленый перец по-армянски

У каждого народа есть свои вкусные и необычные блюда. Например, в армянской кухне многие рецепты очень интересны и пикантны. Сейчас поговорим про то, как можно засолить перчики по-армянски.

Для блюда нужно:

  • перчик (рекомендуется брать зеленый) – 2 кг;
  • эссенция уксусная – 1 ст. л.:
  • зелень: зонтики укропа, дольки чеснока;
  • душистый горошек, лаврушка;
  • соль.

Переходим к приготовлению:

  • Перчики промойте, обсушите. Обрежьте « хвостик » у овоща, чтобы был не таким длинным, полностью удалять не нужно;
  • Сделайте надрез на верхушке и залейте овощи кипятком, оставьте их полежать в таком виде четверть часа;
  • Пока перчики вымачиваются, приготовьте раствор соли. Он должен быть крутым и холодным;
  • Перцы вытащите из кипятка и положите в посуду, где будете их засаливать: маленький тазик или глубокую кастрюлю;
  • На дне посудины расположите овощи, залейте их рассолом;
  • В эту же тару положите промытые зонтики укропа, дольки чеснока (их можно разрезать пополам), душистый горошек и эссенцию. Сверху придавите перцы грузом, чтобы они были полностью скрыты рассолом;
  • В таком виде перцы должны постоять 4-5 дней, после чего будут готовы.

Закуску, приготовленную описанным способом, можно подавать к отварному и жареному мясу, картофелю и т.д. Скушать блюдо можно сразу, или же закатать в стерилизованные банки до лучших времен – решайте сами.

Еще один армянский рецепт – перчик соленый болгарский на зиму

Хочется обратить ваше внимание на приготовление еще одного блюда армянской кухни. Оно, конечно, получается не таким острым, как предыдущее, но вкус и аромат у закуски просто бесподобный.

Обязательно прочитайте:  Тыква на зиму – 6 рецептов заготовок

Для приготовления вам понадобится:

  • перчик болгарский (берем красный) – 6 кг;
  • маслице растительное – 0,5 л;
  • уксус – 100 мл;
  • соль и сахар по 1/4 стакана;
  • вода чистая – 4 стакана;
  • Чесночные дольки – 300 г;
  • сельдерей и петрушка свежие по 1 пучку;
  • душистый горошек и лаврушка по вашему усмотрению.

Итак, если все ингредиенты готовы, то можно приступать к приготовлению вкусной закуски на зиму:

  1. Перчик промойте, удалите у него подложку и семечки. Если ваши овощи немного поедены жучками, то можете разрезать плоды на 4 части, удаляя последствия от вредителей. Если же ваши перцы выглядят идеально, то готовьте их целиком. Именно так рекомендуется в традиционном рецепте;
  2. Возьмите большую кастрюлю, в ней вы будете готовить маринад. Влейте в тару растительное маслице, уксус и воду. Туда же добавьте соль и сахар, пару лавровых листов и душистый горошек;
  3. Поставьте кастрюлю на огонь, маринад должен закипеть;
  4. В отдельную тарелку нарежьте петрушку и сельдерей. Чеснок разделите отдельными дольками, резать не нужно;
  5. В закипевший маринад поместите овощи столько, сколько влезет. Пусть овощи потомятся в заливке 2–3 минуты, после чего выловите их и поместите в чистые банки;
  6. Присыпьте сверху заготовку желаемым количеством зелени, добавьте дольки чеснока, лаврушку и душистый горошек;
  7. Такие же манипуляции проделайте с оставшимся перцем;
  8. После этого полученные банки залейте горячим маринадом. Простерилизуйте закуску не менее четверти часа, после чего можете закатывать.

Вкусное блюдо на зиму готово. Если вы не хотите его закатывать, то просто закройте банки плотной крышкой. А когда перчик остынет, отправьте тару с ним в холодильник. Через 2-3 дня блюдо можно есть. Кстати, из указанного количества продуктов получается 5 банок объемом 1 литр.

Стоит сказать, что некоторые хозяйки кладут в такую закуску несколько стручков горького перца для пикантности, но это дело вкуса.

Теперь вы знаете, какие заготовки на зиму можно приготовить из перчика. Причем не только из привычного сладкого, но и из острого. Делайте вкусные блюда для своих домочадцев, балуйте любимых. Удачи!

Обязательно прочитайте:  Как заготовить белые грибы на зиму

Источник: mjusli.ru

Соленый острый перец на зиму – рецепты засолки

Пикантность горького перца приходится по нраву многим. Он легко может сделать любое ваше блюдо ярким, сгладить недостатки вкуса и добавить «огня». Давайте разберемся, как легко и правильно заготавливать соленый острый перец на зиму.

Польза от употребления острого перца – счастливый овощ

В этом остром овоще содержится достаточно много полезных веществ и витаминов. Перечислим некоторые из них: холин, калий, бета-каротин, фосфор, железо и прочие необходимые для организма человека минералы. Кроме того, учеными давно доказано, что в перце содержится всем известный гормон радости и счастья – эндорфин.

Употребляя в пищу еду, содержащую этот дерзкий овощ, люди получают благодаря данному гормону заряд жизненных сил. Вдобавок к этому, эндорфин борется со стрессовым состоянием и какой-либо болью у человека. Он заметно повышает иммунитет и придает заряд энергии.

Стоит отметить, что не всем разрешено употреблять данный овощ. Так, он абсолютно противопоказан тем, у кого обнаружено какое-либо заболевание пищеварительной системы. Да и в целом, острый перец стоит есть с осторожностью каждому, употребляя его в небольших количествах. Тогда он принесет вам только пользу.

Соленый острый перец на зиму – способы приготовления

Итак, рассмотрим несколько рецептов засолки острого перца на зиму. Первым делом подготовим все необходимое, а именно:

  • 1 килограмм овощей;
  • около 3 литров воды;
  • 250 г соли;
  • 7 лавровых листочков;
  • головку чеснока;
  • 150 г зелени сельдерея.

Тщательно моем овощи и зелень. Для приготовления нам понадобится большая кастрюля, в которую нужно поместить промытые и очищенные перец, сельдерей, чеснок (зубчики) и лавровый лист. В другой емкости кипятим воду и добавляем в нее соль, хорошенько перемешиваем. Снимаем с огня, остужаем и заливаем получившимся соленым раствором овощи.

Придавливаем нашу заготовку сверху тарелкой и каким-нибудь грузиком. Она должна простоять около 15 дней под этим гнетом.

После чего необходимо овощи вынуть из жидкости и распределить по простерилизованным банкам. Оставшийся в емкости рассол следует вновь вскипятить и залить им содержание банок, которые следует плотно закрыть крышками или же закатать.

Обязательно прочитайте:  Острая морковная икра с чесноком на зиму

Второй вариант соления острого перца на зиму

Можно приготовить соленый острый перец на зиму и другим способом. Для него нам понадобится следующий список ингредиентов:

  • 400 г овощей;
  • 3–4 веточки зелени перечной мяты, кинзы и укропа;
  • пара головок чеснока.

Чтобы сварить рассол, в наличии должно быть 3 чайные ложки кориандра, 3 горошка перца душистого, по 2 чайные ложки сахарного песка и соли, пол-литра воды, 2 гвоздички, 150 мл винного уксуса. Как и положено, приготовление заготовки начинаем с мытья овощей. В перце (где находится плодоножка) нужно сделать небольшое отверстие, чтобы там не осталось воздуха. Выкладываем его в емкость и заливаем крутым кипятком. Под крышкой он должен простоять около 25 минут.

Когда указанное выше время истекло, воду выливаем. Переходим к варке рассола. Его готовить очень просто: в воду нужно добавить кориандр, горошки перца, гвоздику, соль и сахар. Рассол вскипятить и влить в него уксус. В заранее подготовленную банку выкладываем острые овощи, укроп, кинзу и мяту. Наполняем емкость маринадом до самого ее верха. Закатываем банки крышками и убираем в кладовку.

Рекомендуем ознакомиться

А вот по этому рецепту можно сделать острую закуску. Подготавливаем 1 кг перца, 50 г укропа, 50 г сельдерея и несколько зубков чеснока. В этой заготовке также есть рассол. Для того, чтобы его сварить, необходимы вода (около литра), соль и уксус.

Овощи моем в воде. Очищаем их и запекаем в духовке. Как только они стали мягкими, достаем и оставляем на противне, пока не остынут. Затем раскладываем их по банкам. Сверху помещаем зелень, чеснок. Приготовленным рассолом наполняем банки и плотно их закрываем. Если у вас после заготовки остались овощи, вы их можете применить для консервации острых баклажанов.

Обязательно прочитайте:  Яблочное пюре со сгущенкой на зиму

Источник: nasotke.ru

Соленый острый перец на зиму — простой рецепт

Удивительный, вкусный, хрустящий соленый острый перец, заполненный ароматным рассолом, идеально сочетается с борщом, пловом, тушеным мясом, бутербродом с колбасой. Настоящие любители «остренького» поймут меня.

Этот рецепт консервированного острого перца понравится всем, кто любит острую еду. Это самый простой из всех вариантов заготовки таких перцев на зиму, а результат всегда неизменно хорош. Рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам сделать такой «острый» запас на зиму.

Состав на 3-х литровую банку:

  • острый перец;
  • чеснок — 1 головка;
  • корень хрена – 10-15 см;
  • лист хрена – 1 большой;
  • зонтик укропа – 1 большой;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль крупная, не йодированная – 3 ст. л. с горкой.

Как консервировать острый перец на зиму

Чтобы приготовить вкусный соленый острый перец на зиму, лучше всего выбирать слабоострые сорта перца. Идеален сорт «Вихрь» (как он выглядит видно на фото), подойдет и «Бараний рог». Перец обязательно должен быть свежесобранным. Тот, который хранился несколько дней, хрустящим не получится.

Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена.

Прокалываем вилкой каждый перец в 3 местах.

Это обязательная процедура. В банки не должен попасть не проколотый перчик – он испортит всю банку. Банки с пластиковыми крышками просто моем, не стерилизуем.

На дно банки складываем специи.

Сверху укладываем перцы плотно, но следим, чтобы они не раздавливались. Поверх перцев кладем свернутый в кольцо лист хрена. Он будет служить барьером и не даст перцу всплывать.

Засыпаем в банки соль.

Заливаем заготовки проточной водой из крана/колодца. Закрываем крышками и переворачиваем вверх-вниз несколько раз. Со временем соль растворится, а уровень рассола будет убывать по мере заполнения перчиков. Воду доливаем. Лист хрена должен быть покрыт водой.

Оставляем бродить при комнатной температуре. Крышками не закрываем банки, а только прикрываем как на фото. На это время лучше поставить заготовки на поднос, так как рассол может вытекать. В течение 5 дней переворачиваем банки вверх-вниз и при необходимости доливаем воду. Рассол станет мутным — это нормально.

Обязательно прочитайте:  Маринованный болгарский перец на зиму - рецепт с фото

По прошествии 5 дней банки закрыть крышками и можно убирать в погреб.

Хранить соленый острый перец в прохладном месте. Через пару недель нужно проверить уровень рассола в банках и долить воды при необходимости. Перчик в банках дойдет до нужного вкуса за 2 месяца.

Источник: suseky.com

Простые рецепты засолки острого перца на зиму

Перец — уникальный по своим свойствам овощ, который непременно должен находиться в рационе питания каждого человека. Он богат полезными веществами, которые защищают организм от всевозможных инфекций и укрепляют иммунитет. При приготовлении засолки из перца на зиму добавляются различные травы, хрен и чеснок, которые усиливают и оттеняют его вкусовые качества. Острый перец маринуют, квасят или настаивают в солевом растворе.

Консервирование острого перца выполняется как самостоятельное блюдо, так и в качестве приправы. На одну литровую банку берется 250 гр острого перца чили. Ингредиенты:

  • Кориандр и гвоздика – по 1 ст. л.
  • Перец горошек – 5 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – до 5 зубчиков.
  • Вода – 1 л.
  • Соль, сахар – по вкусу.
  • 0,5 л белого винного уксуса.
  • 0,5 л воды.

С каждого стручка удаляется плодоножка и разрезается с одной стороны. Семена вычищаются так, чтобы избежать повреждения краев и стенок перца. Также его можно нарезать кружочками, не удаляя сердцевину.

Разделку плодов следует проводить в резиновых перчатках, поскольку выделяющийся сок может вызвать раздражение кожи на руках вплоть до образования язв.

Подготовленные перчинки опускаются в кастрюлю с кипятком, чтобы вода покрывала их полностью, и кипятятся до 15 минут. Затем вся вода сливается. На дно стерилизованной банки выкладываются горошины черного или душистого перца, лавровый лист, кориандр, соль и сахар. Поверх идут стручки перца. Продукты заливаются доведенным до кипения маринадом. Тара плотно закрывается крышкой.

Уксус в любом рецепте можно заменять лимонной кислотой или соком, выжатым с лимона.

Обязательно прочитайте:  Что можно приготовить из черноплодной рябины? Полезные заготовки на зиму для всей семьи

Понадобится 950 гр жгучего овоща. При использовании разноцветных стручков изменяется внешний вид банки с солением, он будет ярким и насыщенным. Вымытый перец сушится и оставляется в тепле на пару дней. Он должен стать мягковатым. Ингредиенты:

  • Петрушка – 30 гр.
  • Укроп – 50 гр.
  • Сельдерей – 50 гр по желанию.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Соль – 2 ст л.

Ножом или вилкой прокалывается каждая перчинка, и все плоды укладываются в кастрюлю. Поверх добавляются измельченная головка чеснока, нарезанная петрушка и укроп. Уложенные по данному методу овощи заливаются охлажденным солевым раствором. Для его приготовления понадобится:

  • Вода – 1,5 л.
  • Соль – 3 ст. л.

Овощи в закрытой крышкой кастрюле просаливаются 3-5 дней. Дополнительно их следует прижать гнетом, тогда перец наберет в себя больше соли. Спустя время весь рассол сливается, для этого можно использовать дуршлаг. Сцеженные плоды выкладываются в стерилизованную банку, заливаются таким же, но свежеприготовленным рассолом и закрываются закаточной или пластиковой крышкой.

Соление по-грузински не подвергается дополнительной варке или стерилизации и хранится в холодильнике. В рецепт можно добавить белокочанной или цветной капусты. Количество ингредиентов увеличивается пропорционально весу капусты.

Три с половиной килограмма красного острого перца моется и вычищаются семечки сердцевины. Для этого можно сделать один продольный разрез, если стручки тонкие. Если перчинки крупные, их стоит разделить в длину на несколько долек. Ошпаренные кипятком или бланшированные 2-3 минуты, они очищаются от кожицы. Если ее не снять, то кожа сама отделится в банке с консервацией и будет мешать при употреблении салата в пищу. Пять зубчиков чеснока разрезаются пополам.

Для приготовления маринада необходимо в 0,5 л кипящей воды добавить:

  • Подсолнечное масло – 500 мл.
  • Столовый уксус 6% или 9% – 100 мл и 60 мл соответственно.
  • Сахар – 7 ст. л.
  • Соль – 4,5 ст. л.

Рассол нужно постоянно помешивать до полного растворения соли и сахара. В полученный маринад опускается подготовленный перец и варится 2–3 минуты. Необходимо следить, чтобы стручки не переварились, а оставались плотными. На дно стерилизованных банок помещаются дольки нарезанного чеснока. Поверх них плотно укладываются стручки перчика.

Обязательно прочитайте:  Как заготовить черноплодную рябину на зиму - хорошие рецепты

Кипящий маринад заливается в емкость до самого горлышка. Маринование перца по-армянски не требует дополнительной стерилизации. Банки герметично закрываются, переворачиваются кверху дном и укутываются до полного остывания, а затем помещаются в прохладное место.

Чтобы быстро засолить острый перец, используют следующие ингредиенты:

  • Свежая зелень петрушки – 20 гр.
  • Зеленый укроп – 30 гр.
  • Чеснок в головках – 20 гр.
  • Перец горький – 1 кг.
  • Поваренная не йодированная соль – 55 гр.

Не очень мелко нарезается зелень, раскладывается по стерилизованным банкам и добавляется чеснок. Можно добавлять зубчики целиком. Остальное пространство емкости заполняется помытым, просушенным, с вычищенными сердцевинами горьким перцем. Если стручки ложатся в таре, то наполнение можно выполнять слоями, чередуя перец с зеленью.

Для соленого маринада в кипящем литре воды растворяют две ложки поваренной не йодированной соли. Охлажденный раствор заливается в банки с овощами и закатывается. В качестве емкости можно использовать небольшие бочки. Для хранения закатки, приготовленной холодным способом, помещают в прохладное место или холодильник.

Мясные или рыбные блюда дополняются простой пикантной заправкой из острого перца в томатном соусе. Для ее приготовления используются следующие ингредиенты:

  • 200 гр очищенных стручков.
  • 1 стакан растительного масла.
  • 500 мл томатного сока или пасты, разведенной водой.
  • По вкусу соль и сахар.

Стручки перца освобождаются от плодоножки и сердцевины с семечками. Тщательно промываются под проточной водой, чтобы в складках и неровностях поверхности не остались песчинки.

Растительное масло разогревается на сковороде, и в него засыпается подготовленный овощ. Каждая перчинка обжаривается со всех сторон до легкого размягчения. Для ускорения процесса обработка может выполняться в духовке, которая предварительно нагревается до 180 градусов.

В стерилизованные банки укладываются запеченные или обжаренные стручки. Плотность заполнения емкости перцем можно регулировать самостоятельно. Оставшийся объем залить кипящей заправкой. Для ее приготовления в томатный сок или пасту добавляется соль, сахар и доводится до кипения. При постоянном помешивании на среднем огне выпаривается нужное количество воды. Заправка приобретает густую консистенцию и пикантность.

Обязательно прочитайте:  Что можно приготовить из черноплодной рябины? Полезные заготовки на зиму для всей семьи

После заполнения горячая банка закрывается или закатывается крышкой. Укутывается теплой «шубой» и оставляется до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте или холодильнике. Данный рецепт можно использовать для заготовки сладкого болгарского перчика.

Источник: vusadebke.com

Соленый перец на зиму — проверенные и доступные рецепты

В этой статье мы предлагаем три хороших проверенных рецепта, как приготовить соленый перец на зиму.

Болгарский перец неизменный атрибут самых различных заготовок на зиму.

Его маринуют, квасят, добавляют в различные овощные салаты, кетчупы, варят лечо, а еще его солят.

Соленый перец на зиму — рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

  1. Лучше всего перец солить в глубокой кастрюле или бочке.
  2. Процес ферментации перца длится около 10 дней, за это время он не только просолится, но и хорошо «покиснет», что сделает его очень полезным ферментированным продуктом.
  3. Хранят соленый перец в прохладном месте ( погреб или холодильник), под капроновыми крышками.

Соленый болгарский перец на зиму

Ингредиенты:

  • мясистый сладкий перец — 5кг
  • зелень укропа и петрушки — 200,0
  • чеснок — 1 головка
  • острый перец — 1 стручок
  • сахар — 0, 5 стакана
  • соль — 100,0
  • растительное масло — 300,0
  • уксусная эссенция -1 ст.л

Приготовление:

  1. Перец очистить от сердцевины и разрезать на 4 части ( при желании, можно взять целые не очень крупные перцы)
  2. Сложить его в глубокую кастрюлю.
  3. Смешать все остальные компоненты, добавить их в перец и оставить на ночь.
  4. 2 раза перемешать (должен выделиться рассол).
  5. Утром перцы слоями выложить в стерилизованные пол-литровые банки, утрамбовать и добавить выделившийся рассол.
  6. Закрыть банки капроновыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.

Соленый острый перец

Ингредиенты:

  • Острый перец -1 кг
  • соль — 60,0
  • вода -1 л
  • уксус столовый — 60 мл.
  • пряности : зелень петушки, листья вишни, корень хрена
Обязательно прочитайте:  Как заготовить белые грибы на зиму

Приготовление:

  1. Перцы промыть и наколоть у плодоножки вилкой.
  2. Плотно уложить в глубокую тару и утрамбовать.
  3. Между рядами перца положить зелень и кусочки корня хрена.
  4. Приготовить рассол из воды, уксуса и соли. Довести его до кипения, охладить и процедить.
  5. Залить перцы рассолом, поставить под гнет и оставить на 10 дней при комнатной температуре для ферментации.
  6. Готовый перец переложить в банки под капроновые крышки и хранить в прохладном месте.

Соленый перец на зиму по — болгарски

Ингредиенты на 3 кг сладкого перца:

  • Заливка на 1 воды:
  • соль — 30,0
  • чеснок — 1 -3 зубчика
  • душистый перец — 4 шт
  • семена укропа — 1 ст.л
  • листья черной смородины, вишни, дуба и винограда.

Приготовление:

  1. Перцы промыть, удалить семена и вставить плоды один в другой по 3 — 5 шт.
  2. Сделать заливку из воды и специй.
  3. Перцы плотно уложить в банки( на дно банок положить листья и чеснок) и залить холодной заливкой.
  4. Поставить банки под гнет.
  5. Оставить на 10 дней при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место.

Рекомендуем другие рецепты заготовок из перца с нашего сайта

Перец соленый на зиму в масле по — армянски — видео

Очень соленые перцы по-польски

Ингредиенты:

  • 3 кг. крупного сладкого перца;
  • 200 г. соли;
  • 5 л. воды;
  • 1 ст. л. лимонной кислоты;
  • 150-200 мл. растительного масла.

Приготовление:

  1. Перец хорошо промыть, очистить от семян и порезать. Банки помыть, простерилизовать. Перец плотно уложить в банки.
  2. Приготовить рассол: закипятить воду, добавить соль, лимонную кислоту. Залить перец кипящим рассолом практически до краев банки, сверху немного подлить растительного масла.
  3. Банки закатать, оставить настояться на сутки при комнатной температуре, после чего хранить перцы в холодном месте.

Надеемся, что эти вкусные закуски вам понравятся и придутся по вкусу вам и вашим близким.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности и не только .

Источник: vseprynosti.ru

Читайте также: