Соленые опята на зиму

Содержание

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Обязательно прочитайте:  Капуста на зиму в банках

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих опят.
  • 12 лавровых листов.
  • 60 г поваренной соли.
  • 10 зубчиков чеснока.
  • 3 зонтика укропа.
  • 10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

  • 3 шт лаврушки.
  • 7 шт гвоздики.
  • 7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Обязательно прочитайте:  Маринованный болгарский перец на зиму - рецепт с фото

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

  • 1 ведро опят.
  • Чеснок.
  • Зонтики укропа.
  • Листья хрена.
  • Горошки черного перца.
  • 200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Для приготовления зимней заготовки из опят необходимо использовать крупную соль. Экстра и йодированная соль не подходит для засолки.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

Если вы пробовали оба способа засолки, то напишите в комментариях, какой вариант лучше.

Источник: leadinlife.info

Солёные опята на зиму

Любители «тихой охоты» с нетерпением ждут наступления грибной поры. Одни отдают предпочтение только благородным грибам, например, белым, груздям или рыжикам. Другие не изменяют своим вкусовым пристрастиям и ждут не дождутся августа, когда возле пней и на стволах деревьев целыми семействами появляются опята.

При благоприятных условиях опята радуют грибников вплоть до октября. Поэтому рачительные хозяйки не упускают возможности заготовить эти грибы впрок. Они их сушат, солят, маринуют.

Обязательно прочитайте:  Выкапывать ли лилии на зиму, Дача

Подготовка опят к солению

Опята, как и все грибы, не терпят долгого хранения. Чтобы они не испортились, не зачервивели и не поломались, находясь в корзинке, к их переработке приступают сразу же, придя домой.

В первую очередь их перебирают, отбраковывая червивые, переросшие, засохшие. Также выбрасывают все поломанные кусочки, так как трудно определить их принадлежность.

Затем их очищают от земли, листвы, прочего мусора. Обрезают край ножки. Чтобы быстрее отошёл налипший мусор, опята заливают холодной водой и выдерживают несколько часов. Чтобы грибы не закисли, воду несколько раз меняют.

После этого их тщательно промывают, пока вода не станет совершенно прозрачной. Снова пересматривают, убирая не замеченные ранее плохие грибы.

Так как опята не бывают сильно крупными, по размерам их не сортируют. У взрослых опят ножки отделяют от шляпок и нарезают в виде лапши. Крупные шляпки иногда разрезают пополам. Мелкие грибочки солят целиком.

Опята можно солить как холодным, так и горячим способом. Холодный способ более долгий, но он считается классическим.

Многие грибы не нуждаются в пряностях и их часто солят без добавок. Опята не имеют ярко выраженного «грибного» аромата, поэтому при их засолке используют лавровый лист, чеснок, укроп, душистый перец, а также листья смородины, вишни, дуба.

Для засолки опят рекомендуют использовать бочонки. Но так как эту тару достать проблематично, хозяйки засаливают грибы в кастрюлях, вёдрах, банках. Если есть погреб или ледник, грибы оставляют в больших ёмкостях. В ином случае опята перекладывают в стеклянные банки, укупоривают и хранят в прохладном месте или в холодильнике.

Как засолить опята холодным способом

  • опята подготовленные – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 10-20 шт.;
  • перец душистый – 50-60 горошин;
  • укроп – несколько зонтиков.
  • Опята тщательно очистите, вымойте в нескольких водах.
  • В широкую кастрюлю или бочонок насыпьте немного соли. Уложите на неё опята шляпками вниз, создав 2-3 слоя.
  • Засыпьте солью. Одновременно с солью положите немного пряностей. Снова положите слой грибов, соль и специи. И так до тех пор, пока тара полностью не заполнится.
  • Ёмкость накройте чистой тканью. Затем прижмите деревянным кружком или плоской тарелкой. Придавите круг гнётом. Для этого можно использовать банку, наполненную водой, или чистый гранитный камень. Через какое-то время должен появиться рассол. Посуду накрывают марлей и убирают в прохладное место.
  • Через 2-3 дня грибы осядут. Свободное место можно заполнить новой порцией опят, не забыв положить ещё соли и пряностей. Обязательно следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его недостаточно, увеличьте груз. При появлении плесени её нужно полностью удалить, ткань сменить, а кружок вымыть.
  • Засоленные опята выдержите несколько дней при температуре 18-20° до начала кисломолочного брожения. Это можно будет понять по характерному аромату и кисловатому вкусу.
  • Затем посуду накройте плёнкой и перенесите в холодное помещение. Грибы будут готовы примерно через пять недель.
Обязательно прочитайте:  Маринованный болгарский перец на зиму - рецепт с фото

Как засолить опята горячим способом: рецепт первый

  • опята подготовленные – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 20 г;
  • укроп зелёный – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • лавровый лист – 20 г.
  • Опята почистите, тщательно промойте. Отделите шляпки от ножек. Ножки порежьте вдоль в виде лапши. Смешайте со шляпками.
  • Опустите грибы в кипящую воду и варите 20 минут с момента закипания. Снимайте появляющуюся пену. Если грибов много, каждую партию опускайте в чистую воду, а использованную воду обязательно выливайте.
  • Отваренные опята переложите на сито и остудите.
  • На дно кастрюли или бочонка положите немного пряностей. Поверх них уложите грибы шляпками вниз, создав слой не более 5 см. Посыпьте их солью и специями.
  • Снова положите грибы, соль и пряности. Таким образом заполните всю ёмкость.
  • Грибы накройте чистой тканью, на неё уложите кружок, придавите грузом.
  • Когда опята осядут, можно доложить новую партию грибов. Так же, как и при холодном способе соления, следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Периодически промывайте кружок и меняйте салфетку. Отнесите посуду с грибами в прохладное помещение. Опята, засоленные горячим способом, уже готовы к употреблению через 2-3 недели.

Как засолить опята горячим способом: рецепт второй

  • опята подготовленные – 10 кг;
  • соль – 50 г на 1 л воды;
  • укроп – 50 г;
  • лавровый лист – 20 шт.;
  • перец чёрный горошком – 30 шт.;
  • гвоздика – 30 шт.;
  • листья вишни и чёрной смородины – 40 шт.
  • Опята очистите от мусора и земли. Залейте холодной водой, а затем тщательно вымойте, несколько раз меняя воду.
  • Небольшими партиями опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на 1 л воды положите 40 г соли) и бланшируйте 2-3 минуты. Перед новой партией воду меняйте.
  • Сразу же остудите в холодной воде. Это нужно сделать для того, чтобы они не темнели на срезе.
  • Возьмите большую кастрюлю и налейте в неё воду. Сделайте 5% солевой раствор, добавив 50 г соли на каждый литр воды. Опустите в кипящую воду все грибы и варите 20-25 минут – до тех пор, пока опята не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным.
  • Отваренные опята переложите на сито и остудите.
  • В большую ёмкость (кастрюлю, бочонок) уложите грибы, перемежая их пряностями и специями. Залейте грибным отваром. Его должно быть до 25% от веса грибов. Закройте посуду крышкой и уберите в холодное место. Опята будут готовы к употреблению через 25-30 дней.
Обязательно прочитайте:  Варенье из зеленых помидоров рецепт с фото, пошаговое приготовление

Источник: onwomen.ru

Опята соленые на зиму без уксуса в банках – простой пошаговый фото рецепт приготовления

Опята соленые на зиму – популярная грибная заготовка, которая очень пригодится в зимний период года. Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Засолка горячим способом обеспечивает опята длительным сроком хранения, при этом не теряется естественный вкус и аромат грибов. Еще радует то, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят под силу каждой хозяйке.

Если засолить опята без уксуса в банках так, как предлагается в данном простом рецепте с пошаговыми фото, то можно обеспечить себя очень универсальной заготовкой на зиму. Дело в том, что соленые грибы допускается использовать не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые в настоящее время можно встретить во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные опята пережариваются на сковороде вместе с картошкой. Если приготовить их так, то выходит вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Еще соленые опята можно потушить в горшочках вместе с гречневой крупой. Так тоже получается очень вкусно и аппетитно!

Калорийность соленых опят невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто граммов продукта. Это означает, что такие грибы можно смело включать в диетическое меню, так как навредить фигуре они просто-напросто не способны.

Итак, перейдем к готовке!

Ингредиенты

  • Опята 3 кг
  • Чеснок 15 зубчиков
  • Укроп измельченный, 3 ст. л.
  • Черный перец горошком 12 шт.
  • Перец душистый горошек 12 шт.
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Поваренная соль по вкусу

В первую очередь обработайте принесенные из леса опята. Замочите их на десять минут в теплой воде, после чего очистите от лесного сора и хорошо промойте. Для очистки грибов рекомендуется использовать мягкую щеточку, так как это заметно ускорит процесс их подготовки.

Обязательно прочитайте:  Черная смородина на зиму – рецепты из черной смородины на зиму, заготовки на зиму

Чистые опята поместите в глубокую емкость, залейте водой и закипятите на среднем огне. Как только грибочки закипят, слейте жидкость и снова залейте чистой водой. Затем грибочки повторно доведите до кипения, а после проварите на протяжении сорока минут.

Тем временем возьмите чеснок, разберите его на зубчики и очистите от шелухи. Чесночные дольки выложите на тарелку, а к ним сразу добавьте остальные специи в необходимом количестве.

Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого грибы сложите в подходящую посуду, а к ним добавьте подготовленные специи. Также не забудьте закуску посолить. Обратите внимание! На этом этапе опята должны быть слегка пересоленными. Если вы желаете получить опята маринованные, то добавьте к ним еще и такой ингредиент, как уксус.

Подготовленную заготовку накройте тарелкой, а на нее поставьте полную двухлитровую банку в качестве груза. В таком виде оставьте грибы в прохладном месте на пять дней для настаивания.

После закуску распределите по банкам, плотно закройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник для дальнейшего хранения. Вкусные соленые опята на зиму готовы.

Источник: www.nazimu.info

Рецепты засолки опят самыми простыми способами

Осенняя пора всегда связана с приятными хлопотами – сбором и консервацией грибного урожая. Среди всевозможных видов съедобных плодовых тел опята очень ценятся у любителей «тихой охоты». Во-первых, их легко искать, а во-вторых, с ними можно проводить самые разные способы переработки: варить, сушить, жарить, замораживать, мариновать и солить. Последний считается одним из самых популярных вариантов для заготовки опят.

Предлагаем вашему вниманию ознакомиться с самыми простыми способами засолки опят на зиму, для которых не нужно никаких «сказочных» ингредиентов, всё есть у вас под рукой.

Обязательно прочитайте:  Посадка чеснока под зиму, фото, когда сажать осенью 2018 года

Надо сказать, что правильная первичная обработка грибов – залог качественной заготовки. Данная процедура заключается в очистке и замачивании плодовых тел. Традиционно, засолка грибов проводится простыми тремя способами: холодным, горячим и сухим. Однако эти варианты можно применять не ко всем представителям плодовых тел. Так, для опят подойдёт только горячая засолка – с отвариванием. В противном случае существует риск серьезных пищевых отравлений.

Опята – чистые грибы, поэтому на них практически нет сильной грязи и налипшего мусора. Достаточно срезать ножом нижние части ножек и протереть сухой губкой те шляпки, на которых могут присутствовать загрязнения. Затем выложить плодовые тела в ёмкость с подсоленной водой на 1 ч. После чего промыть под краном и переложить в дуршлаг на 20 мин. Далее смело можно приступать к засолке опят согласно простым рецептам, приведённым ниже.

Классический способ простой засолки грибов опят

Простая засолка опят на зиму делается в банках, которые являются важным атрибутом классического рецепта. Кроме того, данный вариант предполагает наличие самых простых специй для заготовки.

  • Опята – 1 кг;
  • Вода очищенная – 3 ст.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Молотый кориандр – ½ ч. л.;
  • Зёрна чёрного перца – 13 шт.;
  • Чеснок – 5 долек (можно взять больше по вкусу).

Самый простой способ для засолки опят делится на следующие этапы:

После очистки и вымачивания опята выложить в кастрюлю и залить водой.

Включить огонь и варить грибы 20 мин, снимая пенку.

Затем добавить все специи, перечисленные в рецепте (кроме чеснока).

Проварить 5 мин и поместить грибы в стерилизованные банки, перекладывая их слоями с нарезанным чесноком.

Отвар процедить и залить им плодовые тела.

Обязательно прочитайте:  Калина с сахаром на зиму без варки

Плотно закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в тёмное, прохладное помещение.

Рецепт засолки опят на зиму простым способом

Воспользовавшись этим простым способом засолки грибов опят, вы будете приятно удивлены его результатами. Данная закуска прекрасно будет украшать даже праздничные мероприятия.

  • Опята – 1 кг;
  • Соль;
  • Листья вишни и смородины;
  • Зонтики укропа;
  • Лавровый лист;
  • Чёрный перец (горошек);
  • Гвоздика.

Для начала подготовленные опята нужно отварить 20 мин, добавив в воду 1 ст. л. соли, пару листиков смородины, несколько горошин чёрного перца, по 2 шт. гвоздики и лаврового листа.

  1. После чего грибы выловить из отвара и промыть холодной водой, а отвар вылить.
  2. В ёмкость для соления на дно выкладываем зонтики укропа, а также листья вишни и смородины.
  3. Сверху выкладываем слой грибов шляпками вниз и пересыпаем солью вместе с несколькими горошинами чёрного перца.
  4. Таким образом выкладываем слой за слоем, пока не закончатся плодовые тела.
  5. Последний слой должен быть из листьев смородины и вишни.
  6. Накрываем сверху соление салфеткой и придавливаем грузом.

Если вы заметили, что время от времени образовавшийся рассол испаряется, добавьте немного кипячёной воды.

Благодаря такому простому рецепту засолка опят на зиму «поселится» в ваших кулинарных заготовках надолго.

Простой рецепт засолки грибов опят горячим способом

Существует масса простых рецептов, предназначенных для засолки опят горячим способом. И следующий далее вариант не является исключением.

  • Опята – 1,5 кг;
  • Лист лавровый – 3 шт.;
  • Свежие листья хрена – 3 шт.;
  • Соль – 70 г;
  • Чеснок – 5 долек;
  • Перец чёрный (горошек) – 7 шт.;
  • Зонтики укропа – 3 шт.;
  • Листья дуба, вишни, смородины – по 4-5 шт.

Как, следуя такому простому способу засолки опят, приготовить вкуснейшую закуску на праздничный и повседневный стол?

  1. Все листья для засолки промыть и высушить, а грибы отварить в подсоленной воде 20 мин, процедить через дуршлаг.
  2. В керамическую или эмалированную кастрюлю выложить листья хрена так, чтобы они полностью укрывали собой дно.
  3. Поверх хрена распределить слой плодовых тел, выложенных шляпками вниз.
  4. Посолить и добавить зонтик укропа, лавровый лист, измельчённые дольки чеснока и листья дуба, вишни, смородины.
  5. Таким образом выложить все слои, пока не заполнится ёмкость.
  6. Положить сверху крышку, которая по диаметру будет меньше кастрюли, и поставить груз.
  7. Поставить на 2 недели в прохладное место.
Обязательно прочитайте:  Как сохранить укроп свежим на зиму: способы и рецепты

Самый простой способ засолки опят в огуречном рассоле

Многие опытные хозяйки считают, что один из самых простых способов засолки опят можно провести в огуречном рассоле. Минимум продуктов – максимум удовольствия от закуски в зимний период.

  • Опята свежие – 1 кг;
  • Огуречный рассол – 500 мл;
  • Соль – 200 г;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков;
  • Гвоздика, лавровый лист, укроп, листья хрена, смородины – по вкусу.
  1. Свежие опята после очистки и вымачивания нужно отварить в подсоленной воде 20-25 мин. По мере образования пенки на поверхности отвара, её нужно снимать.
  2. Сваренные грибы необходимо хорошенько промыть водой из-под крана, а затем переложить на дуршлаг и дать время для удаления лишней жидкости.
  3. В подготовленную ёмкость для соления на дно насыпать половину соли, а также выложить листья и пряности.
  4. Шляпками вниз распределить плодовые тела и засыпать остальной солью.
  5. Залить огуречным рассолом, чтобы тот полностью покрывал грибы, накрыть тарелкой и поставить сверху гнёт.

Можно оставить солёные опята прямо в кастрюле, а можно через 5-7 дней распределить их по банкам, закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвал.

Перед употреблением рекомендуется вымочить грибы в холодной воде 30 мин.

Источник: grib-info.ru

Готовимся к зиме: как правильно засолить опята впрок

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам и нередко используется в качестве самостоятельной закуски. Рецептов соления существует очень много, но вместе с тем важно знать несколько хитростей, которые помогут приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех домашних.

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам

Выбор и подготовка опят к засолке на зиму

Опята засаливают как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы. Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу подготовки грибов. Нужно обратить внимание на такие нюансы:

  1. Прежде всего, свежие грибы не стоит держать без обработки слишком долго – уже через 2-3 часа они начинают темнеть. Поэтому чем раньше начать готовить, тем лучше.
  2. По возможности лучше использовать только лесные грибы, которые собраны как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант – это засолка опят, собранных самостоятельно.
  3. Прежде чем приступить к процессу, важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу удалить слишком старые, с потрескавшейся мякотью, Удаляются все червивые грибы, а у тех, которые немного потемнели, достаточно срезать испорченные места. Также лучше отрезать нижнюю часть ножки на 1,5 см.
  4. Удалять ножки или нет, грибник решает сам. Но от крупных, старых ножек лучше отказаться – они ощутимо жестче молодых.
  5. После этого грибы замачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
  6. После этого крупные грибы нарезаются на одинаковые части, а мелкие остаются в том же виде.
Обязательно прочитайте:  Калина с сахаром на зиму без варки

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят, у которых на ножке нет юбочки.

Как собирать опята (видео)

Рецепт засолки грибов опят на зиму в банках горячим способом

Вне зависимости от того, какой будет выбран способ, следует помнить, что лесные опята часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительно добавлять специи с яркими запахами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).

Существует два основных способа засолки опят – горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варится, а во втором его приготавливают на основе холодной воды. Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. на килограмм грибов 50 г соли – это 2 столовые ложки).

Для горячего способа понадобятся такие компоненты (на килограмм опят):

  • соль 2 столовые ложки;
  • перец 10-15 горошин;
  • лист лавровый 3-4 штуки;
  • укроп зонтиками;
  • литр воды;
  • гвоздика 3 сушеных бутона.

Последовательность действия следующая:

  1. Подготовленные и порезанные грибы отваривают 7-8 минут в сильном кипятке, а затем дают воде полностью стечь и остужают.
  2. В это же время готовят рассол: в литр воды добавляют все специи, а также соль, ставят на огонь и ждут, когда закипит.
  3. Сразу после закипания вводят опята и варят до тех пор, пока грибы не залягут на дно.
  4. Остужают, кладут в стерилизованные банки и закрывают обычными полиэтиленовыми (а не металлическими) крышками.
  5. Хранят в холодильнике. Продукт будет готов уже через 10-15 дней.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Простой рецепт засолки опят на зиму с уксусом

Уксус придает блюду приятную кислинку, однако тут важно учесть правильную пропорцию, потому переизбыток уксусной кислоты – это и невкусно, и вредно для здоровья. На килограмм опят нужно взять такие компоненты:

  • вода 1 литр;
  • соль неполная столовая ложка;
  • уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;
  • перец 5 горошин;
  • гвоздика, корица – маленькие щепотки;
  • 2 лавровых листа.
Обязательно прочитайте:  Маринованный болгарский перец на зиму - рецепт с фото

Последовательность действий следующая:

  1. Опята закладывают в кастрюлю, наливают пол-литра холодной воды и варят до кипения.
  2. Одновременно нужно постоянно убирать пену, а после кипения сразу добавить соль и все специи.
  3. Варят до получаса, а затем остужают.
  4. Банки стерилизуют, закладывают грибы, заливают маринад и закрывают обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такое блюдо можно кушать уже через сутки. Но лучше подождать неделю, особенно если добавить сушеные листья ягод – они должны придать особую пикантную ноту маринаду.

Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок – это и вкусно, и полезно: он придаст соленым опятам приятную остроту, которой порой так не хватает. Понадобятся такие компоненты:

Усилить острый вкус поможет перец чили, но на килограмм грибов не следует брать весь стручок. Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

Как солить опята (видео)

Технология соления опят на зиму в бочке

Бочковые опята обладают особой прелестью, ведь они получаются упругими, хрустящими именно благодаря тому, что технология соления несколько отличается. Понадобятся такие продукты:

  • 1 килограмм опят;
  • 3 столовые ложки соли;
  • чеснока 4-5 зубчиков;
  • перец, чеснок, листья ягод и лавровые – по вашему усмотрению.

Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:

  1. Прежде всего, важно подготовить бочку. После удаления мусора и щепы ее нужно несколько раз наполнять водой, вымачивать по 5-6 часов и сливать воду. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к заготовке.
  2. Опята варить в данном случае не надо – их используют в сыром виде. Сначала кладут соль, а затем грибы шляпками вниз. Дальше снова соль, специи и грибы.
  3. Последний слой – соль и специи.
  4. Сверху кладется чистое полотенце и ставится груз. Засолка длится 1-1,5 недели.
Обязательно прочитайте:  Рецепты засолки рыжиков: холодный и горячий способ, вариант с лимонной кислотой

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если жидкости выделяется слишком мало, нужно усилить гнет.

Как засолить опята на зиму в огуречном рассоле

И совсем интересный вариант, если для засолки взять огуречный рассол. Ингредиенты такие:

  • килограмм грибов;
  • пол-литра рассола;
  • столовая ложка с горкой соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 горошинки перца;
  • 2 бутона гвоздики;
  • пару сушеных листьев смородины.

Опята на зиму в огуречном рассоле

Рецепт очень простой:

  1. Сначала грибы заливают холодной водой, всыпают соль и ставят на плиту.
  2. Периодически помешивают и тщательно убирают всю пену.
  3. Когда вода закипит, кастрюлю сразу отставляют и сливают всю воду, а грибы обдают холодной водой 1-2 минуты.
  4. Далее грибы варят в новой воде (без соли) до кипения, а затем еще полчаса.
  5. После этого берут сухую емкость, кладут туда грибы, чеснок, порезанный тонкими пластинками, а также все специи, включая лавровый лист и смородиновый (можно взять и вишневые).
  6. Следом идет слой грибов, посыпанных солью.
  7. Огуречный рассол вливается в таком количестве, которое немного полностью покрывает шляпки, но в то ж время опята не должны свободно плавать в воде.
  8. Сверху помещается тяжелый груз, опята убирают в холодильник на неделю, а затем раскладывают по банкам.

Как мариновать опята (видео)

Таким образом, соление – это простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие опята, которые отлично подойдут к праздничному столу и навеют летние воспоминания.

Источник: 5gribov.ru

Читайте также: